I mean, who doesn ’ t love a good Pickles? Rapeaa, kirpeää, suolaista … Nam! Olitpa kasvattamassa omaa tai yksinkertaisesti hauskan kesäprojektin tuulella, tuoreiden kotitekoisten tillikurkkujen tekeminen on loistava tapa säilyttää kurkut-kaikki samalla kun luot herkullisen ja terveellisen välipalan! Vielä parempi, tämä jääkaappikurkkujen resepti on poikkeuksellisen nopea ja helppo tehdä. Ilman säilykkeiden hössötystä myös jääkaappikurkut pysyvät purkkipurkkia rapeampina, sillä ne eivät joudu kovaan kuumuuteen.

Haluatko tietää salaisuuden? Voit käyttää tätä samaa reseptiä nopeasti suolakurkkua monenlaisia vihanneksia, mukaan lukien vihreät pavut, porkkanat, cucamelons, retiisit ja paljon muuta! Prosessi on vain hieman erilainen kuin suolakurkku paprikat, joten katso resepti täältä. Älä missaa tulostettavaa reseptiä lopussa!

mitkä kurkut ovat parhaita jääkaappikurkkuja?

siroista ”peittauskurkkulajikkeista” saadaan parhaat, rapeimmat kotitekoiset suolakurkut. Pienet kuoppaiset.) Tämä pätee erityisesti säilykekurkkuihin. Mielestäni jääkaappikurkut ovat kuitenkin koostumukseltaan anteeksiantavampia, joten käytämme usein myös viipaloituja kurkkuja. Ne pysyvät rapeina meille! Armenialaisista kurkuista saa myös rapeita jääkaappikurkkuja.

riippumatta siitä, mitä tyyppiä käytät, valitse tuoreimmat ja jämäkimmät kurkut, joita löydät. Viljelijän torikurkut ovat aina tuoreempia kuin ne, joita voi ostaa ruokakaupasta! Jos kasvatat omasi, tee suolakurkut muutaman päivän sisällä sadonkorjuusta-ja muista säilyttää ne sillä välin jääkaapissa. Älä koskaan käytä kurkkuja, joissa on hometta, ja vältä niitä, joilla on suuria kolhuja, mustelmia tai pehmeitä kohtia kotitekoisiin suolakurkkuihin.

miten tehdä kotitekoisista pikkelsseistä rapeita ja rapeita

yksi yleisimmistä kysymyksistä (ja epäilyksistä) suolakurkkujen valmistuksessa on, miten estää niiden pehmeneminen. Noudata siis näitä vinkkejä, joilla teet rapeita kotitekoisia suolakurkkuja:

• käytä aina mahdollisimman tuoreita kurkkuja. Juuri valitut ovat parhaita!
• leikkaa kurkun kukinto pois ja hävitä se pehmeän suolakurkun estämiseksi.
• valitse pienempiä kurkkuja ekstrasuurten sijaan. Siroilla on korkeampi ihon ja lihan suhde ja myös vähemmän siemeniä – se osa, joka pehmenee eniten. Pienet kaverit (tai tytöt) sopivat paremmin purkkeihin, joissa on vähemmän jätettä.
• älä koskaan kuori kurkkua ennen kotitekoisen suolakurkun valmistamista.
• lisää tanniinit. Lisää jokaiseen purkkiin pari rypäleenlehteä, piparjuurenlehteä, tammenlehteä tai mustaa teelehteä. Näissä lehdissä olevat luonnolliset tanniinit auttavat kotitekoisia suolakurkkuja pysymään rapeina. Etkö saa tuoreita lehtiä tanniineille? Kokeile sen sijaan” pickle crisp ” – tuotetta.
• pidä kurkut kylmänä ennen suolakurkkujen valmistusta säilyttämällä ne jääkaapissa. Jotta kurkkusi rouskuvat mahdollisimman hyvin, liota viipaloituja kurkkujasi suuressa kulhossa jäävettä useita tunteja tai yön yli ennen kuin lisäät ne purkkiin.
• pienempiin eriin ja jos kylmäsäilytys ei huoleta, käytä jääkaapin suolakurkkureseptiä(kuten tämä!) pikemmin kuin kuumasäilykkeitä.

mitä etikkaa pitäisi käyttää kotitekoisiin suolakurkkuihin?

