raparperi on lehtevien monivuotisten kasvien varsi.

se on itse asiassa vihannes, ei hedelmä.

raparperi on harvinaisuus Amerikan eteläosissa, koska se ei pidä lämpimistä ilmastoista.

Katso myös: Raparperi-kotisäilykereseptejä (kotiruoan säilöntäsivustolla), Raparperipiirakkapäivä, mansikka-Raparperipiirakkapäivä,

raparperi käyttää

kohtelemme raparperia yleensä hedelmänä sen korkean happamuuden vuoksi, mutta joissakin keittiöissä sitä käytetään vihanneksena suolaisissa ruoissa, joten älä ole täysin yllättynyt, jos törmäät tällaisiin resepteihin.

käytämme raparperia lähinnä jälkiruokiin, piirakoihin, vanukkaisiin ja haudutettuihin makeisiin kastikkeisiin. Älä kuitenkaan koe, että voit käyttää kyseistä kastiketta vain juustokakkusi päällä: raparperikastike on myös todella mahtavaa possun, lampaan ja pateen kanssa. Voit tehdä myös inkiväärillä, appelsiininkuorella, ruskealla sokerilla ja sultananoilla maustettua raparperi-chutneya. Raparperihillo on hyvä täyte kerroskakkuihin ja pipareihin. Raparperia voi paahtaa myös paloina, mukana juureksia, kuten porkkanaa ja palsternakkaa.

raparperi on aina makeutettava käytettäväksi jälkiruoissa, mutta varo menemästä yli laidan — osa raparperin viehätystä lienee sen taustalla oleva kirpeys. Mansikat ovat tavallinen suosikkihedelmä sekoitettavaksi raparperin kanssa. Raparperi sopii hyvin myös vadelmien, herukoiden, karhunvatukoiden, aprikoosien ja persikoiden kanssa. Mutta aivan kuten makeuttamisessakin, raparperin maku on helppo hukuttaa muihin hedelmiin.

raparperin ostaminen

kirkkaanpunainen varsa-raparperi on meille tutuin (nimimerkillä ”Crimson” tai ”Cherry” muunnelmat riippuen asuinpaikasta.) Sillä on kirpeimmät varret. Raparperia voi ostaa myös vaaleanpunaisilla, vaaleanpunaisilla, vihreillä tai valkoisilla varsilla (katso kohta Samppanja-raparperi.) Mitä punaisempi varsi, sitä happamampi se on. Hothouse-raparperi, jollaisia näkee useimmiten kaupoissa talvella, on vaaleamman värinen, vähemmän hapan ja vähemmän jäntevä kuin puutarha-tai pelto-raparperi.

kun ostat raparperia, poimi kiinteitä varsia; vältä veltostuneita, jotka ovat tulossa ulos. Kuten monissa asioissa elämässä, kiinteys voi olla parempi osoitus laadusta kuin koko.

raparperin korjuu

raparperin annetaan kasvaa kaksi vuotta koskemattomana ennen sadonkorjuuta. Sen korjuun voi aloittaa jo kolmantena vuonna. Kolmantena vuonna satoa voi satoa kauden alussa jopa 4 viikkoa. Sen neljäs vuosi, ja sen jälkeen, voit sato varret 8-10 viikkoa.

vuosittain annettu neuvo siitä, milloin sadonkorjuu kannattaa lopettaa, vaihtelee sen mukaan, millaiselle maantieteelliselle kohdeyleisölle kyseinen kirjoittaja puhuu. Näin ollen sadonkorjuun päättymispäivät vaihtelevat kesäkuun puolivälistä heinäkuun alkuun riippuen siitä, milloin sadonkorjuu alkoi kasvuvyöhykkeelläsi (varjostetut puutarhat tarkoittavat myös myöhempiä alkamis-ja päättymispäiviä.) Jätä lopulliseen sadonkorjuuseen vähintään kolmannes varsista. Kasvi tarvitsee tätä varastoidakseen voimaa juuriin tuottaakseen hyvän sadon ensi vuonna. Jauraon, Richard. Vastauksia usein kysyttyihin Raparperikysymyksiin. Iowan Osavaltionyliopiston Laajennus. Toukokuuta 2004. Accessed kesäkuu 2016 klo .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

mielipiteet siitä, voiko syksyllä korjata sadon – koska varret kuolisivat joka tapauksessa-vaihtelevat. USDA: n mukaan voit. He sanovat: ”valitse nuoria, hentoja, hyvin värisiä varsia kevät-tai myöhäissyksyn sadosta.”Raparperi-Haudutettu. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotiin purkitus. Maatalouden tiedotustiedote nro 539. 2009. Sivut 2-22.. Jotkut bloggaajat ehdottavat, että jos teet niin, kerää vain noin kolmannes varsista kerrallaan.

