savustaminen, kuten säilöminen ja brining, on yksi lihan säilöntämenetelmistä, joita ihmiset käyttivät ennen jääkaapin keksimistä. Lihan polttaminen säilyvyyttä varten ei ainoastaan tarjonnut keinoa pidentää lihan säilyvyyttä, vaan se myös antaa sille mukavan ja selkeän maun.
espanjankinkkua tai ”jamonia” myydään. Roomalaisajoilta asti tunnettu liha kovetetaan suolalla kosteuden poistamiseksi ja ripustetaan kuivumaan espanjalaisen kinkun valmistamiseksi. Michal Osmenda
tilanteessa, jossa saatat löytää itsesi rajallisista resursseista (sähköt ovat poikki ja/tai kaasuputket ovat poikki), saatavilla olevat elintarvikkeet voivat pilaantua helpommin ja tarvikkeiden täydentäminen on vaikeaa. Siksi on tärkeää opetella ainakin yksi tapa säilöä ruokaa.
tässä on perusohjeet lihan savustamiseen:
Valmista kaikki mitä tarvitset
lihan savustamiseen, tarvitset haketta, savustimen ja välineet lihan leikkaamiseen. Riippuen resepti ja kuinka kauan sinun täytyy säilyttää lihaa, voit myös harkita lisätä suolaa ja mausteita luetteloon.
nimensä mukaisesti tupakointi on menetelmä, jossa hitaasti” kokataan ” ruokaa savulla kovan kuumuuden sijaan. Menetelmä vetää kosteuden pois lihasta, säilyttää sen ja pitää sen syömäkelpoisena pidemmän aikaa.
tee tupakoitsija
vaikka kuoppa ja vähän puuta riittää joissakin tapauksissa, on muunlaisia tupakoitsijoita, joista valita:
- Vesipolttaja: voit polttaa lihaa pidempään, ja vesi mahdollistaa alemman mutta tasaisemman ilman lämpötilan tupakoitsijan sisällä.
- Kaasunpolttajat: ne ovat helppokäyttöisiä ja kypsentävät lihan yleensä nopeammin ilman, että niiden lämpötilaa tarvitsee tarkkailla jatkuvasti, mutta ne antavat vähemmän makua verrattuna perinteiseen savustukseen.
- Sähköpolttaja: Sähköpolttajat ovat helpoin tapa polttaa lihaa. Laita liha sisälle, laita savustin päälle ja palaa hommiin, kun se on valmis. Vaikka sähkösavuttajat ovat käteviä, ne voivat olla kalliita, eivätkä ne useinkaan tarjoa sellaista makua, jonka yleensä liittäisit savustettuun lihaan. Toinen varoitus sähkötupakoitsijoille on se, että he tarvitsevat sähköä, joten jos sähköt ovat poikki, eikä meillä ole keinoa tuottaa sähköä, he ovat hyödyttömiä.
haketta käyttäen
riippumatta siitä, minkä savustuslajin valitset, käytät haketta savun tuottamiseen. Puulaji määrittää ”maun”, ja jotkin lajit sopivat paremmin yhteen tiettyjen lihalajien kanssa.
Tervaleppä, omena, setri, kirsikka, hickory ja mesquite käytetään usein, mutta on enemmän, että voit valita ja voit kokeilla sekoittamalla eri puulajeja.
pysy kaukana havupuista tai puusta, joka on käsitelty tai maalattu – ne sisältävät myrkyllisiä aineita ja voivat saastuttaa ruokaa, jota yrität säilyttää.
3. Valmistetaan liha
vaikka monenlaista eläinlihaa (naudan -, sian -, siipikarjan-ja kalanlihaa) voidaan savustaa, jotkin palat antavat parempia tuloksia kuin toiset-kuten koivet, kylkiluut ja rintapalat. Voit marinoida tai hieroa lihaa suolalla ja mausteilla saadaksesi lisää makua, vetää kosteuden pois ja pidentää sen säilyvyyttä estämällä taudinaiheuttajien kasvua.
leikkaa liha sentin paksuisiksi suikaleiksi ja leikkaa rasva pois. Sen lisäksi, että leikkaat ne koon mukaan, sinun on myös poistettava iho, ritilä ja luu.
hiero lihan pintaan hieman suolaa ja laita se sitten sivuun. Jos se otetaan jääkaapista, se pitää laittaa huoneenlämpöön ennen valmistusta.
sianlihan ja siipikarjan lisäksi kala on toinen proteiininlähde, jota voidaan savustaa. Kuva: Vhorvat.
De-hydraatti
Vartaa lihasuikaleet ja laita ne parin metrin korkeuteen kuuman hiilipohjan yläpuolelle. Älä anna heidän istua liian kauan.
tämän vaiheen tavoitteena ei ole kypsentää niitä, vaan poistaa kosteus ja osa siinä olevista bakteereista ja estää sitä pilaantumasta liian aikaisin.
lihan säilyvyysajan pidentäminen on etu, kun savustusmenetelmään otetaan mukaan kovettuminen. Joissain tapauksissa kovettunut savuliha kestää vuoden tai kauemmin.
polta se
riippuen käyttämästäsi savustajasta ja reseptistä, tupakointiaika vaihtelee. On kuitenkin tärkeää huomata, että sinun ei pitäisi savustaa lihaa asettamalla se suoraan lämmönlähteen päälle tai muuten se kypsyy liian nopeasti.
kun savustimesi on käynnissä ja se on saavuttanut oikean lämpötilan, lisää liha ja savuta, kunnes se on valmis. Tiedät, että se on valmis ja tarpeeksi kuiva, kun liha halkeaa (sen sijaan, että se olisi notkea), kun taivutat sitä.
lihan valmistuttua sitä pitää vielä säilyttää kunnolla, ettei se saastu. Vaikka se kestää kauemmin kuin Savuton liha, se ei tarkoita, että se kestää ikuisesti, varsinkin jos se ei ole kovettunut.
pakasta savustettua lihaa
pakasta savustettua lihaa tai laita se ainakin tyhjiösuljettuihin pusseihin. Kovettamattoman savulihan pitäisi kestää pari tuntia. Oikeanlaisella valmistustavalla, savustusmenetelmällä ja varastoinnilla taas kovettunut liha voi kestää jopa vuoden.
kun olet oppinut säilyttämään lihan savustamalla, saatat huomata, että haluat tehdä tämän muussakin kuin vain selviytymistilanteissa.