miten paistat ulkofileen tip-pihvin lieden päällä tai grillissä.
- hyppää suoraan Reseptikorttiin tai
- Lue lisää, niin saat lisätietoa ja askel askeleelta otettuja kuvia (2 min)
tässä ohjeessa on ohueksi viipaloitu ulkofileen kärkipihvi. Varsinainen kypsentäminen on minimaalista sekä ajallisesti että monimutkaisesti, mutta mureus ja aromikas marinadi ovat välttämättömiä. Suikaleiksi leikattuna valmis pihvi sopii mainiosti voileipiin, fajitaksiin, salaatteihin, riisi-tai nuudelikulhoihin.
ylin ulkofileepihvi vs. ulkofileepihvi. Vertailun helpottamiseksi molemmat on esitetty ohuina viipaleina.
naudan ulkofileepihvi-Top vs Tip
naudan ulkofileepihvi-termin käytöstä on jonkin verran epäselvyyttä.
huolimatta siitä, että niillä on yhteinen nimi, top-ulkofileepihvi ja ulkofileepihvi ovat kaksi hyvin erilaista leikkausta. Syynä on se, että ne tulevat kahdesta anatomisesti erilaisesta eläimen osasta – yhdestä, joka tekee vähemmän työtä ja toisesta, jota käytetään paljon tuen ja liikkumisen tukemiseen.
- ylin ulkofileepihvi-leikattu ulkofileepihvistä; murea ja laiha; suhteellisen kallis; tunnetaan myös nimellä cap off tai yksinkertaisesti ulkofileepihvi
- ulkofileepihvi – pyöreästä alkulihasta leikattu, kova ja laiha; erittäin edullinen; tunnetaan myös nimellä Pyöreä tip steak, tip steak tai knuckle steak;
naudan alkulihapalat.
ulkofileen kärki pihvin Paistomenetelmät
ulkofileen kärki on kypsennettävä hitaasti ja hitaasti pitkään (mieluiten haudutettuna) tai lyhyesti korkeassa lämpötilassa, joka toimii vain, jos se on viipaloitu ohueksi.
ensimmäisessä menetelmässä pyritään liuottamaan hitaasti paloittelun sitkeydestä vastuussa olevaa runsasta sidekudosta, kunnes liha on mureaa.
toisen menetelmän tavoitteena on paahtaa pinta nopeasti ja saada liha lämpenemään kuivaamatta sitä. Siksi liesi alkuun ruoanlaittoon tai grillaukseen yritä ostaa ohut leikattu kärki pihvi, joka on terän mureaksi. Jos sitä ei ole, käytä lihantarjoajaa sen ohentamiseen ja riko osa sidekudoksesta tällä tavalla.
kärki: Terän mureus tarkoittaa sitä, että pihvi on käsitelty mekaanisesti kuljettamalla se terävillä terillä tai neuloilla varustetun koneen läpi. Nämä lävistävät pinnan ja hajottavat lihas-ja sidekudosta tehden lihasta hieman mureampaa.
miten ulkofileepihvi paistetaan liedellä tai grillissä
Prep & marinoi. Muista käyttää lihantarjottimen nuijaa, jos pihvi ei ole jo teroitettu. Sekoita marinadi ja kuorruta ulkofileen kärki hyvin. Marinoi peitettynä ja jääkaapissa vähintään 6 tuntia ja enintään 24. Tämä naudanlihapala hyötyy todella pitkään jatkuneesta marinoinnista.
nopea sear. Nosta pihvi huoneenlämpöön ennen paistamista. Hävitä marinadi ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuumenna grillipannua tai valurautapannua keskikorkeana 2-3 minuuttia ja paahda kerran kuumana ulkofileen kärkeä noin 1-2 minuuttia per sivu. Vaihtoehtoisesti kuumenna ulkogrilli keskilämpöiseksi ja kypsennä 1-2 minuuttia per puoli.
lepo & siivu. Pari minuuttia lepoa riittää, koska tämä on ohut leikkaus. Viipaloi viljaa vasten lopullisena tapana luoda mureampi ja helpompi pureskella pala pihvi.
