BOSTON Call Appelle ça cryonics pour les crustacés. Une entreprise du Connecticut dit que ses homards congelés reprennent parfois vie lorsqu’ils sont décongelés.
Trufresh a commencé à congeler des homards avec une technique utilisée pendant des années sur le saumon après une suggestion désinvolte de certains travailleurs. Il a constaté que certains homards renaissaient après leurs séjours sous zéro.
Maintenant, Trufresh est à la recherche de partenaires pour commencer à vendre les homards commercialement. La société devait assister au Salon international des fruits de mer de Boston, qui a commencé dimanche, avec une vidéo montrant deux homards morts-vivants se tortillant après avoir été congelés dans une saumure chimique de moins-40 pendant plusieurs minutes.
Le président de l’entreprise, Barnet L. Liberman, a reconnu que ses tests de homard sont limités et qu’environ 12 des quelque 200 homards sains et à carapace dure ont survécu à la congélation. De plus, l’entreprise n’a pas cherché combien de temps un homard congelé peut survivre – la nuit est la période la plus longue jusqu’à présent.
Liberman a souligné que l’objectif de l’entreprise n’est pas de fournir aux clients des homards qui reviennent toujours à la vie. Il veut juste fournir des homards savoureux.
Mais le homard congelé ne peut pas être beaucoup plus frais que « encore vivant » et Trufresh n’a pas hésité à vanter les qualités réparatrices de ses homards. Par exemple, l’entreprise prévoit d’expédier les homards avec des élastiques sur les griffes, comme mesure de protection des consommateurs.
« Je n’enlèverais pas les élastiques », a déclaré Liberman. « Cela ne vaut pas le risque. »
Bonnie Spinazzola de l’Offshore Lobstermen’s Association à Candia, dans le New Jersey, avait des doutes quant à l’entrée de homards ressemblant à Lazare sur le marché du homard congelé existant.
» Je n’en ai jamais entendu parler et je ne sais pas si j’y crois », dit-elle. « Ce pourrait être un robo-homard. »
Trufresh est basé à Suffield, Connecticut., mais possède des exploitations de saumon à Lubec, dans le Maine, une communauté de la baie de Fundy qui est la ville la plus à l’est des États-Unis. Il y a quelques années, certains travailleurs ayant une expérience de la pêche au homard ont suggéré de congeler les homards de la même manière qu’ils congelaient leurs saumons, qui sont beaucoup trop morts (et en filets) pour être ranimés.
Tout d’abord, le métabolisme du homard est ralenti dans l’eau de mer sous le point de congélation, puis il est immergé dans la saumure de moins-40 degrés. Liberman a déclaré que le homard gèle si rapidement que les dommages causés aux cellules des tissus musculaires par la formation de cristaux de glace sont minimisés.
Les homards sont ensuite décongelés dans de l’eau de mer à 28 degrés. Une vidéo de marketing de l’entreprise montre les homards se tortillant librement après environ deux heures et demie.
La première fois qu’ils l’ont essayé, Trufresh a gelé environ 30 homards et deux sont revenus à la vie, a déclaré Liberman. Mais l’entreprise n’était pas dans le secteur du homard et ne l’a jamais poursuivi.
Maintenant, Trufresh essaie d’élargir sa gamme de produits en lançant une entreprise de vente au détail sur Internet. S’il peut trouver des partenaires pour attraper le homard et le transformer, Liberman a déclaré que Trufresh peut les vendre en quelques mois.
Robert Bayer, de l’Institut du homard de l’Université du Maine, s’est dit intrigué par le procédé Trufresh, mais dubitatif. Des méthodes de congélation des fruits de mer similaires à celles de Trufresh existent depuis des années, mais aucun cas de homards morts-vivants n’a été signalé, a-t-il déclaré.
« Je suppose que je suis sceptique à l’idée qu’un homard soit ramené à la vie », a déclaré Bayer. « Mais je suis prêt à être montré. »