Tislattu valkoviinietikka on yleisin kotitekoisissa suolakurkkuresepteissä käytetty etikkatyyppi, jota seuraa omenaviinietikka – joka tunnetaan myös nimellä ACV. Haluamme käyttää molempia, koska jokainen tyyppi tuo hieman jotain ainutlaatuista pöytään….tai tässä tapauksessa purkki!

valkoviinietikka pureutuu siihen terävämmin happamana, ja koska se on väritöntä, tuloksena on kirkasta peittauslientä. Omenaviinietikalla on hedelmäisempi, makea ja täyteläinen maku. Se on väriltään vaalean palanut oranssi tai ruskettunut, ja se on myös hieman samea. Siksi tuloksena kotitekoinen suolakurkku suolaliuos on vähemmän selvää kuin käyttämällä valkoviinietikkaa. Rakastamme myös sitä, että raaka pastöroimaton omenaviinietikka on täynnä terveellisiä probiootteja!

vaikka kyseessä on jääkaapin suolakurkkuresepti, on tärkeää käyttää pastöroitua etikkaa, jossa on vähintään 5% etikkahappoa säilykkeenä. Siinä tapauksessa, älä käytä heikompia etikoita, kuten jotain salaattia tai viinietikkaa tai kotitekoista etikkaa, koska etikkahappopitoisuus ei ole tiedossa (vaikka rakastammekin tehdä omaa ACV: tä!). Viinietikkapullon pitäisi listata prosentuaalinen happo. Lisätietoja turvallisuudesta ja säilömisestä saat National Center for Home Food Preservation-keskuksesta.

Näin valmistat Jääkaapin Tillikurkut

alla oleva resepti on per litra purkkia. Skaalaa ylös tai alas tarpeen mukaan.

• noin 4-6 pientä peittauskurkkua tai 2-3 pientä tai keskikokoista viipalekurkkua
• 3/4 dl vettä
• 3/4 dl tislattua valkoviinietikkaa
• 1/2 dl omenaviinietikkaa
• 2 tl merisuolaa, kosher-suolaa tai peittaussuolaa (ei pöytäsuolaa)
• 1.5 rkl ruokosokeria
• noin 6 oksaa tuoretta tilliä (pieni kourallinen) tai 2-3 tillin kukintoa
• 3 isoa valkosipulinkynttä kuorittuna
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl mustapippuria
• ripaus punaisia chilihiutaleita, enemmän tai vähemmän henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan (pidän noin puoli teelusikallista)
• valinnainen (vaikkakin erittäin suositeltava rapeille kotitekoisille pikkelsseille): 1 tai 2 rypäleenlehteä tai tammea, piparjuurta tai mustaa teetä. Toinen vaihtoehto on käyttää suolakurkku rapeita rakeita.
• vapaaehtoinen: Muutama viipale sipulia ja / tai tuoretta chilipaprikaa (esim.jalapeño-pippuria). Lisäsin tähän satsiin hieman kotikutoista Walla Walla-sipulia!

ohjeet

Prep

1. pese tuore tilli ja kurkut huolellisesti viileässä vedessä. Vältä taas mustelmilla, pehmeillä tai muuten vahingoittuneilla kurkuilla käyntiä.
2. leikkaa kurkkujen päät pois ja leikkaa ne sitten haluamaasi muotoon, kuten pyöreiksi siivuiksi, puolikkaiksi tai henkilökohtaiseksi suosikikseni paksuiksi keihäiksi. Kiinnitä huomiota purkin korkeuteen verrattuna kurkkupalojen pituuteen (joten ne eivät ole liian korkeita mahtuakseen sisälle). Voit myös jättää pienet pikkelöivät kurkut kokonaisina.
3. jos aika sallii, liottakaa leikattuja kurkkuja vapaasti jäävedessä useita tunteja ennen purkkeihin pakkaamista. Kun en aio liottaa niitä, aloitan yleensä suolaliuoksen liedellä ensin (kuvattu seuraavaksi), jotta se voi jäähtyä hieman, kun valmistelen uuneja.

