Cette recette tendre et facile de côtes de bœuf au four est cuite lentement au four à 275F pendant environ 3 ½ heures, badigeonnée de sauce barbecue, puis grillée quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.
Comment Faire Cuire Les Côtes De Bœuf Au Four:
- Cette recette de côtes de bœuf au four est FACILE! Saler et poivrer les côtes arrière. Blottissez-les (côté os vers le haut) en deux couches de papier d’aluminium bien enveloppé.
- Cuire le paquet de côtes de bœuf sur une plaque de cuisson au four à 275F ~ 3 ½-4 heures ou jusqu’à ce que la viande se sépare de l’os.
- Ouvrez l’aluminium (attention – il fait CHAUD!), retourner les côtes levées côté viande vers le haut, badigeonner de sauce BBQ et faire griller la sauce jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée. Surveillez attentivement si votre poulet de chair est chaud. Ne partez pas et ne brûlez pas vos côtes après toute l’attention que vous leur avez accordée en 4 heures.
Comme les côtes arrière sont badigeonnées de sauce barbecue à la fin, je n’y mets pas d’épices autres que du sel et du poivre. N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées (paprika, cumin, origan, poudre de piment, moutarde sèche, etc…) mais la sauce bbq est une saveur forte et pourrait de toute façon dominer les épices.
Les côtes levées sont faites lorsque la viande s’éloigne de l’os et que la viande est tendre.
Les côtes libèrent du gras / de la graisse lorsqu’elles sont cuites. Avant de badigeonner et de griller, retournez les côtes du côté de la viande vers le haut et retirez-les de la graisse afin d’éviter un feu de graisse lors du grillage (très peu probable mais toujours conseillé).
Vous ne trouvez pas comment retirer la membrane des côtes? Ne transpirez pas – la plupart des gens ne l’enlèvent pas de toute façon. Faites cuire les côtes. Il n’est généralement pas comestible et peut être retiré lorsque vous mangez.
Quelle Est La Différence Entre Les Côtes Levées De Bœuf Et Les Côtes Levées De Bœuf?
Les côtes de bœuf sont les côtes de dos les plus proches de l’épaule de la vache, les plus proches de la colonne vertébrale et ont tendance à être allongées. Ils sont plus gros que les côtes courtes (qui viennent plus au sternum ou au dessous de la vache).
Les côtes arrière s’étendent vers le bas vers les côtes courtes de bœuf beaucoup plus petites. Ils sont également plus charnus entre les os avec pas beaucoup de viande sur le dessus ou en dessous des os visibles. Les côtes courtes de bœuf sont charnues sur le dessus de l’os.
Les côtes arrière sont ce qui reste lorsque vous coupez les os d’un rôti de côte de bœuf ou d’un steak de bœuf. Par conséquent, ils sont beaucoup plus abordables (et aussi bien marbrés pour la saveur). Ils doivent être cuits longtemps pour amadouer cette délicieuse saveur, mais ils constituent un dîner très facile et agréable.
Le rack entier est généralement constitué de nervures 6-12 (8 nervures), mais elles ne viennent pas toujours dans un grand rack. Dans cette recette et cette vidéo, vous pouvez voir que j’ai deux grilles (8 côtes au total) et qu’elles sont petites et plus proches de l’extrémité postérieure de la vache. Les côtes dorsales plus grandes proviendront davantage de l’extrémité de l’épaule.
FAQ sur la recette de Côtes de bœuf cuites au four
Faites cette recette approuvée céto, faible en glucides, paléo ou whole30 en utilisant un barbecue sans ou moins de sucre. La plupart des sauces bbq sont étiquetées pour ces régimes.
Vous ne voulez pas faire cuire des côtes de bœuf au four? Refroidir – les mélanger dans une mijoteuse avec la sauce bbq et les mettre à feu doux pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. N’hésitez pas à utiliser un pot instantané si c’est dans votre timonerie.
Faites-les cuire au four avec le côté os vers le haut. La cuisson du côté osseux des côtes permet au côté plus charnu de cuire ou de braiser dans sa propre graisse, la laissant plus tendre et humide.
Ouaip! Faites-les cuire à feu doux pendant 8 heures dans la mijoteuse ou suivez vos instructions de base pour la marmite instantanée pour les coupes de viande difficiles comme les côtes levées ou les ragoûts comme le rôti de mandrin. Coupez les côtes arrière en sections si elles ne conviennent pas. Honnêtement, le four est le plus facile.
Suggestion de service
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Côtes levées de bœuf cuites au four Easy BBQ
Cette recette de côtes levées de bœuf cuites au four tendres et faciles est cuite lentement au four à 275F pendant environ 3 ½ heures, badigeonnée de sauce barbecue, puis grillée quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.
- Auteur: Beckie Hemmerling
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 210 minutes
- Temps total: 3 heures 50 minutes
- Rendement: 4 (2 côtes chacune) 1x
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Four
- Cuisine: Américaine
- Alimentation: Sans Gluten
Ingrédients
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- 4 lb de côtes de boeuf (8 os)
- ¾ tasse de sauce bbq (régulière, sans gluten, céto ou faible en glucides)
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 275F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium (pour un nettoyage facile).
- Retirez la membrane sur le côté osseux des côtes de bœuf avec du papier absorbant (voir vidéo). Sautez-le si vous ne pouvez pas le comprendre 🙂
- Salez et poivrez généreusement les deux côtés des côtes arrière.
- Placer les côtes côté os vers le haut (côté viande vers le bas) dans 2 couches de papier d’aluminium et serrer. Les côtes peuvent être trop grandes pour une plaque à pâtisserie et peuvent devoir être coupées en deux, si ce n’est pas déjà fait par le boucher.
- Placer les paquets de côtes d’aluminium sur une plaque à pâtisserie cerclée. Cela garantit que toute fuite de graisse ne se répand pas au fond du four.
- Mettre au four pendant 3 ½ à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se rétrécisse visuellement de l’os et soit tendre une fois cuite (voir la photo ci-dessus).
- Déballez les côtes arrière, retirez-les de la graisse s’il y en a beaucoup (la dernière chose dont vous avez besoin est un feu de graisse dans le four si vous les faites griller – peu probable mais possible), retournez vers le côté charnu vers le haut (côté os vers le bas) et replacez-les sur la plaque en tôle bordée d’aluminium (voir photo ci-dessus).
- Badigeonner le dessus (côté viande) de la quantité désirée de sauce barbecue.
- Remettre au four sur un gril bas pendant 2-4 minutes ou jusqu’à ce que le gril soit cuit et que la sauce barbecue soit caramélisée. Certains fours grillent rapidement – surveillez attentivement pour qu’il ne brûle pas. Bonne bouffe ! Beurette
Notes
- Les côtes sont faites lorsque la viande se rétrécit de l’os et que la viande est tendre.
- Vous ne voulez pas les cuire au four? Refroidir – les mélanger dans une mijoteuse avec la sauce bbq et les mettre à feu doux pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Vous ne trouvez pas comment enlever la membrane? Ne transpirez pas – la plupart des gens ne l’enlèvent pas de toute façon. Faites cuire les côtes. Il n’est pas comestible et peut être retiré lorsque vous mangez.
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