Vous voulez faire plus de conseils? Bien sûr que si! Être serveuse, serveur, barman ou tout autre rôle où vous recevez régulièrement des pourboires est la seule façon à laquelle je peux penser de gagner de l’argent réel tout en travaillant à temps partiel ou en poursuivant mes études. Si vous êtes employé comme serveur, vous vous devez de maximiser la valeur de chaque quart de travail en obtenant un pourboire le maximum possible. Suivre ce conseil simple vous aidera à le faire.

J’ai passé une demi-décennie à attendre des tables dans un restaurant local pendant le collège et dans un parc national très fréquenté pendant les vacances d’été. Pendant ce temps, j’étais régulièrement le meilleur pourboire. Les garçons de bus et autres serveurs commentaient régulièrement à quel point mes pourboires étaient en moyenne plus gros que les autres serveurs et serveuses. À l’époque, j’ai ri avec désinvolture de ces compliments et je ne lui ai suggéré rien de plus que bonne chance. Bien sûr, ce n’était pas le cas.

J’ai fait certains aspects du travail différents de ceux que j’avais formés. Voici les tactiques spécifiques que j’ai utilisées pour devenir le meilleur pourboire de mon restaurant décrites par catégorie ci-dessous. Après toutes ces années, je suis prêt à révéler mes secrets de service.

• Donnez des trucs gratuitement
• Postulez dans de meilleurs restaurants
• Évitez les quarts de travail lents
• Ramassez les quarts de travail des fêtes
• Souriez davantage
• Gardez les boissons pleines
• Comprenez comment vos employeurs gèrent les pourboires
• Soyez gentil avec le personnel
• Clients de vente incitative
• Regardez propre et présentable

Donnez des choses gratuitement.

Voici peut-être l’astuce la plus controversée pour lancer le guide. Soyez prudent avec cette astuce. Mais cela fonctionne si vous êtes capable d’utiliser cette approche au bon endroit et au bon moment.

Pendant un quart de travail particulièrement chargé, un collègue a renversé de l’eau sur un invité que j’allais saluer. La serveuse s’est approchée de moi et s’est immédiatement excusée pour ce qui s’est passé en m’attendant à être folle. J’ai dit quelque chose à l’effet de. Ce n’est rien. Cela se passe vraiment bien. Mon collègue est resté là, l’air perplexe.

Je me suis dirigé vers la table, je me suis excusé et j’ai offert à ma table mouillée un apéritif sur la maison pour l’accident. Le couple était à la fois extrêmement compréhensif et a dit que ce ne serait pas nécessaire. Je leur ai dit que mon application préférée sur le menu était un queso de boeuf avec des frites et de la salsa et ils ont accepté de l’essayer. Cet échange a rapidement allégé l’ambiance et satisfait le couple.

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En tant que serveur ou serveuse, des situations comme celle-ci vont se produire. Habituellement, il est évident pour un manager d’aller s’approcher de la table malheureuse et de leur offrir quelque chose gratuitement. Le problème est que cette solution ne récompense pas le serveur, mais le gestionnaire à la place. En offrant quelque chose de gratuit au client, puis en demandant la permission au gestionnaire plus tard après coup, c’est l’itinéraire que je suggère si vous voulez un plus gros pourboire.

Bien sûr, vous ne pourrez pas utiliser cette approche régulièrement. Mais s’il y a quelque chose que votre restaurant donne gratuitement, comme des frites et de la salsa, du pop-corn ou de l’eau, vous voudrez maximiser ces avantages à votre avantage. Soyez également à l’affût d’articles à faible coût comme de la crème glacée en libre-service qui pourraient être donnés pour une célébration d’anniversaire en un clin d’œil et qui ne sont pas strictement surveillés. Comprenez les avantages de votre restaurant du point de vue du serveur et utilisez-les.

Et oui, ce couple mentionné plus tôt m’a laissé un pourboire de 10 $, ce qui n’est pas trop minable dans les normes du Dakota du Nord dans les années 2000.

Appliquez dans de meilleurs restaurants

Il y a un plafond à ce que vous pouvez gagner dans n’importe quel restaurant. Certains restaurants ont un plafond beaucoup plus élevé que d’autres. Pas pour stéréotyper, mais des restaurants qui font appel à la foule de l’église du dimanche matin le genre d’endroits où vous voudrez attendre des tables. Ils sont connus pour attirer de minuscules bennes.

J’avais un copain au collège qui attendait également des tables dans un restaurant / bar populaire près de la rivière dans notre ville universitaire. Il gagnait régulièrement plus de 100 tables par table d’attente de nuit, même les soirs de semaine. L’endroit a toujours été occupé et s’est bien débrouillé avec les ventes d’alcool et de nourriture. Mon ami n’était pas meilleur serveur que moi, mais il était dans un meilleur environnement. Le potentiel de faire des pourboires était beaucoup plus élevé!