suolavesi ja pakkaus

1. luo peittausliuos yhdistämällä pyydetty vesi, etikat, sokeri ja suola padassa stovetopilla. Kuumenna kevyesti ja sekoita, kunnes sokeri ja suola molemmat täysin liukenevat, ja poista sitten kattila lämmöltä. (Loput mausteet menevät suoraan purkkiin.)
2. lisää pesty tilli puhtaan purkin pohjalle. Lisää sitten kuoritut valkosipulinkynnet ja jäljellä olevat kutsutut mausteet purkkiin. Myös heittää mitään valinnaisia herkkuja, kuten onion tai hot chili peppers nyt.
3. jos käytät rypäleen lehtiä (tai muita lehtiä) tanniineihin, voit joko lisätä ne purkin pohjalle nyt tai laittaa ne päällimmäiseksi aivan lopussa painaen ne alas suolaveteen. Vaihtoehtoisesti lisää maustekurkkuainetta tuotteen ohjeiden mukaan.
4. täytä lopuksi purkki kurkuilla. Pakkaa ne tiiviisti vähentääksesi hukkatilaa.
5. kun suolavesi on jäähtynyt haaleaksi, kaada se kurkkujen päälle, kunnes ne ovat kokonaan veden alla ja purkki on täynnä. Kuumalla suolavedellä kurkut hieman kypsyvät ja siten niistä tulee vähemmän rapeita. Sinulla voi olla hieman suolavettä. Ei se mitään! Parempi olla ylimääräistä kuin ei tarpeeksi. (Jos satut tarvitsemaan enemmän purkin täyttämiseen, lorauta päälle hieman lisää etikkaa).

lepää ja nauti!

1. lisää purkkiin kansi ja siirrä se sitten jääkaappiin. Voit käyttää standardi purkki kansi, vaikka olemme tulleet mieluummin käyttää näitä BPA-vapaa muovi mason purkki kannet jääkaappi suolakurkkua, koska korkea etikka / happopitoisuus voi tehdä säännöllisesti metalli mason purkki renkaat syövyttää ja saada ruosteessa.
2. anna nyt jääkaappikurkkujen istua ja marinoitua jääkaapissa noin 5 päivää ennen syömistä, jotta saat mahdollisimman herkullisen dilly-suolakurkkumaisen maun. (Olen aina hiipiä muutaman ennen sitä kuitenkin!)
   parin ensimmäisen jääkaapissa olevan päivän aikana ravista purkkia varovasti silloin tällöin, jotta voit sekoittaa ja kastella purkin pinnalla mahdollisesti olevat tai kelluvat aineet. Tämä ei ole ratkaisevaa, teen sen vain, kun näen heidät ja muistan.

nauti nyt herkulliset rapeat kotitekoiset kylmäkurkut! Saat parasta laatua ja rakenne, kuluttaa 2-3 kuukautta. Jatkuva jäähdytys on tarpeen. Jos päädyt syömään suolakurkkua melko nopeasti (kuukauden kuluessa), voit vapaasti heittää lisää tuoreita kurkkuja tai muita vihanneksia suolaveden uudelleenkäyttöön ja luoda lisää suolakurkkuja!

sanoin, että se on nopeaa ja helppoa.

