Jump to Recipe
Smoking Ribs for Beginners resepti
tämä resepti on tarkoitettu Grillikylkien polttamiseen vasta-alkajille, mutta se ei tarkoita, että minulla ei olisi mukana myös muutamia ammattilaisen vinkkejä
tämä opas antaa sinulle kaiken tiedon, jota tarvitset turvalliseen grillikylkien polttamiseen, josta tulee naapuruston puheenaihe. Keskustelemme ribsien maustamisesta.
kuinka kauan grillikylkiä poltetaan ja missä lämpötilassa grillikylkiä poltetaan sekä paljon yksityiskohtia grillipelin kohottamiseen.
poista kalvo
joillekin tämä saattaa tuntua itsestään selvältä, mutta halusin puhua kalvon poistamisesta kylkiluiden takaosasta.
kylkiluiden takapuolella on ohut kalvo, joka ei hajoa kylkiluita kypsennettäessä ja voi olla pureskeltavaa. Voit poistaa sen käyttämällä paperipyyhe nipistää nurkkaan kalvon.
se voi vaatia vähän harjoittelua, mutta kyllä se hetkessä paranee.
kun olet irrottanut kalvosta sen verran, että saat otteen, vedä varovasti, kunnes kalvo on kokonaan poistettu toivottavasti yhtenä kappaleena.
jos se repeää, nipistä sitä uudelleen ja poista jäljelle jääneet pienet palat.
kassalla nämä kylkiluut kaasugrillissä
mausta ensin luupuoli ja sitten lihapuoli
kun kalvo on poistettu, on aika maustaa kylkiluut. Tykkään laittaa kylkien molemmille puolille hyvin kevyen päällysteen öljyä tai sinappia maustetikun avuksi.
mausta aina ensin kylkiluiden takapuoli. Tykkään mennä tällä puolella vähän kevyemmin ja annan mausteiden istua noin 5 minuuttia ennen kuin Käännän telineen esittelypuolelle.
näin mauste imeytyy täysin eikä irtoa, kun käännät ribsit.
kun kylkiluut on käännetty esittelypuolelle, voi maustaa hieman aggressiivisemmin.
pidä maustetta korkeammasta kohdasta, jotta saat tasaisen jakautumisen koko ribsitelineeseen.
jos missaat paikkoja, voit mennä takaisin ja maustaa ne alueet. Älä pinoa kylkitelineitä päällekkäin, koska hiero pyyhkii pois tai tarttuu muihin telineisiin ja paakkuuntuu.
laita ribsit jääkaappiin 30 minuutiksi ennen savustamista.
koska kylkiluut ovat paljon ohuempia kuin rintapala tai paisti, aloitan grillikylkeni mahdollisimman kylmänä, joten niillä on runsaasti aikaa imeä savua ja kehittää hyvä kuori.
maustamisen jälkeen laitan ribsit jääkaappiin noin 30 minuutiksi tai vaikka pakastimeen 10 minuutiksi.
älä moppaa liian aikaisin
lihan kosteana pitämisen ja kylkiin kehittyvän mukavan kuoren tai kuoren välillä on tasapaino.
kun ribsit ovat savunneet muutaman tunnin, rupi alkaa kuivua ja siihen kehittyy kuori. Vedä sormeasi kevyesti kylkiluiden yli ja katso, tarttuuko tai irtoaako hiero sormeesi.
se kertoo, onko aika mopata vai ei. Jos hankaus irtoaa, jatka savustamista, kunnes se tarttuu lihaan kokonaan. Jos kuori on kehittynyt, on aika moppata tai suihkuttaa.
käytän yksinkertaista vesiseosta, bbq-kastiketta ja omenaviinietikkaa. Jos sinulla on suihkepullo, älä käytä kastiketta, ellet siivilöi sitä tai tukit ruiskun.
taputtelen kylkiluita kevyesti moppiharjalla ja kostutan kylkiluut kevyesti.