muut asiantuntijat sanovat, että sadonkorjuu syksyllä ei ole hyvä idea: ”sato korjataan syksyllä vasta, kun kasvit on tarkoitus hävittää seuraavana satokautena.”Wolford, Ron. Illinoisin yliopiston laajennus. Katso, miten puutarhasi kasvaa: raparperi. Kesäkuuta 2016 numerolla https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

monet ovat sitä mieltä, että on hienoa ottaa muutama varsi silloin tällöin kesän ja syksyn aikana, varsinkin jos niiden lehdet tulevat ylittämään puutarhassa jotain muuta, joka tarvitsee aurinkoa ollakseen tuottava. Nämä satunnaiset varret voi pestä, pilkkoa ja pakastaa pakastimessa, kunnes niitä on kertynyt tarpeeksi, jotta niillä voi tehdä jotain.

korsia korjataan leikkaamalla ja kiertämällä.

älä anna kukkavarsien muodostua, sillä se heikentää ensi vuoden satoa. Poista ne ja hävitä; älä kuluta.

raparperin pH-arvot

raparperi, Kalifornia, haudutettu 3,20-3,34
raparperi 3,10-3.40
raparperi, Säilyke 3,40

lähde: FDA. Elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden arvioitu pH. Huhtikuuta 2007. Maaliskuuta 2015.

Keittovinkit

koska raparperi on niin hapanta, älä keitä alumiinipannussa.

raa ’ assa raparperissa on paljon vettä; yleensä sitä ei tarvitse lisätä keitettäessä. Peitä vain tiukasti potti, jota kypsennät miedolla lämmöllä, kunnes se vapauttaa kaikki mehunsa, niin voit nostaa lämpöä hieman, poistaa kannen ja keittää vielä jonkin aikaa.

painekattilassa, pannaan höyrylaivakoriin yli 250 ml (1 kuppi / 8 unssia) vettä ja keitetään alhaisessa paineessa 4 minuuttia. Kun olet kypsentänyt sen, kauho se korista kulhoon ja sekoita makeutusaine joukkoon maun mukaan.

raparperin makeuttaminen

jos pystyt punnitsemaan raparperin, sinun on todennäköisesti lisättävä kattilaan sokeria vähintään 1/4 keittämäsi raparperin painosta.

ruokakirjailija Sophie Grigson sanoo, että lisäämällä muutaman oksan makeaa Cicely-yrttiä raparperin kirpeyttä voidaan vähentää ja siten vähentää tarvittavan sokerin määrää. Grigson, Sophie. Vastustuskykyni raparperia kohtaan murenee. Lontoo: The Independent. Helmikuuta 1994.

vähäsokerisessa ruokavaliossa voit käyttää muutamaa tippaa nestemäistä steviaa tai Splendaa® (eli sukraloosia.)

jos raparperisi on punainen varsa-lajike, voit halutessasi sekoittaa siihen pari tippaa punaista elintarvikeväriä keittämisen jälkeen värin syventämiseksi.

korvikkeet

kokeile muita hapokkaita hedelmiä, kuten karpaloita tai kvitteniä.

ravinto

Raparperissa on runsaasti C-vitamiinia ja ravintokuitua.

raparperinlehtien myrkyllisyys

lehdet ovat myrkyllisiä. Ne sisältävät runsaasti myrkyllistä oksaalihappoa, joka aiheuttaa kramppeja, pahoinvointia ja usein kuoleman. Ilmeisesti joku elävässä muistissa on todella maistanut niitä ja elänyt, joten tiedämme, että ne eivät maistu kovin hyviltä muutenkaan (ne ovat hyvin kitkeriä.) Älä kuitenkaan anna lehtien lannistaa raparperia: perunan ja tomaatin lehdet tappaisivat sinutkin.

hävitä lehdet kokonaan.

lehdet on turvallista kompostoida:

”vaikka raparperinlehdet sisältävät myrkyllisiä aineita, niitä voi käyttää kompostikasassa. Oksaalihappo ja liukoiset oksalaatit eivät imeydy helposti kasvien juuriin. Maatuneita raparperinlehtiä sisältävän kompostin voi huoletta työstää kasvimaiden maaperään.”Iowa State Extension Service. Raparperi aiheuttaa turvallisuushuolia. Toukokuuta 1997. Toukokuuta 2016 klo .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

Raparperinvarret eivät vanhetessaankaan muutu myrkyllisiksi. Iowa State Extension Service sanoo:

”muuttuvatko raparperinvarret myrkyllisiksi kesään mennessä? … Raparperin varret voivat muuttua hieman puumaisiksi keskikesällä, mutta ne eivät muutu myrkyllisiksi.”Sama.

vastaavat

23 cm: n raparperipiirakkaresepti vaatii 4 kuppia (500 g / 1 lb / 4 isoa vartta / 8 pientä vartta) raparperia, joka on lohkottu lehdistä ja karheista päistä ja pilkottu 3 cm: n paloiksi.

