juuri nyt nautin kaikista kevään merkeistä, joita voin syödä. Parsa ja rampit ovat vihdoin paikallisten viljelijöiden markkinoilla, raparperi on tulossa, ja juuri törmäsin vihreät mantelit eilen, näky, joka piristi minua enemmän kuin mikään määrä kofeiinia mahdollisesti voisi.

Kyllä, vihreitä manteleita. Jos sinulla ei ole koskaan ollut niitä, ne ovat pörröisiä vaaleanvihreitä palloja, jotka on täytetty pehmeillä hyytelömäisillä nahattomilla manteleilla-pehmeillä ja herkullisen pähkinäisillä, joiden rakenne on täysin erilainen kuin täysin kypsillä manteleilla. Tuoreina ne voi syödä kokonaisina. Ne ovat rapeita, kirpeitä ja muistuttavat kypsymättömiä persikoita (hyvällä tavalla!). Kun uloin kerros poistetaan, nuoret mantelit ovat hentoja, maitomaisia ja hienovaraisesti kukkaisia ja ruohomaisia.

jätä vihreä manteli puuhun ja se menettää pörröisyytensä, kovettuu ja muuttuu ruskeaksi. Halkaise kova ulkokuori, niin löydät tavanomaisen, rapean mantelin, jonka tunnet todennäköisesti hyvin. Kasvitieteellisesti mantelit eivät ole pähkinöitä. Ne ovat kivihedelmiä, ja mantelit, joita syömme, ovat siemeniä pörröisen vihreän hedelmän kivissä.)

vihreät mantelit pullahtavat alkukeväästä joillekin viljelijämarketeille ja erikoisliikkeille ja viipyvät vain muutaman viikon, joten ne ovat erikoisherkkua, jos niitä vain löytyy. (Juuri nyt New Yorkissa, tiedän, että ne ovat saatavilla Eataly, Kalustyan ’s, Dean and Deluca, ja Sahadi’ s Brooklynissa.)

säilytä vihreitä manteleita jääkaapissa enintään kolme viikkoa. Varmista maistaa niitä ajan kuluessa-kauemmin he istuvat, sitä todennäköisemmin se on ulompi kuori kovettuu ja maku katkera, jolloin sinun täytyy heittää ne pois ja vain syödä tarjouksen mantelit.

vihreät mantelit ovat super monikäyttöisiä. Rakastan syödä niitä kokonaisina, hiutaleiseen merisuolaan puristettuina. Rakastan niitä myös juustojen ja suolattujen lihojen kanssa, tai voit pilkkoa ne ja nakata salaatteihin. Tai tee paksu, pestokastike sekoittamalla ne yrttien, valkosipulin ruohosipulin tai vihreän valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa (lusikoi tätä parsan, munien tai kalan päälle). Säilökää ne!

hekin ovat hyviä makeissa asioissa. Yksinkertainen jälkiruoka voisi olla joitakin taateleita, vihreitä manteleita ja hiutalemaista merisuolaa. Tortut ja jäätelö voisivat hyötyä päälle ripotelluista hienonnetuista vihreistä manteleista.

minulla on vastikään pakkomielle yhdistää ne ricottaan ja hunajakennoon, vinkkasin Ducksoupin keittokirjasta (toinen viimeaikainen pakkomielteeni). Yksi lempikeinoistani on oliiviöljyssä haudutettu ja tuoreessa tillissä suihkutettu. Kokeilin niitä ensimmäisen kerran istanbulilaisessa ravintolassa ja kysyin heti reseptiä. Olen käyttänyt sitä siitä lähtien.