Moppiseos
- 2 kupillinen vettä
- ¼ dl omenaviinietikkaa
- ¼ dl bbq-kastiketta
- 1 rkl kuivaa rub
When to Wrap the sian Ribs
I make the decision when to wrap my ribs based on two factors, color and temperature.
jos olen tyytyväinen ribsien väriin ja siihen, miltä kuori näyttää, niin saatan päättää, että on aika kääriä, jotta väri säilyy ja liha ei tummu enempää.
toinen tekijä on lämpötila, koska noin 160-170 astetta F kylkiluut ovat ottaneet kaiken mahdollisen savun ja on aika kääriä, jotta liha voi tukehtua luuhun ja tulla mureammaksi.
foliota tai Lihakauppapaperia??
käytän molempia riippuen siitä, millaista kylkiluuta poltan. Folio on parempi ribseille, jotka aion kastella myöhemmin ja haluan luiden tukehtuvan.
jos paistan naudan ribsejä tai possun ribsejä, jotka aion jättää kuivaksi, suosin teurastajan paperia, koska se antaa lihan hengittää eikä höyrytä lihaa läheskään yhtä paljon.
molemmat menetelmät toimivat ja niillä on etuja ja haittoja. Kolmas mielipiteesi ei ole paketoida ollenkaan.
tämä antaa sinulle ylivoimaisesti parhaan kuoren, mutta todennäköisesti siinä on paljon tummempi väri ja voimakkain savun maku.
kun päätän kääriä, tavoitteeni on kääriä liha vain niin pitkäksi aikaa, että se työntää arkuuden haluamaani kohtaan, ja sitten avata kääre, jotta kuorta säilyisi mahdollisimman paljon.
ribsit käärittäessä kääri sitten lihapuoli ylöspäin, jotta ne eivät istu mehuihin ja pese pois rub.
tuplakääreen aina foliolla tai lihanpaperilla ja kääreen, jotta voin avata ne helposti lihan tarkistamiseksi.
kaikki mitä tarvitset parhaiden ribsien valmistamiseen
- ribsit…duh
- savustin tai grilli…uuni jos on pakko, mutta toivottavasti säästät savustajaa varten!!!
- Moppiharja
- Valssiharja
- alumiinifolio
- Teurastuspaperi
- koettimen lämpömittari
- grillikastike
- Keltasinappi
- hunaja
- voi
lämpötila ja kellonajat, joita kannattaa etsiä.
olet varmasti nähnyt 3-2-1-kylkikeittomenetelmän, joka on oiva menetelmä erityisesti ribsien savustamiseen aloittelijoille, mutta älä pidä tätä kovana lukuna, josta sinun on pidettävä kiinni.
ribsien koko, paksuus ja tyyppi vaikuttavat keittoaikaasi suuresti. Kypsennä aina ulkonäön ja tuntuman mukaan ajan ja lämpötilan mukaan. Käytä kellonaikoja ja tempoja merkkeinä tarkistaaksesi lihasi ja väljät ohjeistuksesi.
lihan arkuus ei koskaan johda harhaan ja kylkiluiden ulkonäkö kertoo enemmän kuin mitkään lämpötilalukemat.
Hallitse nämä taidot, niin ymmärrät paljon paremmin, miten ribsit kypsyvät ja mitä haluat täydellisessä ribsitelineessä.
Smoking Ribs for Beginners Aikajana
- esilämmitä tupakoitsija 225 asteeseen F.
- trimmaa kylkiluut ja poista kalvo telineen takapuolelta.Sivele vaaleaa sinappikerrosta molemmin puolin ja mausta runsaasti kuivalla hieromalla. Kylmässä 30 minuuttia asettamalla kylkiluut kuoppaan.
- Aseta grillikyljet savustimen päälle äläkä avaa ovea kahteen tuntiin. Tällöin kylkiluut imevät eniten savua
- tarkista, onko kylkiluihin kehittynyt kuori. Jos rub on tarttunut lihaan kevyesti moppaamalla tai suihkuttamalla kylkiluita ensimmäisen kerran. Keitä vielä tunti.
- moppaa kylkiluut toisen kerran ja tarkista lämpötila. Jos olet tyytyväinen väriin ja lihan sisälämpötila on 160-170 astetta F. voit kääriä folioon tai lihapaperiin.