550 g / 1 1/4 lbs raparperin varret, ei lehtiä, mutta muokkaamattomia = 500 g / 1 lb, jonka karheat päät on leikattu pois

500 g / 1 punta raparperin varret (lehdet ja karheat päät leikattu pois) = 4 suurta tai 8 pientä vartta = 4 kuppia leikattu (1 US quart) 3 cm (1 tuuman) paloiksi = 2 kuppia leikattu ja keitetty

1 pieni tai keskikokoinen raparperin varsi (noin 3 cm / 1 tuumaa leveä), leikattu 3 cm: n (1 tuuman) paloiksi = noin 1/2 kuppi ( hyvä kourallinen) = 2 rkl puhdasta raparperipuuroa, lisättyä sokeria tai nestettä

säilytysvihjeet

kylmässä tuoretta raparperia varret kääritty muoviin tai muovipussiin jopa 5 päivää. Poista (ja hävitä) niiden lehdet ensin, jotta lehdet eivät ime kosteutta varsista.

raparperi voi olla kotipurkki joko sellaisenaan tai osana erilaisia säilykkeitä piirakkatäytteistä chutneysiin. Jos haluat vaihtoehtoja, katso ”Canning raparperi” sisarsivustollamme kotisäilykettä varten.

raparperi voidaan myös kuivata, varastoida sellaisenaan tai jauhaa jauheeksi käytettäväksi mausteena.

pakastetaan raparperi, pestään se, pilkotaan 2-5 cm (1-2 tuumaa) paloiksi, nakataan pakastepussiin ja jäädytetään jopa vuosi. Vaihtoehtoisesti voit myös valkaista ensin 1 minuutin ajan (ja valuttaa) ennen pakastamista. Voit myös pakata sokerisiirapin joukkoon. Tarkemmat tiedot löytyvät National Center for Home Food Preservation-järjestön sivuilta ”pakastetut raparperit”.

kirjallisuus & Lore

kotoisin Venäjän kaakkoisosasta, Volgan takaa. Näin sen nimi muinaiskreikasta: ”Rha ”(Volga) ja ” barbaarit.”

joissakin osissa Pohjois-Amerikkaa raparperia kutsutaan ”piirakkakasviksi.”

Pohjois-Dakotan osavaltionyliopiston Jatkopalvelu vastasi kerran tähän kysymykseen raparperista ja rikkaruohomyrkystä:

kysymys: mieheni sai spray onnellinen, joten ruiskuttamalla cocklebur hän ruiskutti minun raparperi laastari. Hän vakuuttaa, ettei raparperia voi tappaa. Hänen vuokseen toivotaan ei! Hän käytti trimeciä. Raparperi on kiharainen, mutta silti vihreä. Sadetta on riittänyt. (Ellendale, N. D.)

A: sallikaa minun laskea ne tavat, joilla aviomiehet voivat asettaa itsensä heikoille jäille. Tämä on varmasti sijoitus aivan siellä joukossa top 10. Sade auttaa. Miehesi on väärässä, raparperin voi tappaa etenkin Trimec-tuotteella. Sano, ettei ole niin liipaisinherkkä ensi kerralla. Ron Smith, puutarhuri NDSU: n Jatkopalvelusta. Kysymyksiä raparperista. Accessed kesäkuu 2016 klo http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Kanadan Albertan provinssin entinen varakuvernööri Lois Hole muisteli tuttujaan varttuessaan naapuriprovinssin Saskatchewanin pikkukaupungissa:

