kovaksi keitetyistä kananmunista tulee täydellisen hyviä pääsiäismunia. Mutta monet ihmiset haluavat pistää raakamunien kuoret neulalla ja puhaltaa ulos, mitä sisällä on, jotta puhtaita fancy värjättyjä kuoria voidaan käyttää juhlavana koristeena hieman pidempään. Mutta mitä teet raaoille munille, kun ne ovat päässeet kuoristaan? Ehkä 12 munan munakas ei ole korteissa?

ehkä saavuit tänne pääsiäiseen liittymättömän kananmunan ylikuormituksen takia. Ehkä sinulla vain päätyi enemmän munia käsillä kuin osaat kokata. Käydessäni läpi kokki Ashley Christensenin ja Kaitlyn Goalenin keittokirjaa, on aina Pakastuskausi: miten pakastetaan kuin kokki 100 Make-Ahead-reseptillä, törmäsin kahteen nerokkaaseen menetelmään munien säilömiseksi, kunnes olet valmis syömään ne. Ensimmäinen: keitä munapohjainen ruokalaji pakastettavaksi myöhempää tarjoilua varten. Toinen: vain mennä eteenpäin jäädyttää ne raakana. Niin, raakana.

Katso lisää

ajattelin heti, että hetkinen, voiko raakoja munia oikeasti pakastaa? Maistuisivatko ne edes jälkeenpäin? Tiesin, että saadakseni yksityiskohdat, minun piti viedä kysymykseni asiantuntijoille itselleen. Christensen ja Goalen kertoivat, että vaikka lyhyt vastaus on kyllä, raakoja munia voi pakastaa, on muutama asia mietittävä ensin. ”Kannattaa miettiä, mikä on lopullinen tavoite”, Goalen sanoo. ”Tärkeintä on ottaa huomioon koostumus, sillä koostumus muuttuu yleensä eniten pakastamisessa.”

se sanoi, että erilainen koostumus ei välttämättä tarkoita huonoa rakennetta, Christensen ja Goalen selittivät. Voit odottaa, että munat menettävät hieman tasaisuuttaan, ja huomaat, että keltuaiset eivät ole yhtä paksu, juokseva koostumus. Mutta niin kauan kuin käytät oikeita pakastus -, sulatus-ja keittomenetelmiä, sinulla on monia vaihtoehtoja laittaa kätkösi hyvään käyttöön.

kun ne voi pakastaa

tuoreilla kananmunilla kypsennettäessä, on Christensenin mukaan järkevää pakastaa raakoja kananmunia, kun niitä on enemmän kuin voisi käyttää. Christensen kertoo heräävänsä joskus kuistilla korillisiin tuoreita munia, eikä se ole ollenkaan huono asia. ”Joskus ystäväsi, joilla on kanoja, tuovat sinulle munia”, hän sanoo, ja koska hänen taloudessaan on vain kaksi ihmistä, hän jää miettimään, miten käyttää ainesosaa parhaiten, varsinkin jos he ovat matkalla pois kaupungista.

voit myös luoda kananmunan ylimäärän itse, jos tarvitset vain yhden osan kananmunasta reseptiin. ”Kun teet marenkia tai kohokasta, ja sinulla on kaikki nämä kauniit munankeltuaiset jäljellä—tai teet kastikkeen ja sinulla on kaikki nämä kauniit valkuaiset jäljellä”, Christensen sanoo. ”Et halua tuhlata niitä—jäädyttää ne myöhemmin.”

miten ne pakastetaan

sääntö numero yksi: älä jäädytä munia kuorissaan. Raakojen munien pakastaminen saa veden sisällön sisällä laajenemaan,mikä todennäköisesti rikkoo kuoret. Halkaise sen sijaan munat kulhoon, vispaa ne ja kaada jääpalatarjottimeen tai muffinssivuokaan. Vatkaus sisältää valkuaisiin rasvaiset keltuaiset, mikä auttaa ylläpitämään niiden rakennetta pakastimessa.