- Asettele kylkiluut folion päälle tai lihapaperiluupuoli ylöspäin. Laita muutama taps voita telineeseen sitten tihkua noin ruokalusikallinen hunajaa ja kevyt ripottele lisää kuiva hiero. Kääri ribsit tiukalle ja palauta ne savustimeen. Jatka tupakointia vielä tunti. Halutessasi voit nostaa lämpötilaa jopa 275 astetta F. kypsentämisen nopeuttamiseksi, koska liha on suojattu foliolla tai lihakauppapaperilla
- , avaa varovasti ja tunnustele liha. Yleensä ribsit ovat valmiita syötäväksi 200-210 asteen sisälämpötilassa riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lämpötilaa tärkeämpää on testata hellyyttä anturin lämpömittarilla. Tökkää liha luiden väliin, jotta näet, ovatko kylkiluut arkoja. Luotaimen pitäisi mennä lihaan hyvin vähän jännittyneenä. Jos liha vielä tuntuu kovalta, kääri ribsit takaisin ylös ja jatka kypsentämistä vielä 30-60 minuuttia ja tarkista uudelleen.
- kun ribsit ovat mureat, voit tarjoilla ne kuivina tai kastella ne. Jos saucing avaa folio ja taita luoda lokero pitää mehut, jotta voit kastike alkuun. Sivele ohut kerros kastiketta ja savusta vielä 30 minuuttia. Voit kastella muutaman kerran riippuen siitä, kuinka muhkeasta pidät ribseistäsi. Anna kastikkeen kiinnittyä lihaan ennen kuin viipaloit kylkiluut
- kun leikkaat kylkiluut, teline on helpompi kääntää ylösalaisin, jotta näet luut paremmin ja teet siistejä viiltoja. Voit menettää hieman kastiketta, mutta voit aina valella hieman ylimääräistä päälle, kun käännät ne.
- täydellinen kylkiluiden puraisu tulisi ottaa aivan keskelle kylkiluuta pidellen kuin maissintähkää. Pureman pitäisi jättää puolikuun puremajälki ja paljastaa puhdas liha pois luusta. Jos koko kylkiluu irtoaa tai siitä ei jää puhdasta purua, se on todennäköisesti ylikypsää. Se on ehkä ollut liian kauan paketissa. Edelleen maukasta ja herkullista, mutta saatat haluta vähentää käärimisaikaa tulevaisuudessa. Jos purema tuntuu kovalta tai liha ei irtoa luusta puhtaana, et luultavasti kypsentänyt lihaa tarpeeksi kauan. Tulevaisuudessa säädä aika sen mukaan
hyödyllisiä vinkkejä ribsien savustamiseen aloittelijoille
jos päädyt täydellisiin kylkiluihin ensimmäistä kertaa kuin Bravo sinulle ystäväni. Jos et, älä lannistu.
lähes jokainen tuntemani pitmaster tai backyard bbqer on sotkenut yhtä monta kylkiluuta kuin on täydellistynyt. Ajan myötä opit jokainen tupakoitsija kokki vain hieman erilainen.
käytitpä sitten offsetkepolttajaa, keraamista savusavutinta tai pellettigrilliä, jokaisella niistä on oma persoonallisuutensa, jossa on kuumia kohtia ja epäsäännöllisiä taipumuksia.
Opettele tupakoimaan rauhassa. Tiedän paljon ihmisiä, jotka pitävät kirjaa. Jokainen kokkaa ja tekee muistiinpanoja sääolosuhteista.
kertaa, lämpötila ja raaka-aineet, joita on käytetty kuhunkin keittoon. Katso jokainen grillikylki ennen kypsentämistä. Ovatko ne lihaisat ja paksut vai näyttävät ohuilta ja normaalia pienemmiltä.
ribsien analysointi ennen keittämistä auttaa sinua tekemään tarvittavat säädöt kypsentäessäsi.
