viimeksi päivitetty 25.9.2021

mikään ei voita maukasta grilliruokaa aurinkoisena päivänä tai vaikkapa kiilaa lämminsavulihaa tai pastrami-voileipää talvella. Liha on yksi niistä elintarvikkeista, jotka voivat olla raskauden turvallinen tai ei riippuen siitä, miten se on keitetty. Tässä artikkelissa puutun savustettuun lihaan sen kaikissa muodoissa-myös BBQ: ssa.

voivatko raskaana olevat naiset syödä savustettua, grillattua & BBQ-lihaa? Savustettu liha, kuten pastrami, Montreal savustettu liha tai BBQ savustettu liha ovat turvallisia raskaana oleville naisille, jos ne on keitetty perusteellisesti. Liekillä grillatussa lihassa voi kuitenkin olla kemikaaleja, jotka ovat vaarallisia raskauden aikana.

jotta olisi helpompi päättää, mitä savustettua lihaa syö raskauden aikana, ja kuinka paljon sitä, olen kaivellut kunkin savustetun lihan yksityiskohtaisesti.

onko savuliha kypsää?

ensimmäinen asia raskauden aikana savustettua lihaa syödessä on selvittää, onko se kuumasavustettua vai kylmäsavustettua.

Lämminsavuliha kypsennetään samaan aikaan sen savustamisen kanssa (esimerkiksi rinta tai ribsit). Suurin osa ”grilliksi” kutsutusta lihasta on kuumasavustettua.

koska kuumasavuliha kypsennetään kokonaan kuumasavulihan aikana, sitä tarvitsee vain kuumentaa kuumaksi asti, jotta se olisi raskauden kannalta turvallista, kuten herkkulihan kanssa, listeriariskin poistamiseksi. Monet kuumasavustetut lihat ovat myös herkkulihoja, kuten kinkku tai pekoni.

lämminsavulihan turvallinen lämpötila on 165F eli 75c. ainoa luotettava tapa mitata tämä on elintarvikelämpömittari. Paras testaamani on täällä.

voit lukea myös tämän artikkelin siitä, miten deli – lihat voidaan turvallisesti lämmittää uudelleen-samat ohjeet pätevät myös lämminsavulihoihin.

Kylmäsavuliha savustetaan matalammassa lämpötilassa savuisen maun antamiseksi, tarkoituksena kypsentää sitä myöhemmin (esim.osa kinkuista).

Kylmäsavuliha (tai kala)on aina kypsennettävä perusteellisesti eikä vain kuumennettava. Savukala kuten kylmäsavulohi on hyvä esimerkki, koska se on vaarallista syödä ”sellaisena kuin se on” raskauden aikana, ja se on kypsennettävä läpi. Savulohesta voit lukea lisää täältä.

Kylmäsavukala on yleisempää kuin kylmäsavuliha, mutta sitä on olemassa.

on kuitenkin hyvin epätodennäköistä, että kanaa, nautaa, sianlihaa tai kalkkunaa poltettaisiin kylmäsavustettuna, koska se pilaantuu vielä prosessin jälkeenkin ja on edelleen ”raakaa”. Nämä lihat ovat yleisemmin kuumasavustettuja, joten yllä olevia lämmitysohjeita tulee noudattaa.

jos et ole varma, tai savustettu liha on lähituotettua, Kysy, mihin savustuslämpötilaan on käytetty. Yleensä kuumapoltto tapahtuu noin 125 – 175F (52 – 80C) ja kylmäpoltto noin 68 – 85F (20 – 30C).

voivatko raskaana olevat naiset syödä Savulihaa (esim. Montrealin Savulihaa?)

oli kyseessä sitten Schwartz ’ s, the Main, tai jokin muu savulihasauna, raskaana olevat naiset kysyvät usein, onko Montrealin savulihavoileipiä turvallista syödä. Sama koskee kaikkia muita savustettu brisket (joka on leikkaus käytetään Montrealin savustettu liha).