Si vous êtes un serveur, demandez à d’autres serveurs de la ville où obtenir les meilleurs conseils. Commencez à réseauter avec d’autres serveurs, cuisiniers et postulez à ces restaurants pour regarder vos pourboires exploser tout de suite.

Évitez de travailler des quarts lents

Cela semble une évidence, mais il me serait toujours difficile de savoir pourquoi les serveurs travailleraient le quart de déjeuner dans mon ancien restaurant. Là où je travaillais, le propriétaire du restaurant embauchait du personnel d’attente à 3 $.45 par heure pour effectuer beaucoup de travail de préparation pour le service du soir. En d’autres termes, il était beaucoup moins coûteux d’avoir des serveurs effectuant le travail de préparation au lieu d’un cuisinier en ligne qui pourrait commencer à 9,00 an l’heure. Les serveuses passaient la majeure partie de leur journée de travail à hacher des ingrédients pour se préparer pour la journée, car le déjeuner n’était généralement pas occupé. Quelle perte de temps!

Inventez des excuses pour éviter de travailler lentement si vous le devez. Vous avez l’école, une coupe de cheveux, un travail différent, tout ce qui vous empêche de travailler des quarts de travail de faible valeur. Mettez une valeur plus élevée sur votre temps qu’en dessous du salaire minimum.

Prendre des quarts de travail Pendant les Vacances

Beaucoup de gens ne veulent pas travailler pendant les vacances. Je comprends cela. Mais si vous voulez faire du moolah en tant que serveur, travailler les grandes vacances est une stratégie intelligente. Surtout pendant les vacances comme Noël, où les gens se sentent plus généreux et vous pouvez vous attendre à de plus gros pourboires. Vous pouvez bien faire les autres jours fériés comme le jour de la Saint-Patrick, le Quatrième juillet et le réveillon du Nouvel An, selon le restaurant.

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Je me souviens avoir couvert un livreur de pizza la semaine de Noël. Je faisais des pourboires entre 20 $ et 30 just juste pour déposer une pizza pour les fêtes d’entreprise. La plupart des pourboires ont été facturés aux cartes d’entreprise des hôpitaux, des entrepôts et d’autres entreprises offrant à leurs employés un déjeuner gratuit. Si cela ne vous dérange pas de travailler pendant les vacances, cela peut être lucratif et facile.

Souriez et développez une routine

Souriez à chaque nouvelle table. Même si vous êtes stressé par le nombre d’invités, n’oubliez pas que l’invité est là pour se détendre et veut passer un bon moment. Souriez et ayez des plaisanteries décontractées prêtes. Demandez aux clients comment se passe leur journée. Demandez d’où vient la table, ce qu’ils font en ville. C’est simple, mais ça marche.

Soyez gentil avec les gestionnaires, les cuisiniers et les personnes à l’arrière de la maison

Tous les membres de l’équipe jouent un rôle pour vous aider à obtenir le plus grand nombre de pourboires possible à la fin de la nuit. L’un d’eux est le directeur, qui détermine généralement quelle section du restaurant vous travaillerez. La plupart des restaurants ont des sections plus occupées que d’autres. Certaines sections peuvent être près d’une fenêtre, d’une cheminée, d’un écran plat ou loin de la salle de bain, ce qui rend l’endroit plus attrayant pour les clients. Si vous êtes du mauvais côté des gestionnaires, vous pourriez être relégué dans la pire section du restaurant.

Je me souviens d’avoir été du mauvais côté d’un certain manager. Je ne me souviens pas exactement de la raison, mais nos personnalités ne se sont pas imbriquées. Après quelques semaines coincées dans la pire section, j’ai arrêté sans préavis alors qu’on ne me donnait pas un jour de congé que j’avais demandé. J’étais encore à l’université à l’époque et sur le point d’entreprendre un semestre à l’étranger, donc il n’y avait pas beaucoup de risque pour moi de partir.

Pendant une période de trois semaines, je ne gagnais qu’environ 20 $ en pourboires après avoir travaillé 4 ou 5 heures. Si vous n’obtenez pas de pourboires solides, il n’est pas très incitatif de rester dans un restaurant qui vous donne un salaire de base minimum de 3,45 per l’heure.

À ma grande surprise après avoir terminé mon semestre à l’étranger, le propriétaire du restaurant m’a contacté pour voir si je serais prêt à revenir. Je l’ai fait et j’ai travaillé au restaurant pendant deux ans de plus avant d’obtenir mon diplôme universitaire. À mon retour, on m’a donné une section plus lucrative et le manager précédent était parti. Il peut y avoir beaucoup de chiffre d’affaires dans un restaurant en 6 mois.