himoitsetko nyt virallisesti suolakurkkuja? Niin olen. Toivottavasti rakastat näitä rapeita jääkaappikurkkuja yhtä paljon kuin me! Kerro minulle, jos sinulla on kysyttävää kommenteissa alla, ja muista pysähtyä takaisin jättää tarkastelun jälkeen kokeilla niitä! Myös voit vapaasti levittää tilli suolakurkku rakkaus pinning tai jakaa tämän viestin. Kuten aina, arvostamme sinua. Hyvää peittausta!

näitä vastaavia reseptejä pitää kokeilla:

• Probioottipakatut lakto-fermentoidut Dilly Green Bean-maustekurkut
• yksinkertainen fermentoitu retiisi tillin kanssa & valkosipuli
• helppo Jääkaappipikkelöity paprika
• yksinkertaisen hapankaalin valmistaminen
• Kotitekoinen Kombucha 101: Panimon perusteet

Print RecipePin resepti

4,85 13 äänestä

rapeat Jääkaappikurkut: nopea & Helppo Kotitekoinen Tillikurkkuresepti

Tule oppimaan, miten teet oman rapean jääkaapin tillikurkut. Ne ovat nopeita ja helppoja tehdä, herkullisia ja herkullisen kirpeitä – valmiita syötäväksi viidessä päivässä!

valmistusaika 20 min

peittausaika (jääkaapissa) 5 d

kurssi: Alkuruoka, juhlaruoka, säilötty ruoka, lisuke, välipala

Avainsana: rapeita suolakurkkuja, kotitekoisia tillikurkkuja, maustekurkkuja, jääkaappikurkkuja

annosta: 1 litran purkki

ainekset

• 2-6 tuoreet kurkut (tyypistä ja koosta riippuen)
• 3/4 dl vettä
• 3/4 dl tislattua valkoviinietikkaa
• 1/2 dl omenaviinietikkaa
• 2 tl merisuolaa, kosher-tai peittasuolaa
• 1.5 rkl sokeria
• 6 oksaa tuoretta tilliä (pieni kourallinen) tai 2-3 tillin kukintoa
• 3 neilikkaa tuoretta valkosipulinkynttä kuorittuna
• 1 tl pippuria maun mukaan (kymmenkunta purkkia kohden)
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 ripaus punaista chilihiutaletta (niukasti 1/2 tl) tai 1 tuore tulinen chili pippuri (vapaaehtoinen)
• 2 kokonaista rypäleenlehteä – piparjuuren, tammen tai mustan teen lehtien korvike (vapaaehtoinen, mahdollisimman rapea)
• vapaaehtoinen: sipulisiivuja

ohjeet

• pese tuore tilli ja kurkut (vältä kolhiintuneita tai vahingoittuneita).
• leikkaa kurkkujen päät pois ja leikkaa ne sitten haluamaasi muotoon ja kokoon (viipaleet, keihäät, puolikkaat jne.).
• valmista peittausliemi yhdistämällä vesi, etikat, sokeri ja suola kattilassa liedellä. Kuumenna kevyesti, kunnes sokeri ja suola liukenevat, mutta anna sitten suolaveden jäähtyä haaleaksi/huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät purkkiin.
• lisää puhtaan litran purkin pohjalle tuore tilli, valkosipulinkynnet ja jäljellä olevat halutut mausteet.
• lisää suositellut rypäleen lehdet (tai tammen, piparjuuren tai mustan teen lehdet) purkin pohjalle nyt tai kurkkujen päälle.
• lisää kurkut purkkiin täyteen, huolellisesti pakaten, jotta hukkatila vähenee.
• kaada suolavesi kurkkujen päälle, kunnes ne ovat kokonaan uponneet. Jos satut loppumaan, laita päälle tarvittaessa tavallista valkoviinietikkaa.
• Aseta purkin päälle ilmatiivis kansi ja siirrä sitten jääkaappiin.
• jotta maku olisi optimaalinen, anna suolakurkkujen marinoitua jääkaapissa vähintään 5 päivää ennen syömistä.
• nauti kotitekoinen suolakurkkua sisällä 2-3 kuukautta paras laatu ja maku. Säilytä jääkaapissa koko ajan.