Puhuttiinpa voista tai margariinista, peruskäsite on johdonmukainen: tavoitteena on veden ja rasvan seos, joka koostuu vähintään 80-prosenttisesta rasvasta ja joka on kiinteää huoneenlämmössä tai sen lähellä. Näiden rasvojen lähteenä voi olla maitotuotteita, eläinrasvoja tai erilaisia kasviöljyjä.
margariini on kasviöljypohjainen voin korvike, jonka ”luonnonmukaisempien” elintarvikkeiden puolestapuhujat usein pilkallisesti hylkäävät. ”Herbs Health Happiness” – lehden tuottama grafiikka otsikolla ”Do People That Eat Margarine Really Know How It’ s Manufactured?”yritti hahmotella tuotantoprosessin perusteita tavalla, joka näytti pyrkivän saamaan margariinin kuulostamaan pelottavalta (ja mahdollisesti haitalliselta kuluttaa):
joidenkin varoitusten kanssa tämä kuvaus ei ole kovin kaukana totuudesta: margariinin valmistuksessa käytettävien öljyjen valmistuksessa on käytetty useita kasviskomponentteja. Esimerkiksi Land O ’ Lakes-merkkinen margariini käyttää lähtöaineenaan soija -, palmu-ja palmunydinöljyn seosta.
nämä öljyt olisi todennäköisesti uutettu korkeassa paineessa liuottimilla. Suurin osa ruokaöljyn tuotannosta käyttää niin sanottua” elintarvikekelpoista ” heksaania näiden öljyjen uuttamiseen. Vaikka liuotin on erittäin myrkyllistä ihmisille, sitä kutsutaan ”elintarvikelaaduksi” sen puhtauden vuoksi, joka kemiallisesti varmistaa, että se haihtuu pois hyvin alhaisissa lämpötiloissa ja höyrypuhdistuksessa jättämättä jäämiä. Väite, että liuottimet jäävät öljyyn uuttamisen jälkeen, on kyseenalainen, sillä heksaani haihtuu selvästi alle 100 asteessa, mutta useat myöhemmät tuotantoprosessin vaiheet tapahtuvat korkeammissa lämpötiloissa. Syntyvä materiaali koostuu pääasiassa rasvahapoista, jotka ovat happoryhmään kiinnittyneitä hiilimolekyylien ketjuja.
grafiikassa käytetään sanaa ”härski” kuvaamaan öljyjen tuottamaa hajua, mutta kyseessä on pahaenteiseltä kuulostavan termin vilpillinen käyttö. Sana härskiys viittaa tieteellisesti rasvojen ja öljyjen aiheuttamaan hajuun, joka on hajotettu lyhyemmiksi, haitallisiksi rasvahappoyhdisteiksi. Koska voin tuotantoon liittyy myös tällaisia kemikaaleja, voin tuotannossa on kuitenkin otettava huomioon myös härskiys.
kuten todettiin, on todennäköistä, että joitakin torjunta-ainejäämiä jää koko tämän prosessin ajan, vaikka monissa maissa näitä tuotteita valvotaan sen varmistamiseksi, että nämä tasot alittavat tietyt lakisääteiset vaatimukset.
prosessin seuraavat vaiheet (viisi ja kuusi) ovat vedytys, jossa nikkelikatalyytin läsnä ollessa lisätään vetykaasua korkeassa lämpötilassa ja paineessa. Tämä prosessi lisää vetymolekyylejä rasvahappojen ketjuihin, jolloin syntyy rasvoja, jotka ovat” tyydyttyneitä ” (tai täysin sitoutuneita vetyyn) ja joilla ei siksi ole kaksois-tai kolmoishiilisidoksia. Prosessi nostaa öljyjen sulamispistettä, jolloin ne voivat olla kiinteitä rasvoja huoneenlämmössä ja samalla poistaa tyydyttymättömiä rasvoja. Joillakin tyydyttymättömillä rasvoilla, joita kutsutaan transrasvaksi, on yhteys sydän-ja verisuoniterveysongelmiin, ja keskeneräinen hydraus voi tuottaa transrasvoja hydrausprosessin aikana. Nykyaikaisilla prosesseilla pyritään tästä syystä estämään osittainen vedytys.
kun öljyt on hydrattu, seuraava vaihe on varmistaa, että rasvaseos koostuu pääasiassa triglyserideistä, jotka ovat yhdisteitä, jotka koostuvat kolmesta glyserolimolekyyliin liittyvästä rasvahappoketjusta. ”Saippuaseos”, johon graafisessa tekstissä viitataan, on todennäköisesti lipeä, emäksinen kemikaali, joka koostuu yleensä kaliumhydroksidista. Sen kuvaus on hieman harhaanjohtava, sillä lipeän lisääminen luo saippuayhdisteen eikä itse ole saippuan lisääminen. Saippua (tieteellisesti määritelty rasvahapposuolaksi) on reaktion sivutuote, joka muuttaa rasvahapot triglyserideiksi. Saippua ja muut ei-toivotut kemikaalit poistetaan, kun reaktio on valmis.
seuraava vaihe prosessissa on kaavion mukaan valkaisu, jotta seos näyttäisi valkoisemmalta. Vaikka valkaisuvaihetta käytetään yleisesti, on tärkeää huomata, että valkaisu (prosessi muuttaa jotain valkoisempaa) ei edellytä valkaisuaineen lisäämistä (ja syötävien tuotteiden osalta se ei nimenomaisesti edellytä). Sen sijaan prosessissa käytetään yleensä aktiivihiiltä tai savea lopputuotteen keventämiseksi.
vaikka tämä prosessi saattaa kuulostaa paljon suuremmalta kemialliselta kuin vastuulliseen elintarviketuotantoon pitäisi sisältyä, tämä johtuu suurelta osin siitä, että suurin osa edellä kuvatuista kemiallisista prosesseista tapahtuu ainakin voin valmistusprosessissa lehmän kehossa. Tällainen prosessi sisältää lukemattomia kemikaaleja, entsyymejä, hormoneja, ja ulosteet, ja myös joitakin ”kamala” hajuja. Jos voin tuotantoprosessin katsotaan alkavan (kuten margariinin valmistusprosessin) kasviaineksella, voi voin vastaväitteen infografiikka näyttää tältä:
