La côte de bœuf est une coupe de bœuf de haute qualité que vous pouvez servir en toute occasion. Si vous avez la chance d’avoir mangé de la côte de bœuf dans un restaurant, vous savez à quel point elle peut être délicieuse, juteuse et chère. Mais saviez-vous que vous pouvez le faire à la maison sur un gril?
Que vous planifiiez un repas des Fêtes ou un dîner, servir de la côte de bœuf est un excellent moyen d’impressionner vos amis et votre famille. Un rôti de premier choix grillé constitue une pièce maîtresse étonnante pour votre table de salle à manger, et il est facile à préparer.
Dans cet article, nous vous parlerons de la côte de bœuf. Nous vous dirons comment l’acheter, comment le préparer et ce qui le rend spécial. Nous vous aiderons également à décider de la quantité de côte de bœuf par personne à acheter pour que personne ne rentre affamé à la maison.
Combien de côtes de bœuf par personne
La quantité de côtes de bœuf par personne dépend de la façon dont vous la servez. Une livre par personne est la règle de base pour la côte de bœuf avec os comme plat principal. Une demi-livre par personne suffit si elle est servie avec des plats d’accompagnement ou pour une côte de bœuf désossée.
Qu’Est-Ce Que La Côte De Bœuf Et D’Où Vient-Elle?
La côte de bœuf est une coupe de bœuf rosée, succulente et tendre habituellement servie au jus (avec du jus). La coupe de côte de bœuf provient de la section de côte primitive de la vache. C’est la partie la plus souhaitable de la section des côtes.
Pour être plus précis, le rôti de côte de bœuf est situé dans la partie centrale supérieure du bœuf des deux côtés de la colonne vertébrale. Il se trouve entre le mandrin et la longe courte et au-dessus de l’assiette de bœuf. Le steak de côte provient également de cette section de l’animal.
C’est peut-être le morceau de viande le plus cher que vous cuisinerez, il est donc important de savoir comment l’acheter, combien obtenir et comment le préparer à la perfection.
Comment Sélectionner Et Acheter une côte de bœuf de première qualité
Vous pouvez acheter une côte de bœuf de première qualité au supermarché, chez un boucher local ou en ligne. Les supermarchés ont généralement les meilleurs prix. Les bouchers peuvent le préparer en fonction de vos demandes et vous aider à décider de la quantité à obtenir. Les entreprises en ligne offrent des coupes de la plus haute qualité, mais elles sont chères et facturent des frais d’expédition supplémentaires.
La plupart des épiceries proposent des côtes de bœuf de qualité supérieure de choix pour 11 à 12 dollars la livre. Un rôti de 10 livres peut coûter 200 dollars dans un supermarché ou 800 dollars en ligne. Bien que cela puisse sembler beaucoup d’argent, ce n’est qu’une fraction de ce que vous paieriez dans un restaurant.
Vous pouvez acheter une côte de bœuf désossée ou désossée. Le rôti de côtes « debout », ou rôti de côtes, a les côtes encore attachées. Il est plus juteux, plus savoureux et cuit mieux. La côte de bœuf désossée a la viande coupée des côtes et de la colonne vertébrale.
Si vous achetez de la côte de bœuf avec os, vous pouvez retirer l’os et l’attacher au rôti. Cela vous permet de mettre les assaisonnements entre le rôti et les os et de cuire les os avec la viande. Les os servent de support à la viande. Cela rend également le rôti plus facile à découper après la cuisson.
Un rôti de côte de bœuf complet comprend la sixième à la douzième côte. Il pèse entre 12 et 16 livres en moyenne et nourrit un grand nombre d’invités. Pour moins d’invités, vous pouvez acheter des rôtis plus petits de moins de côtes levées. Lorsque vous décidez quelles côtes acheter, gardez à l’esprit que les côtes à l’extrémité de l’épaule ont tendance à avoir plus de graisse que les côtes à l’extrémité de la longe.
Deux Significations Du mot « Prime »
Le mot « prime » dans la côte de bœuf se réfère à la nature prisée de cette coupe de viande spéciale. Cela diffère de l’utilisation du mot dans l’échelle de classement de l’USDA (Département de l’Agriculture des États-Unis) pour le bœuf. L’utilisation du terme prime dans la côte de bœuf remonte à avant le système de classement de l’USDA. L’USDA a pris le nom de prime de la côte de bœuf.
Selon l’USDA, le bœuf certifié Prime est « produit à partir de jeunes bovins de boucherie bien nourris. Il a une persillure abondante et est généralement vendu dans les restaurants. »Il est difficile de trouver du bœuf qui répond à ces normes.
Toute coupe de bœuf, y compris la côte de bœuf, peut être certifiée Prime par l’USDA, bien que la côte de bœuf soit difficile à trouver. La côte de bœuf vieillie est également difficile à trouver dans les supermarchés. La meilleure façon d’obtenir un rôti de côte de bœuf de première qualité ou vieilli pourrait être de le commander en ligne.
La différence entre la côte de bœuf de choix et la côte de bœuf de choix se résume à la quantité de graisse et à l’étendue du persillage. Le persillage fait référence aux taches blanches qui rendent la viande plus tendre et juteuse.
Combien De Côte De Bœuf Par Personne?