hyvä uutinen on, että kyllä, voit syödä savustettua rintalihaa kuten Montrealin savustettua lihaa raskauden aikana, kunhan se tarjoillaan kuumana. Monet herkut pitävät lihan kuumassa, höyryävässä lämpötilassa, jotta se pysyy kosteana – tämä tekee siitä myös raskausturvallisen.

jos viet savulihan kotiin tai et syö sitä heti, se on lämmitettävä turvalliseen lämpötilaan, kuten herkkulihan kanssa. Voit lukea oppaan Deli lihojen uudelleenlämmittämiseen turvallisesti raskauden aikana täältä.

lämminsavuliha kuten brisketti on muunnos suolaisesta naudanlihasta eli suolalihasta. Täällä on artikkeli suolalihasta, jos haluat syödä sitä myös raskauden aikana.

Lämminsavulihat, jotka ovat turvallisia raskauden aikana, jos ne lämmitetään höyryävän kuumiksi, sisältävät:

• savustettua kanaa (yleensä kananrintaa, mutta mikä tahansa leikkaus käy)
• savustettua ankkaa
• savustettua kinkkua – mutta tarkista, että se on keitetty, ei vain kovetettu. Tässä on täydellinen opas kinkkua raskauden aikana.
• savustettua kalkkunaa
• savustettua sianlihaa, mukaan lukien pulled pork

voivatko raskaana olevat naiset syödä Pastramia?

Pastrami on kovetettua, kypsennettyä savulihaa, joka valmistetaan yleensä naudanrinnasta. Voit saada myös kalkkuna-tai kanaversioita, mutta niitä kaikkia tulisi kohdella samalla tavalla raskauden aikana. Pastrami on turvallista raskauden aikana, jos se tarjoillaan höyryävän kuumana, ja se on perusteellisesti keitetty.

onko Pastrami Herkkulihaa?

Pastrami luokitellaan herkkulihaksi, joten sitä on käsiteltävä täsmälleen samalla tavalla kuin muita suolattuja, savustettuja lihoja (kuten savustettua lihaa ja suolalihaa). Tämä tarkoittaa:

• Pastramia ei kannata syödä kylmänä listeriatartuntariskin vuoksi. Kuumenna pastrami turvalliseen lämpötilaan ennen sen syömistä. Tämä on ”höyryävän kuumaa” – tai 165F / 75C, jos sen pystyy mittaamaan elintarvikelämpömittarilla.
• kuumat Pastrami-voileivät kelpaavat tiineydessä, jos liha on höyryävän kuumaa ennen tarjoilua. Joissakin voileipäpaikoissa liha saa vain lämmetä, mutta sen pitää olla kuumaa – pyydä siis lämmittämään se erikseen. Voit käyttää herkkuliha-artikkelini lämmitysvinkkejä oppaana.
• jos olet vahingossa syönyt kylmää pastramia, älä panikoi, vaan ota ”katso ja odota” – lähestymistapa. On todennäköistä, että voit hyvin, mutta sinun pitäisi olla valppaana ja varoa oireita. Lue lisää, Mitä tehdä, jos olet syönyt kylmää herkkulihaa raskauden aikana täältä.

tärkeä ero BBQ: n ja grillatun lihan välillä

on ollut paljon epäselvyyttä siitä, onko grillattu liha turvallista raskauden aikana.

osittain ongelma johtuu siitä, että termi ”grilli” tarkoittaa Yhdysvalloissa jotain erilaista verrattuna moniin muihin maihin.

• ”Barbecue” kuten todella määritellään Yhdysvalloissa on lihaa, joka on keitetty ”alhainen ja hidas”, kuumasavustettu yli kohtuullisessa lämpötilassa, pitkään. Ajattele rintalihaa, ribsejä tai pulled porkia.

