Quelle couverture de chocolat acheter?

Lors de l’achat de couverture au chocolat, vous devrez d’abord tenir compte du montant que vous souhaitez, de votre budget et de votre utilisation.

Nous vendons des petits sacs et des blocs de couverture de chocolat adaptés aux recettes individuelles et à une faible utilisation jusqu’à des sacs en vrac de pépites de chocolat pour les clients travaillant régulièrement avec du chocolat, nécessitant de plus grandes quantités et à des prix en vrac.

Nous répondons à tous les budgets, de la couverture de chocolat belge de luxe au chocolat français et italien de qualité supérieure, en passant par le chocolat d’origine unique, chacun avec ses caractères distinctifs et ses profils de dégustation plus riches. Tous nos chocolats couverture détaillent des notes de dégustation pour vous aider à affiner votre recherche si vous recherchez un profil de saveur et une qualité particuliers.

Nous recommandons que si vous utilisez le chocolat pour la cuisson et éventuellement comme inclusion avec de nombreux autres ingrédients et saveurs, vous considériez d’abord la couverture de chocolat mélangée à un prix inférieur comme un chocolat d’origine de qualité supérieure, par exemple, bien que plus riche en saveur, peut être perdu dans la recette. Si votre budget le permet, nous vous recommandons toujours d’utiliser une couverture au chocolat de la plus haute qualité lorsque la saveur du chocolat est au cœur de la recette, comme une truffe au chocolat, une ganache ou un dessert gastronomique.

Quel pourcentage de cacao?

Généralement seulement une considération lors du choix du chocolat noir. Le goût de chacun varie et cela est en fait dû au fait que votre palais détecte différemment la douceur et l’amertume. Pour la plupart des goûts, la teneur en cacao de 70% est le point de basculement auquel le chocolat devient amer plutôt que doux-amer et alors que 70% est couramment utilisé dans de nombreuses recettes, il est plus souvent le cas que moins de 70% convient mieux à la plupart des gens. De plus, l’utilisation dicte souvent le pourcentage de cacao couramment utilisé. Exemple; les biscuits aux pépites de chocolat ou les brownies sont généralement plus sucrés tandis qu’une truffe au chocolat roulée est souvent relativement plus amère. Il convient cependant de mentionner que si vous n’êtes pas sûr du pourcentage de cacao à acheter, vous pouvez toujours ajouter plus de sucre au chocolat fondu ou à la recette, à votre goût, mais vous ne pouvez pas emporter. De plus, plus la teneur en cacao est élevée, meilleur sera le chocolat pour votre taille et même votre cœur. La qualité du chocolat n’est pas non plus déterminée par la teneur en cacao – une idée fausse commune. Le chocolatier contrôle la qualité à partir du moment où le type de fève de cacao est utilisé, les processus de fabrication et la qualité, ou l’absence d’ingrédients ajoutés.

Pépites ou blocs de chocolat?

La couverture de chocolat se présente sous deux formes, des pépites de chocolat (également appelées gouttes ou callettes) ou des blocs solides (barres). La seule différence est la praticité d’utilisation. Les pépites de chocolat sont souvent plus faciles à mesurer et plus rapides à fondre et sans avoir besoin de les couper au couteau.

Combien de temps cela durera-t-il?

Tous nos chocolats portent une date  » Meilleur avant « . Ceci est un guide recommandé par le fabricant pour assurer le maximum de plaisir du chocolat. Son but n’est qu’un guide et non la même qu’une date limite d’utilisation qui conseille qu’un produit doit être consommé à une certaine date. Comme la couverture au chocolat ne contient aucune garniture, telle que de la crème ou du beurre, elle peut être dégustée longtemps après la date de péremption et conservée, scellée, dans un endroit frais et sombre, idéalement en dessous de 18 degrés centigrades.