Gardez les boissons pleines.

Cela me fait penser à la façon dont certains serveurs passent leur temps. Certains seront de retour à la maison, faisant de petites faveurs pour aider la direction à aller de l’avant. Je ne suis pas contre le fait d’être un joueur d’équipe, mais ce n’est pas là que vous êtes payé. Les clients sont ceux qui vous paient vraiment, pas le directeur du restaurant.

Lorsque vous avez du temps d’arrêt, assurez-vous que les verres de tout le monde sont pleins. Comme mentionné précédemment, si vous servez quelque chose gratuitement comme du pop-corn, du pain ou de la salsa, assurez-vous que c’est également plein. En général, les clients adorent quand leur tasse est presque pleine. C’est un conseil simple, mais probablement l’un des meilleurs conseils de cette liste.

Comprenez Comment votre employeur gère les pourboires

Certains employeurs regroupent les pourboires et les répartissent également entre les employés à la fin de la journée. C’est courant dans les cafés. Si vous êtes un artiste de haut niveau, cet arrangement est nul. Comme cela ne vaudra pas la peine d’essayer de changer la culture d’un petit coffeeshop, je vous suggère de chercher un autre emploi où vous pouvez garder ce qui est le vôtre.

D’autres restaurants exigent que vous partagiez un certain pourcentage de pourboires (souvent de 10% à 15%) avec un garçon d’autobus ou un autre membre de l’équipe. Cela ne me dérange pas cet arrangement car cela enlève le fardeau du nettoyage du serveur. Je payerais généralement les buseurs au-dessus de leur part minimale.

Si vous incitez le conducteur à nettoyer et à préparer les tables plus rapidement, vous gagnerez plus d’argent à la fin du quart de travail. Vous pouvez également utiliser des busers à la rigueur pour servir de l’eau et vous aider lorsque vous vous faites claquer. Si vous donnez le meilleur pourboire, vous pouvez parier que les meilleurs busers voudront être affectés à votre section. Vous trouverez d’autres serveurs qui essaient de raccourcir leur équipe ou de les blâmer lorsque les choses tournent mal. Pas intelligent d’après mon expérience! De plus, je pense que c’est un mauvais karma lorsque vous travaillez pour des pourboires, mais que vous serrez les personnes avec qui vous travaillez.

Un autre exemple de mon expérience personnelle était de travailler dans des salles de fête avec 20 à 30 invités. Au restaurant où je travaillais, les pourboires des grandes fêtes étaient répartis entre les gestionnaires, les cuisiniers, le lave-vaisselle et au moins deux serveurs. Mon pourboire de 150 $ s’est réduit à seulement 27 $ pour moi après que tout le monde ait été payé. On a découvert plus tard que le gérant qui avait créé cet arrangement cuisinait les livres et volait de l’argent directement au restaurant. Je soupçonne qu’elle trempait sa main dans mon propre pot de pourboire au fil des ans. Quoi qu’il en soit, j’ai évité autant que possible de servir de grands partis grâce à cet arrangement.

Clients de vente incitative

À mon époque, je n’ai pas profité de cette opportunité. Aujourd’hui, les systèmes de point de vente comme Square et d’autres offrent des options de pourboire suggérées de 15%, 20% et 25%. À l’époque où j’attendais des tables dans les années 2000, cette suggestion de pourboire n’était pas une option dans les restaurants où je travaillais. Les gens utilisaient des choses comme des calculatrices de pourboires ou donnaient simplement ce qu’ils ressentaient à l’époque.

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Si j’étais serveur en ce moment, j’essaierais plus fort de vendre des clients pour augmenter la taille de leur facture totale en sachant que mon pourboire suggéré par le système de point de vente serait également plus grand. Apportez les boissons, apéritifs et desserts!

Look propre et présentable

Je ne passerai pas beaucoup de temps ici parce que le point est si évident. Mais vous voudrez vous assurer de prendre une douche, de vous toiletter et de garder votre uniforme propre. Personne ne veut être servi par une personne en sueur et négligée qui ne s’est pas douchée cette semaine.

Mettez-les en œuvre sur votre lieu de travail et regardez vos conseils commencer à prendre immédiatement. Il y a certaines choses qui resteront hors de contrôle avec vos conseils. Chaque serveur et serveuse que je connais devient raide de temps en temps. Certaines personnes sont également extrêmement avares de leur argent et ne vont pas basculer au-delà de 10%, même avec le plus grand service au monde.

En dehors des facteurs que vous ne pouvez pas contrôler si vous respectez le plan de match décrit ci-dessus, vous pouvez devenir l’un des meilleurs serveurs pourboires de votre restaurant.