”raparperi kasvoi kuin rikkaruoho Buchananin kaduilla ja takapihoilla, pienessä Saskatchewanin kaupungissa, jossa vartuin. Suurten, harjaksisten lehtien alle kätkeytyneet korkeat karmiininpunaiset varret eivät suinkaan olleet mikään riesa, vaan preerioiden ”Punainen kulta”. Ilmasto, jossa sitkeys oli äärimmäinen puutarhan hyve, raparperin sitkeys teki siitä välttämättömän niitin, josta preeriasukupolvet olivat riippuvaisia. Paikallisen ruokakaupan hedelmävalinnat olivat tuolloin rajalliset, joten raparperin varhainen ilmaantuminen ja voimakas maku olivat entistäkin tervetulleempia. Koska hedelmiä ei ollut paljon, keksimme useita tapoja nauttia raparperista.”- Hole, Lois. Johdanto: raparperi, enemmän kuin vain piirakat. Vitt, Sandi ja Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

historian muistiinpanot

kiinalaiset kasvattivat raparperia 3000 eKr., koska he luulivat sen lääkinnällisiksi ominaisuuksiksi päänsäryn ja kuumeen hoidossa. Sitä tuotiin Eurooppaan ja viljeltiin siellä sen purgatiivisten kykyjen vuoksi. Englantilaiset kokeilivat sitä ensimmäisen kerran lääkkeitten sijaan ruokana 1600-luvulla. Valitettavasti keittiön urheat pioneerit keskittyivät ruuanlaittoon ja lehtien syömiseen, mikä ei tehnyt mitään tehdäkseen kasvista katkottua keittiössä.

raparperi ilmestyi Amerikkaan joskus vallankumouksen jälkeen, jälleen kasvatettuna lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi.

kukaan ei näytä edes ajatelleen varsien syömistä ennen 1800-lukua. torttujen varsien valmistukseen tarvittiin runsaasti makeutusainetta, ja sokeri oli ollut siihen asti hyvin kallista kauppatavaraa (heillä oli tietysti hunajaa, mutta hunaja ei ollut paljon halvempaa.) Victorialaiset todella innostuivat raparperista valmistamisesta ja arvostivat sitä varhaiskauden ”hedelmänä”, jota oli saatavilla, kun mikään muu ei ollut vielä kunnolla edes alkanut kasvaa.

mutta vielä 1900-luvun alkupuolellakaan emme jostain syystä olleet täysin luopuneet lehdistä. WW1: n aikana englantilaisia kehotettiin syömään raparperinlehtiä tuoreiden vihannesten lisänä, mikä lisäsi muutaman kotirintaman kaatuneen sodan kokonaisvahinkoon. ”Raparperinlehtien käyttöä pinaatin korvikkeena kannustettiin Englannissa ensimmäisen maailmansodan aikana, kunnes useiden kuolemantapausten katsottiin johtuneen keitettyjen lehtien nauttimisesta.”Barceloux, Donald G. raparperi ja Oksaloosi (Rheumlaji). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. In: Leikin, Jerrold B., Toim. Sairaus Kuukaudessa.Nide 55, Issue 6, Kesäkuu 2009, S. 403-411. Robb HF. Raparperinlehdistä oksaalihappomyrkytyksen aiheuttama kuolema. JAMA 1919; 73: 627-62.

early documentation of raparperi leaves myrkytys

From: Robb HF. Raparperinlehdistä oksaalihappomyrkytyksen aiheuttama kuolema. JAMA 1919; 73: 627-62.

RAPARPERINLEHDISTÄ OKSAALIHAPPOMYRKYTYKSEEN johtunut kuolema

toimittajalle: liitteenä on yhteenveto tapauksesta, jonka on raportoinut Dr. Harry J. Robb Broadview ’ stä Montanasta. Haluaisin kuulla mielipiteesi tohtori Robbin diagnoosista. John J. Sippy, Osavaltion Epidemiologi, Helena, Montana.

” toukokuun 6. päivän aamuna rouva A. teki aamiaista, mutta ei tuolloin voinut hyvin. Sitten hän meni nukkumaan, jossa hän pysyi. Hänellä alkoi olla kramppimaisia kipuja vatsassa aamupäivän aikana. Nämä kivut jatkuivat ajoittain koko päivän kello 12.30 asti 7. toukokuuta. Minut kutsuttiin tapaamaan häntä, ja saavuin hänen kotiinsa 20 kilometrin päähän 7. toukokuuta kello 1.30. Siihen aikaan hän oli hyvin heikko ja kalpea ja niin unelias, että hänen oli vaikea vastata kysymyksiin järkevästi.

hänen lämpötilansa oli normaali. Hengitys oli 36 minuutissa. Säteispulssia ei voinut tuntea. Syke oli 120 minuutissa, raajat olivat kylmät. Hän ei pystynyt pitämään mitään mahassaan ja oksensi ruskeaa, veristä nestettä. Löysin täydelliset tuotteet noin kuuden viikon kehityksestä, päästettynä sänkyyn. Istukka oli veretön, eikä pieni määrä sen mukana purkautunutta verta hyytynyt useiden tuntien jälkeen.

kehon kuumuus ja piristeet eivät parantaneet tilannetta, ja hänen tilansa huononi edelleen, kunnes hän kuoli muutamaa tuntia myöhemmin. Kuoleman jälkeen nenästä vuoti runsaasti verta. Veri ei hyytynyt.

opin Herra A: lta. että hän ei ollut ottanut mitään lääkkeitä lukuun ottamatta paria asetyylisalisyylihappotablettia, joita hän otti tuona päivänä kipuihinsa.