Tarjoiluideat
salaatit. Tämä on suosikkitapamme nauttia kypsennetyistä ulkofileen kärkisuikaleista-Kesersalaateista aasialaisiin luomuksiin.
sivuvihanneksella. Kevyt lounas nopeasti viipaloi avokado, tihkua oliiviöljyä ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä ja vihreää sipulia.
voileivät, wrapit, tacot. Pihvin marinadin aasialaisen makuprofiilin mukaisesti käytä rapeita kasviksia, kuten juliennettuja porkkanoita tai retiisejä, kurkkua, kaalia, kevyesti riisietikan ja seesamiöljyn kera.
riisi – tai nuudelikulhot. Lisää ulkofileen kärki höyrytettyyn riisiin tai keitettyihin riisinuudeleihin, lisää tuoreet tai keitetyt kasvikset (kuten nämä lumiherneet tai nämä broccolinit) ja tihkua hoisin-kastikkeella.
vinkki: kun ulkofileen kärki on viipaloitu jyvää vasten, se voi vielä hyötyä kevyestä marinadista pelkästään maun parantamiseksi. Tämä on käytännöllistä, jos aiot lisätä sen kylmiin ruokiin, kuten salaatteihin,wrapeihin, kylmiin vermicelleihin jne. Sekoitamme usein hieman ylimääräistä marinadia reseptikorttiin, laitamme sen sivuun tarpeen mukaan (jääkaapissa) ja heitämme sitten levänneet pihvipalat siihen.
kastikkeet, jotka toimivat hyvin ohuen viipaloidun naudan Ulkofileepihvin kanssa
jos käytät pihviin eri marinadia (esimerkiksi tämä oluen kanssa), alla ehdotetut kastikkeet lisäävät paistetun ulkofileepihvin täyteläisyyttä luomatta makuprofiilien yhteentörmäystä.
Valkosipulivoikastike – nauti perunasoseen kanssa kotoisaksi lohturuokaruuaksi.
Bourbon-kastike-täydellinen jokaisen suupalan kastamiseen.
Beersamic – tummaa olutta ja balsamiviinietikkaa pelkistävä, hyvin sopiva, jos yhdistää sriloiinikärjen sauvasieniin.
Porter-sipulikastike – toinen mainio ehdokas ulkofileepihviksi perunamuusin kanssa.
saatat nauttia
milloin suolata ja milloin marinoida?
Cowboy Steak
Tomahawk Steak
ainekset
- 1 lb naudan ulkofileepihvi, ohutleikattu, terä mureutettu*
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 5 tl riisietikkaa (tai muuta mietoa etikkaa)
- 3 rkl kasviöljyä**
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 3 vihreää sipulia
- suola ja pippuri, maustamiseksi
- paahdetut seesaminsiemenet (valinnainen), koristeeksi tarkoitetut
ohjeet
1. Liuota ruskea sokeri riisiviinietikkaan. Viipaloi sipulin valkuaiset ja vaaleanvihreät osat ohuesti (varaa vihreät koristeeksi). Lisää ne etikan ja sokerin joukkoon, lisää valkosipuli, soijakastike, kasviöljy ja sekoita kaikki.
2. Kuorruta ulkofileepihvi huolellisesti marinadilla reagoimattomassa astiassa tai muovipussissa. Laita jääkaappiin ja anna marinoitua 6 tuntia tai jopa 24 tuntia (tällä naudan leikattu pidempi on parempi).
3. Kun olet valmis kypsentämään, nosta pihvi huoneenlämpöön. Kaavi marinadi pois ja heitä pois, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
4. Kuumenna grillipannua tai valurautapannua keskikorkeana noin 2-3 minuuttia. Lisää tilkka ruokaöljyä ja paahda ohuita siivutettuja ulkofileen kärkipihvejä noin 1-2 minuuttia per puoli riippuen siitä, kuinka suuri niiden pinta on. Vaihtoehtoisesti kuumenna grilli keskivahvaksi ja kypsennä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. Lepuuta paistetut pihvit löysästi foliolla peitettyinä, jotta ne pysyvät lämpiminä, noin 4-5 minuuttia. Leikkaa viljaa vasten, jotta saat mureamman palan naudanlihaa. Tarjoa maustettuna seesaminsiemenillä ja varatulla vihreällä sipulilla (viipaloitu pieneksi ja viistosti).
huomautukset
*jos ostamasi pihvi ei ollut jo mekaanisesti mureaa, tee se itse lihavasaralla. Lihassyiden ja sidekudoksen hajottaminen ennen marinointia auttaa makujen imeytymisessä sen lisäksi, että naudasta syntyy mureampi pala.
**lisää halutessasi 1 tl seesamiöljyä, jos sitä on ja tykkäät sen pähkinäisestä mausta.
ravintotiedot:
saanto: 4säilyvä Koko: 1
määrä annosta kohti: kalorit: 584sisältö: 40g tyydyttymätöntä rasvaa: 12gtrans rasvaa: 0g tyydyttymätöntä rasvaa: 24gkolesteroli: 158mgsatrium: 924mgkarbohydraatit: 7gFiber: 1gsokeri: 3gproteiini: 48g
ravitsemuksellinen tieto olettaa marinadin kuluvan ja yliarvioi kaloreiden ja rasvojen arvot.
Teitkö sinä tämän reseptin?
käytä alla olevaa lomaketta saadaksesi lisää tykkäystä tai jakaaksesi sen Pinterestissä.