Contrairement à ce que son nom implique, les queues de bœuf ne sont pas dérivées de bœufs mais de bovins. Et bien qu’il semble étrange que les gens consomment largement la région de la queue des vaches, c’est l’inverse. La queue de bœuf provenait à l’origine des bœufs dans le passé, et à l’époque, il était considéré comme une nourriture de ne laisser aucune partie des animaux abattus à gaspiller. Mais aujourd’hui, la région de la queue de la vache typique est étiquetée comme queue de bœuf et considérée comme un ingrédient gastronomique dans de nombreuses recettes.
La queue de bœuf est une viande maigre avec une saveur riche et costaude lorsqu’elle est cuite. Et en raison de son contenu osseux et de sa viande dure, il est préférable de le cuire longtemps et lentement. Bien que cette technique puisse sembler un travail difficile pour la plupart des gens, le four offre les meilleures conditions. Et ici, vous apprendrez les moyens les plus pratiques de le faire.
Valeur nutritive de la queue de bœuf
Conseils pour la queue de bœuf cuite au four
La cuisson de la queue de bœuf au four signifie que vous pouvez mélanger les ingrédients avec les morceaux de bœuf et les faire glisser dans le four. La plupart des recettes de queue de bœuf cuites au four nécessitent en moyenne deux heures et demie, mais l’attente en vaut la peine. Voici les choses que vous devez faire avant de commencer.
Rassemblez les ingrédients
Assurez-vous que tout ce dont la recette a besoin est sur le comptoir et à bout de bras. La queue de bœuf cuit pendant une période prolongée et vous ne voulez sauter aucun ingrédient après avoir glissé le plat de cuisson dans le four préchauffé. Outre la viande, vous aurez également besoin d’huile, d’épices, d’herbes et d’assaisonnements.
Préparer le four
Il faut que le four soit d’au moins 275 à 325 °F pour cuire correctement les queues de bœuf. Mais la plupart du temps, les recettes fixent la plage entre 340 et 350 ° F. Plus la température est élevée, plus la viande cuit rapidement. Mais ces températures ne doivent pas être plus élevées, car vous avez besoin de la queue de bœuf pour cuire lentement, en braisant dans les jus pendant pas moins de deux heures.
Préparez les queues de bœuf
La queue de bœuf a tendance à contenir un peu de graisse, vous devrez donc les couper pour que le plat ne soit pas super gras. Certaines personnes préfèrent glacer les morceaux de bœuf avant de jeter le récipient au four. D’autres préfèrent un brunissement léger dans une marmite au préalable.
Assaisonnement
Tout assaisonnement fonctionne avec des queues de bœuf cuites au four, donc c’est vraiment à vous de décider. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison d’épices en poudre ou de mélange d’épices que vous préférez. Vous pouvez également ajouter de la sauce soja ou toute autre sauce liquide si vous le souhaitez. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, envisagez d’utiliser des épices et des herbes fraîches à la place des cubes d’assaisonnement et des poudres. Des ingrédients comme le poivre de Cayenne, le thym frais, le persil, l’ail écrasé, les oignons, le paprika et même le gingembre sont des options viables.
Cuisson des queues de bœuf
Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium une fois l’assaisonnement ajouté, en veillant à ce que les bords soient relevés, afin qu’ils ne touchent pas les aliments. Ensuite, faites cuire les queues de bœuf au four pendant au moins deux heures ou plus, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 145 ° F. Le bouillon de la viande crée un environnement humide qui vaporise profondément la queue de bœuf, permettant à l’assaisonnement de pénétrer dans le bœuf.
Au repos des queues de bœuf
Une fois les queues de bœuf terminées, laissez reposer environ trois minutes. Le repos de la queue de bœuf permet aux jus de s’infiltrer dans le bœuf, le rendant tendre et doux. Si vous servez la viande trop tôt, elle sera moelleuse et gélatineuse.
Comment servir la queue de bœuf cuite au four
La queue de bœuf cuite au four accompagne une large gamme de plats – pâtes, riz, haricots cuits à la vapeur ou même pommes de terre en purée et cuites au four. Vous pouvez également l’associer à des légumes comme les choux, les asperges et les carottes.
Ingredients
- Oxtails
- Black pepper
- Garlic, crushed
- Onions, sliced
- Salt
Instructions
- Preheat the oven to 300°F. Rincez soigneusement les coupes de queue de bœuf et placez-les dans une cocotte peu profonde. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l’ail écrasé, et couvrir la surface avec beaucoup d’oignons tranchés.
- Versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des queues de bœuf et recouvrez le plat de papier d’aluminium. Assurez-vous que le papier d’aluminium ne touche pas la viande sur les bords.
- Mélanger le plat au four et cuire environ deux heures jusqu’à ce qu’il tombe de l’os. S’il n’est pas prêt, laissez-le encore trente minutes et vérifiez. Assurez-vous d’ajouter un peu plus d’eau si elle est évaporée.
- Une fois les queues de bœuf prêtes, posez-les et laissez reposer pendant trois minutes. Ensuite, séparez le jus de la casserole de la viande ou servez-les ensemble.
Découvrez également cette fantastique recette vidéo de queue de bœuf cuite au four pour de nouvelles idées.