5. toukokuuta rouva A. valmisti iltapalaksi raparperia. Lehdet paistettiin vihreiksi ja varret keitettiin. Hän söi suurimman osan lehdistä itse ja näytti nauttivan niistä, Herra A. otti lusikallisen lehtiä, mutta suosi varsia.

Herra A. sanoi tuntevansa olonsa heikoksi ja joskus pyörryttäväksi, Toukokuun 6. Rouva A. oli ollut terve ennen tätä sairautta.

raparperikasvin lehdissä ja juurissa on oksalaatteina muodostuvaa oksaalihappoa, kuivatuissa juurissa jopa 40 prosenttia. En tiedä, mikä lehtien sisältö on. Huomattava uupumus, verisen aineksen oksentaminen, varhainen sydämen vajaatoiminta, sairauden varhainen lopettaminen kuolemassa ja erityisesti veren hyytymisen puuttuminen henkilöltä, joka oli ilmeisesti ollut täysin terve kolmekymmentä tuntia ennen kuolemaa, johtivat siihen johtopäätökseen, että kuolema johtui syödyn raparperin lehtien sisältämästä oksaalihaposta aiheutuneesta myrkytyksestä.

vastaan mielelläni kaikkiin lisäkysymyksiin, joita haluatte esittää, ja haluaisin kuulla päätöksenne asiassa.”—H. F, Robb, M. D.

Kommentti.- On todennäköistä, että Tri Robbin ilmoittama tapaus on oksaalihappomyrkytys, joka johtuu suhteellisen suuresta määrästä raparperinlehtiä. Sekä raparperin lehdet että varret sisältävät oksaalihapon suoloja, mutta määrä on suurempi lehdissä. Lehtien käytöstä on raportoitu useita kuolemantapauksia; jo seitsemänkymmentäviisi vuotta sitten sen myrkylliset vaikutukset pantiin merkille. Sodan aikana lehtien käyttöä ruoan korvikkeena kannustettiin Englannissa; kun kuolemaan johtavan myrkytyksen vaara kävi ilmeiseksi (useiden kuolemantapausten vuoksi), varoitettiin lehtien käytöstä. Pienet määrät oksalaatteja, joita esiintyy varret ovat näennäisesti tehottomia määriä normaalisti syödään. Oksaalihappo ja oksalaatit aiheuttavat paikallista ärsytystä ja korroosiota ; ”lisäksi ne aiheuttavat voimakasta stimulaatiota ja myöhemmin halvaantumista riistämällä kudoksilta niiden kalsiumin saostumisen kautta” (Sollmann, Pharmacology, 1917, s. 691). Oireet ovat yleensä romahduksen oireita, joita mahdollisesti edeltävät kouristukset. Oksaalihapon tuottamaa nefriittiä käsiteltiin pääkirjoituksessa lehdessä 16.6.1917, s.1820. Kemiallinen vastalääke olisi kalsiumin annostelu.- Toim.

seuraavat viitteet ovat luettavissa:

oksaalihappo elintarvikkeissa, Pääkirjoitus, lehti, Marraskuu. 17, 1917, s. 1699.
myrkytys raparperin lehdistä, The Journal, June 30, 1917, s. 1954.
kuolema raparperin lehtien syömisestä, London Letter, the Journal, 23. kesäkuuta 1917, s.1978.
Maillart: myrkytys Raparperinlehdistä, Rev. Méd. de la Suisse Rom. Kesäkuuta 1917.
myrkytys raparperin lehdillä, Lancet, 1: 847, 1917.
lehtien aiheuttama Raparperimyrkytys, Pharm. J. 98: 413, 1917.
M. L. J.: vakava myrkytys ilmeisesti raparperin syömisen takia, Lancet 1: 1110, 1915.
Fry, H. J. B.:The Decalcifying Action of Oxalic Acid Illustrated by Three Cases of myrkytys, Lancet 2: 220, 1913.
Brown, O. H., and Scott, W. G.: Oxalic Acid myrkytys, The Journal, 27. huhtikuuta 1912, s. 1280

lähteet

Adams, Stephen. Delia Smith aiheuttaa raparperipulaa. Lontoo: Daily Telegraph. Huhtikuuta 2010.

aiheeseen liittyviä merkintöjä

• Samppanja-raparperi