jos haluat säästää joitakin ruokia, voit halkaista munat suoraan suurikokoiseen jääpalatarjottimeen tai muffinssipeltiin, sitten vispata ne yksitellen haarukalla (vaikka tilanpuute lokerossa tai pellissä vaikeuttaa hieman keltuaisten ja valkuaisten täydellistä sisällyttämistä).

kirjassa Food and Cooking Harold McGee suosittelee lisäämään suolaa, sokeria tai happoa säilyttääkseen kananmunien parhaan rakenteen pakastettaessa. Per tuoppi, keltuaiset vaativat yhden tl suolaa (tai yksi ruokalusikallinen sokeria tai neljä ruokalusikallista sitruunamehua)—koko munat, leikkaa nämä lisäykset puoli. Muista seurata, kuinka paljon suolaa, sokeria tai sitruunaa lisäät, ja säädä lopullinen resepti sen mukaan.

on syytä huomata, että kananmunat poimivat herkästi minkä tahansa muun pakastimessa olevan ruoan makuja ja aromeja, joten jos pakastat raakoja kananmunia jääpalatarjottimissa tai muffinipurkeissa, ne kannattaa siirtää suljettavaan pussiin tai astiaan noin 24 tunnin kuluttua. ”Ne pitävät muotonsa tässä vaiheessa, ja sitten ne ovat suojassa muilta mauilta ja tuoksuilta”, Goalen sanoo.

miten ne sulatetaan

”kuten lähes jokaisen ainesosan kohdalla, on se, miten kananmunat sulatetaan, aivan yhtä tärkeää kuin se, miten ne pakastetaan”, Goalen sanoo. ”Kun on kyse niinkin herkästä asiasta kuin kananmunista, on tärkeää sulattaa ne hitaasti ja varovasti. Goalen varoittaa: ”jos heität pakastemunat suoraan kuumalle pannulle, saat jotain todella tiukkaa ja kumimaista.”

sulata pakastetut munat hitaasti, vedä ne ulos pakastimesta ja poksauta jääkaappiin edellisenä iltana ennen paistamista. ”Herkällä proteiinilla, kuten kananmunilla, ne halutaan nostaa lämpötilaan mahdollisimman hitaasti, mutta pitää myös alle 40 asteessa”, Goalen sanoo.

miten ne kypsennetään

”et tee täydellistä sunny side up-kananmunaa, kun se on pakastettu”, Christensen selittää. Ajattele sen sijaan sulatettuja kananmuniasi ainesosana, joka puhuttelee muita ainesosia.

maitotuotteiden, jauhojen tai muun tärkkelyksen lisääminen voi auttaa palauttamaan kananmuniesi täyteläisen rakenteen. Parhaat reseptit pakastemunien käyttöön ovat siis sellaisia, joissa on jo näitä raaka-aineita, kuten quiche tai vaniljakastikepohjainen makaroni ja juusto.

Christensen sanoo välttävänsä reseptejä leivonnaisiin, joissa toivotaan kevyttä, ilmavaa rakennetta; hyvän ruoan tieteessä America ’ s Test Kitchenin toimittajat ovat yhtä mieltä siitä, että aiemmin pakastettujen munanvalkuaisten käyttäminen saattaa jättää sinulle deflatoidun enkeliruokakakun.

pakastetut kananmunat voivat silti olla näppäriä, kun niitä voi pestä piirakkapohjalla-ja Christensen tarjoaa kikan, jolla pakastettujen kananmunien rakenne saadaan elvytettyä yksinkertaiseen mutta ylelliseen sekoitukseen: lisää tuorejuusto. ”Kun munat ovat sulaneet, vatkaa niihin vähän maitotuotteita”, Christensen sanoo. Hänen suositussuhteensa: ½ dl raejuustoa jokaista kahdeksaa kananmunaa kohti.

jos valkuaiset ja keltuaiset on pakastettu erikseen, Christensen suosittelee keltuaisten käyttämistä samettisten kastikkeiden rikastamiseen, kuten béarnaise. Ja voit varmasti käyttää valkoisia sidosaineena Kotitekoinen granola, tai tehdä vaahtoinen cocktail. Sanotaan näin, että en ole enää pakastemunaskeptikko—tätä kirjoittaessani pakastimessa on muffinipurkki täynnä kananmunia huutamassa nimeäni.