Il est important d’acheter la bonne quantité de côte de bœuf pour vos invités. Mais combien coûte le bon montant? La quantité de côte de bœuf que chaque invité mangera dépend d’un certain nombre de facteurs, notamment la façon dont vous prévoyez de la servir, qu’elle soit désossée ou désossée, et la faim de vos invités.
Si vous prévoyez de servir une côte de bœuf dans le cadre d’un repas plus important comprenant de nombreux accompagnements ou dans le cadre d’un grand buffet, une demi-livre de côte de bœuf avec os par personne devrait suffire. Cependant, si la côte de bœuf est la partie principale du repas, vous devez prévoir d’avoir au moins 10 onces à une livre de viande avec os par personne.
En règle générale, nous recommandons une côte pour deux à trois invités. Une côte de bœuf à quatre os, pesant environ 8 livres, nourrira huit à dix personnes et s’adaptera à la plupart des grillades, mais seulement la moitié d’entre elles obtiendront des os de côte.
Un rôti entier à sept os servira 12 personnes ou plus en fonction de son poids. Il existe une application appelée Rôti parfait qui peut vous aider à décider de la quantité de côte de bœuf dont vous avez besoin et de la durée de cuisson.
Une fois que vous prenez en compte le poids des os, chaque personne peut manger environ une demi-livre de viande. Ainsi, si vous obtenez du bœuf de première qualité désossé, vous n’aurez pas besoin d’autant par personne. Une demi-livre par invité devrait suffire.
Un autre facteur à considérer est la quantité de nourriture que vos invités ont tendance à manger. Si votre foule comprend de jeunes enfants ou des mangeurs de lumière, vous n’en aurez probablement pas besoin autant. Si vous vous attendez à une foule d’adultes affamés avec de bons appétits, vous devrez peut-être obtenir un peu plus.
Il vaut toujours mieux en avoir trop plutôt que pas assez. La côte de bœuf fait d’excellents restes, et certains disent qu’elle est encore plus savoureuse le lendemain. Les restes de côte de bœuf durent plusieurs jours au réfrigérateur et encore plus longtemps au congélateur.
Qu’Est-Ce Qui Rend La Côte De Bœuf Spéciale?
La côte de bœuf provient de la section la plus savoureuse du bœuf. La partie centrale, appelée œil, est le muscle de la longe. Il reçoit peu d’exercice lui donnant une texture fine. Autour de l’œil se trouve le muscle marbré de graisse appelé « bonnet » ou spinalis dorsi.
Plus De Conseils Pour Préparer Votre Côte De Bœuf
Attacher le Rôti
Attacher votre rôti avec de la ficelle de boucher empêche qu’il ne se sépare pendant la cuisson. Cela permet au rôti d’avoir un aspect professionnel et de le sculpter plus facilement. Pour un rôti avec os, attachez-le entre les os. Pour un rôti désossé, attachez-le à des intervalles de 1,5 pouce.
Coupe française
Pour la coupe française élégante, grattez la graisse, la viande et le cartilage des côtes avant la cuisson. Vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous.
Côte de bœuf fumée
Pour ajouter une saveur fumée, faites tremper quelques copeaux de bois dur pendant trente minutes, égouttez-les et mélangez-les sur le gril.
Côte de bœuf assaisonnée
La côte de bœuf est une coupe épaisse de bœuf, alors assaisonnez-la généreusement. Le sel est l’assaisonnement le plus essentiel. L’ail, les herbes séchées et d’autres épices de votre choix ajoutent une saveur supplémentaire au bœuf.
Griller une côte de bœuf
Le barbecue est l’une des meilleures façons de cuisiner une côte de bœuf. Nous vous recommandons de le griller à la chaleur indirecte sur un barbecue couvert. Assurez-vous que la grille est très propre et placez une casserole en aluminium sous la grille pour collecter les liquides.
Mesurez votre gril avant d’acheter un rôti. La surface du gril doit être au moins deux fois plus grande que le rôti. Un rôti de côtes à trois os s’adaptera confortablement à la plupart des grillades.
Sortez le rôti du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour le porter à température ambiante. Assaisonnez-le et recouvrez-le d’une pellicule plastique. La marinade n’est pas nécessaire pour une coupe épaisse. Il faudra cuire de 15 à 20 minutes par livre. Faites-le pivoter périodiquement pour assurer une cuisson uniforme.
La cuisson idéale pour un rôti de côte de bœuf est moyenne – rare ou moyenne. En le faisant cuire trop longtemps, il deviendra dur et sec. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer quand il est prêt. Rappelez-vous qu’il continuera à cuisiner pendant qu’il est assis.
- Rare: 115-120
- Moyen rare: 125-130
- Moyen: 135-140
Après l’avoir retiré du gril, laissez reposer le rôti pendant 10 à 30 minutes selon la taille. Placez-le sur une planche à découper et recouvrez-le de papier d’aluminium. Un rôti de côtes de deux à quatre os devrait reposer pendant 10 à 15 minutes. Un rôti plus gros devrait reposer pendant 15 à 30 minutes.
Le repos permet au rôti d’absorber les jus avant de les sculpter en les conduisant au centre. Vous pouvez combiner les jus avec les gouttes du gril pour faire une délicieuse sauce.