my Personal favourite Dry Rubs and BBQ Sauces
Top 5 Rib Rubs for Smoking Ribs for Beginners
- Eat Zero to Hero Sweet Rub
- Utz Works BBQ Dry Rub
- Killer Hogs BBQ Rub
- Adam McKenzie | Double Smoke
- Sweet Swine O’ Mine
Sweet Swine O ’ Mine
Top 5 BBQ-kastikkeet grillikylkeä varten aloittelijoille
- utz works Competition 181
- utz works Memphis Soul 142
- Blues Hog Original
- Killer Hogs the BBQ Sauce
- Eat the Next Big Thing KC-kastike
more Fantastic BBQ Rib Recipes
- Texas Style Beef Ribs
- St. Louis Pork Ribs on My SQ36 Offset Smoker
- BBQ Corn Ribs with Smokehouse Mayo
- How to Make Baby Back Ribs on the Gas Grill
- Sweet & Spicy Hawaiian Style Spice Ribs
tulostin
Savustuskylkiä aloittelijoille
laitteet
-
savustin tai grilli
ainekset
- 6 lbs Pork Ribs St. Louis or Baby Backs (2 telinettä)
- ¼ kupin Keltasinappia
- ⅓ kupin BBQ-Kuivahieronta
- 6 rkl voita
- 2 rkl hunajaa
- ¾ kupin BBQ-kastiketta
ohjeet
-
esilämmitä savustimesi 225 asteeseen.
-
Trim kylkiluut ja poista kalvo takapuolella telineeseen.Sivele vaaleaa sinappikerrosta molemmin puolin ja mausta runsaasti kuivalla hieromalla. Kylmässä 30 minuuttia asettamalla kylkiluut kuoppaan.
-
laita grillikylkiä savustimeen äläkä avaa ovea kahteen tuntiin. Tämä on aika, jolloin kylkiluut imevät eniten savua
-
tarkista, onko kylkiluista kehittynyt kuori. Jos rub on tarttunut lihaan kevyesti moppaamalla tai suihkuttamalla kylkiluita ensimmäisen kerran. Keitä vielä tunti.
-
moppaa kylkiluut toisen kerran ja tarkista lämpötila. Jos olet tyytyväinen väriin ja lihan sisälämpötila on 160-170 astetta F. voit kääriä folioon tai lihapaperiin.
-
Asettele ribsit folion päälle tai teurasta paperiluupuoli ylöspäin. Laita muutama taps voita telineeseen sitten tihkua noin ruokalusikallinen hunajaa ja kevyt ripottele lisää kuiva hiero. Kääri ribsit tiukalle ja palauta ne savustimeen. Jatka tupakointia vielä tunti. Jos haluat, voit nostaa lämpötilaa jopa 275 astetta F. nopeuttaaksesi kypsennystä, koska liha on suojattu foliolla tai lihakauppapaperilla
-
avaa varovasti kääreet ja tunnustele liha. Yleensä ribsit ovat valmiita syötäväksi 200-210 asteen sisälämpötilassa riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lämpötilaa tärkeämpää on testata hellyyttä anturin lämpömittarilla. Tökkää liha luiden väliin, jotta näet, ovatko kylkiluut arkoja. Luotaimen pitäisi mennä lihaan hyvin vähän jännittyneenä. Jos liha vielä tuntuu kovalta, kääri ribsit takaisin ylös ja jatka kypsentämistä vielä 30-60 minuuttia ja tarkista uudelleen.
-
kun ribsit ovat mureat, voit tarjoilla ne kuivina tai kastella ne. Jos saucing avaa folio ja taita luoda lokero pitää mehut, jotta voit kastike alkuun. Sivele ohut kerros kastiketta ja savusta vielä 30 minuuttia. Voit kastella muutaman kerran riippuen siitä, kuinka muhkeasta pidät ribseistäsi. Anna kastikkeen kiinnittyä lihaan ennen ribsien viipalointia
-
kylkiluita leikatessa teline on helpompi kääntää ylösalaisin, jotta luut näkyisivät paremmin ja niistä tulisi puhtaita viiltoja. Voit menettää hieman kastiketta, mutta voit aina valella hieman ylimääräistä päälle, kun käännät ne.
-
täydellinen puraisu kylkiluita pitäisi ottaa suoraan keskelle kylkiluuta pitäen sitä kuin maissin korva. Pureman pitäisi jättää puolikuun puremajälki ja paljastaa puhdas liha pois luusta. Jos koko kylkiluu irtoaa tai siitä ei jää puhdasta purua, se on todennäköisesti ylikypsää. Se on ehkä ollut liian kauan paketissa. Edelleen maukasta ja herkullista, mutta saatat haluta vähentää käärimisaikaa tulevaisuudessa. Jos purema tuntuu kovalta tai liha ei irtoa luusta puhtaana, et luultavasti kypsentänyt lihaa tarpeeksi kauan. Tulevaisuudessa säädä aika sen mukaan