• ”grillattu liha” on lihaa, joka kypsennetään nopeasti hiilien, puuhiilen tai puun päällä korkeassa lämpötilassa. Se on tyyppi, joka tuottaa nieriää tai mustumista. Ajattele pihvejä, kanankoipia, hampurilaisia, makkaroita … kesäherätyksiä grillin ympärillä.

ongelma on se, että monissa maissa (kuten Isossa-Britanniassa ja suurimmassa osassa Eurooppaa) ihmiset kutsuvat sitä ”grilliksi” tai ”BBQIKSI”, kun oikeasti tarkoitetaan grillaamista. Sama juttu Australiassa, jossa se on lyhennetty ”Barbieksi”.

USA: ssakin jotkut sanovat ”menevänsä grillaamaan”, kun toiminta on oikeasti grillaamista.

nyt kun voit määritellä käyttämäsi kypsennystavan, muista, että raskausaikana on syytä muistaa grillattu liha. Ei grilliruokaa.

osa ongelmaa on se, että usein mainittu puolalaistutkimus leimasi grillatun lihan virheellisesti ”grilliksi” saman kielieron vuoksi, joten olen eritellyt tämän alla.

saako raskaana oleva syödä BBQ-lihaa?

grillattu liha on perinteisellä ”matalalla ja hitaasti” kypsennettynä turvallista raskaana olevien naisten syödä.

tämä on vain silloin, kun se voidaan todella määritellä BBQ: ksi eikä grillatuksi lihaksi (lue edellä ero – se on tärkeää).

esimerkkejä aidoista grillijuhlista:

• savustettu pulled pork
• rinta
• Kylkiraudat
• kokonaiset kinkut tai rystyset
• suuret nivelet kuten hartiat tai jalat

kaikki edellä mainitut elintarvikkeet ovat samoja kuin ”lämminsavuruoat” tai ”savustettu BBQ”, kuten ne usein savuinen maku. Ne keitetään hiilen, puun tai muiden polttoaineiden päällä, mutta yhteinen tekijä on, että se on alhaisessa, hitaassa lämpötilassa ilman liekkejä.

Lämminsavugrilli tai hitaasti kypsennetyt grillilihat ovat turvallisia syödä raskauden aikana, jos ne on kypsytetty täysin ja joko syöty heti keittämisen jälkeen tai lämmitetty uudelleen höyryävän kuumaksi.

Voivatko Raskaana Olevat Syödä Grillattua Lihaa?

grillattu liha on usein virheellisesti merkitty BBQ: ksi tai grilliksi. Siinä liha tai muu ruoka kypsennetään nopeasti ja kuumana hiilien, puun tai muun polttoaineen päällä.

esimerkkejä grillatusta lihasta:

• pihvit (mikä tahansa liha tai paksuhko kala)
• makkarat
• kebabit tai vartaat
• hampurilaiset
• kyljykset
• pienet nivelet (esim.kanankoipi)
• kaikki hiiltynyt tai mustunut

raskauden aikana kannattaa harkita vain pienen määrän grillattua lihaa syömistä tai välttää sitä kokonaan, erityisesti raskauden viimeisellä kolmanneksella.

tämä johtuu liekinheiton aikana tapahtuvista kemiallisista reaktioista, kun rasva ja valumat osuvat lämmönlähteeseen, jolloin syntyy ”leimahduksia”. Tämä reaktio tuottaa polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) (lähde: PubMed).

PAH-yhdisteitä on tutkittu laajalti, ja ne ovat todennäköisesti karsinogeenisia riippuen nautitusta määrästä (lähde: ATSDR).

merkittävä tutkimus julkaistiin ”Nutrition” – lehdessä vuonna 2012. Tutkijat Puolassa löysivät yhteyden grillatun lihan syömisen kolmannella kolmanneksella ja alhaisen syntymäpainon, lyhyempien vauvojen ja vastasyntyneiden pienemmän pään ympäryksen välillä (lähde: PMC)

tutkimuksessa tutkijat viittaavat ”grillattuun” ruokaan, mutta heidän kuvaamansa kypsennystapa on se, mitä voidaan määritellä grillatuksi ruoaksi.

