amerikkalaiset syövät enemmän kanaa ja vähemmän naudanlihaa kuin ennen. He juovat vähemmän maitoa-erityisesti täysmaitoa-ja syövät vähemmän jäätelöä, mutta he kuluttavat paljon enemmän juustoa. Heidän ruokavalionsa sisältää vähemmän sokeria kuin aiempina vuosikymmeninä, mutta paljon enemmän maissista valmistettuja makeutusaineita. Ja kun keskiverto amerikkalainen syö vastaavan 1.2 gallonaa jogurttia vuodessa hän kuluttaa myös 36 kiloa ruokaöljyjä – yli kolme kertaa niin paljon kuin 1970-luvun alussa.
amerikkalaisten ruokailutottumukset, lyhyesti sanottuna, ovat joka puolella, ainakin Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietojen analyysin mukaan. Mikä on suunnilleen sitä, mitä voisi odottaa, päätellen Pew Research Centerin tuoreen tutkimuksen ruoka-ja ravitsemusasenteista. Tuossa kyselyssä 54 prosenttia amerikkalaisista sanoi, että ihmiset Yhdysvalloissa. kiinnitä enemmän huomiota terveellisten ruokien syömiseen tänään verrattuna 20 vuoden takaiseen-sama prosenttiosuus, joka sanoi amerikkalaisten todellisten ruokailutottumusten olevan nykyään vähemmän terveellisiä kuin 20 vuotta sitten. Ja vaikka 73% amerikkalaisista sanoi olevansa hyvin tai melko keskittynyt terveelliseen ja ravitsevaan syömiseen, 58% sanoi, että useimpina päivinä heidän pitäisi luultavasti syödä terveellisemmin.
Joten miten amerikkalaiset todella syövät, ja miten se on muuttunut ajan myötä? Analysoimme USDA: n elintarvikkeiden saatavuuden (asukasta kohti) tietojärjestelmän eli FADS: n tietoja selvittääksemme. (Erityisesti käytimme hävikkiin, pilaantumiseen ja muuhun hävikkiin mukautettua ruoan saatavuutta kulutuksen korvikkeena.) Vaikka kansakunnan ruokailutottumukset eivät muutu kovin paljon vuodesta toiseen, niiden tarkasteleminen yli 40 vuoden aikana osoittaa joitakin merkittäviä muutoksia.
yleisesti ottaen syömme paljon enemmän kuin ennen: Keskivertoamerikkalainen kulutti 2 481 kaloria päivässä vuonna 2010, noin 23% enemmän kuin vuonna 1970. Se on enemmän kuin useimmat aikuiset tarvitsevat säilyttääkseen nykyisen painonsa, Mayo Clinicin kalorilaskuri kertoo. (Esimerkiksi 40-vuotias keskimittainen ja-painoinen mies, joka on kohtalaisen aktiivinen, tarvitsee 2400 kaloria; 40-vuotias nainen, jolla on vastaavat ominaisuudet, tarvitsee 1850 kaloria.)
lähes puolet näistä kaloreista tulee vain kahdesta ravintoryhmästä: jauhoista ja viljasta (581 kaloria eli 23,4%) ja rasvoista ja öljyistä (575 eli 23,2%), kun vuonna 1970 niitä oli yhteensä 37,3%. Lihat, maitotuotteet ja makeutusaineet muodostavat pienemmän osan päivittäisestä kalorimäärästämme kuin neljä vuosikymmentä sitten; toisaalta myös hedelmät ja vihannekset (7,9% vuonna 2010 ja 9,2% vuonna 1970).
suurin osa kuluttamastamme rasvasta on kasviöljyjä: soijapapuja, maissia, canolaa ja muita öljyjä, joita käytetään raaka-aineina tai joissa valmistetaan elintarvikkeita. Tällaiset öljyt vaikuttivat 402 kaloria yksinään päivittäiseen ruokavalioomme vuonna 2010 (vaikka Center for Science in the Public Interest toteaa USDA: n tietojen analyysissään, että rasvan kulutuksen kasvu ei välttämättä ole niin jyrkkä kuin miltä näyttää, koska tietojen ilmoittavien valmistajien määrä hyppäsi äkillisesti vuonna 2000).
kun taas voin kulutus, 3.3 kiloa per henkilö vuodessa, on suunnilleen sama kuin se oli vuonna 1970, margariinin käyttö on laskenut dramaattisesti, huipusta 7,2 kiloa per henkilö vuodessa vuonna 1976 2,1 kiloa vuonna 2010. (Vuonna 2011 väestönlaskentavirasto keskeytti raportin, johon USDA tukeutui tehdäkseen suurimman osan rasva-ja öljyarvioistaan, vaikka laitos on kehittänyt korvaavaa ainetta. Siksi myös yleinen kalori-kulutus arviot eivät ole saatavilla viime 2010.)
ruokaryhmien sisällä tapahtuu useita mielenkiintoisia muutoksia. Esimerkiksi broileri on kuluneen vuosikymmenen ajan ohittanut naudanlihan eniten kulutettuna lihana. Vuonna 2014 amerikkalaiset söivät keskimäärin 47,9 kiloa kanaa vuodessa (2,1 unssia päivässä), kun taas 39,4 paunaa (1,7 unssia päivässä) naudanlihaa. Vaikka broilerin keskikulutus on yli kaksinkertaistunut vuodesta 1970, naudanlihan kulutus on laskenut yli kolmanneksen.
Maitokäytävällä amerikkalaiset juovat 42% vähemmän maitoa kuin vuonna 1970: 12,6 gallonaa vuodessa, mikä vastaa 4,8 unssia päivässä. Syömme kuitenkin paljon enemmän juustoa: 21,9 kiloa vuodessa, mikä on lähes kolme kertaa vuoden 1970 keskimääräinen vuosikulutus. Ja jogurtti on huiman Suosio, mitättömästä tasosta vuonna 1970 lähes 1.2 gallonaa per henkilö vuodessa vuonna 2014-1700% kasvu.
amerikkalaiset kuluttavat 29% enemmän jyviä, enimmäkseen leipien, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten muodossa, kuin vuonna 1970-eli 122,1 kiloa vuodessa. Mutta se on itse asiassa laskenut vuodesta 2000, ”huippuviljan” vuodesta, jolloin vuotuinen kulutus henkeä kohti oli mojova 137,6 kiloa. Vaikka maissituotteet ovat jonkin verran suurempi osa Keskivertoamerikkalaista ruokavaliota (14 kiloa henkeä kohti vuodessa, kun se vuonna 1970 oli ollut 4,9 kiloa), vehnä on edelleen maan peruselintarvike.
Amerikan makeanhimo oli huipussaan vuonna 1999, jolloin jokainen kulutti keskimäärin 90,2 kiloa lisättyjä kaloripitoisia makeutusaineita vuodessa eli 26,7 teelusikallista päivässä. Vuonna 2014 makeutusaineiden käyttö väheni 77,3 kiloon vuodessa eli 22,9 teelusikallista päivässä. (Huomaa, että näihin lukuihin eivät sisälly ei-kaloripitoiset makeutusaineet, kuten aspartaami, sukraloosi ja stevia.) Vaikka suurin osa vuonna 1970 kulutetusta makeutusaineesta oli puhdistettua sokeria, markkinat jakautuvat nykyään lähes tasan sokerin ja maissista johdettujen makeutusaineiden, kuten korkeafruktoosisen maissisiirapin, kesken.
Terveyspolitiikkahyödyllinen Tiedelääketiede & Terveys