he kuvailivat grilliä seuraavasti: ”liha tai sen tuotteet kypsennetään avotulen kuivalla lämmöllä” ja viittaavat sitten myöhempään reaktioon ”kun ruoka on suorassa kosketuksessa liekin kanssa, lihan rasvojen pyrolyysi ja kuuman puuhiilen savu tuottavat suuria määriä PAH-yhdisteitä, jotka kerääntyvät enimmäkseen grillatun lihan ulkopintaan.”

molemmat mainitut viittaukset viittaavat liekkien grillaamiseen ja grillaamiseen, eivät grillaamiseen. Savustettua ruokaa arvioitiin samaan aikaan, eikä sillä todettu olevan samaa vaikutusta.

Valitettavasti tämä kielellinen ero on johtanut siihen, että joitakin raskaana olevia naisia on kehotettu välttämään grillaamista, kun oikeasti pitäisi harkita grillatun ruoan välttämistä tai vähentämistä.

kannattaa kuitenkin muistaa, että tämä on vain yksi tutkimus, ja siinä olevat naiset dokumentoivat omaa ravinnonsaantiaan, joka ei aina ole luotettavaa.

olen syönyt grillattua lihaa-pitäisikö huolestua?

ei tarvitse panikoida, jos on syönyt grillattua lihaa. On todennäköistä, että sinä ja baby pärjäätte hyvin.

varovaisuus raskauden aikana viittaa PAH-yhdisteiden kertymiseen grillatun ruoan syömisestä useammin. Kertahampurilainen tuskin aiheuttaa haittaa. Grillattu ruoka kohtuudella käy varmaan hyvin. Loppujen lopuksi joissakin kulttuureissa, joissa grillaaminen on yleistä (kuten Australiassa), ei ole erityisiä neuvoja raskaana oleville naisille – muuta kuin välttää kypsentämätöntä ruokaa.

nyt kun tietää, mitä välttää, voi kuitenkin tehdä muita valintoja sen sijaan, että söisi paljon grillattua ruokaa raskauden aikana.

jos olet juhlissa tai kokoontumisissa ja siellä on grillattua ruokaa, tai jos teet sitä itse, voit ryhtyä toimiin PAH-yhdisteiden vähentämiseksi:

• ruoan leikkaaminen pieniksi kypsennysajan lyhentämiseksi
• kypsentäminen pidempään, alemmassa lämpötilassa
• foliolla tai suojuksella leimahdusten välttämiseksi
• käännä lihaa usein palovammojen tai nieriän välttämiseksi
• Paistaminen tai paahtaminen uunissa ja viimeistely lyhyesti grillissä saman savuisen maun aikaansaamiseksi

grillatun ruoan ylivoimaisesti riskialttein puoli ei ole PAH-yhdisteiden esiintyminen, vaan se, että grillattu ruoka valmistetaan hyvin usein väärin tai liian vähän kotikokkien toimesta.

tämä ”done on the outside, raw in the middle” – kysymys on melko yleinen ja sitä tulisi varoa raskauden aikana, koska se aiheuttaa usein ruokaperäisiä sairauksia.

jos kokkaat itse ruokaa-myös savustettua, grillattua tai grillattua lihaa, suosittelen aina käyttämään ammattimaisen ruoan lämpömittaria tarkastamaan, että sisälämpötila on saavuttanut turvallisen tason. Voit katsoa suosittelemani täältä.

lisää lihaa raskauden aikana, saatat myös pitää:

• this guide to makkarat and bacon
• How to eat and order steak safely in tiineys
• Whether roast beef or salt beef can be easy
• All about eating hot dogs and other deli meats
• Everything to look out what eating kink in tiineys

tämä artikkeli on tarkistettu ja hyväksytty julkaistavaksi toimituksellisen politiikkamme mukaisesti.