La vue d’une poitrine crue entière peut être intimidante. C’est une coupe énorme, c’est sûr. Mais quand vous servez beaucoup de gens, c’est une bonne chose. La question est, de combien de poitrine par personne aurez-vous besoin?

Combien De Poitrine Par Personne?

1/2 livre de poitrine cuite par personne est la réponse standard. Cependant, vous pourriez avoir besoin d’aussi peu que 1/4 livre ou jusqu’à 3/4 livre, selon les circonstances. Une livre de poitrine crue devrait donner environ 1/2 livre de viande cuite.

Planification à l’avance

Bien qu’une poitrine entière d’emballeur puisse peser jusqu’à 20 livres, le rendement total en viande sera bien inférieur à cela. La viande rétrécit à mesure qu’elle cuit en raison de l’évaporation de l’humidité. La poitrine a également un capuchon de graisse important le long de l’extrémité plate, que nous recommandons de couper avant qu’il ne soit temps de cuisiner.

Vous pouvez vous attendre à perdre environ 50% du poids total de la poitrine en raison de la taille et du rétrécissement. La perte peut s’avérer un peu moindre, mais il vaut mieux se tromper de prudence. Nous préférons nous retrouver avec trop de poitrine supplémentaire que trop peu (voir la question Restante, ci-dessous).

Comment Comptez-Vous Servir la Poitrine?

Servirez-vous la viande tranchée, déchiquetée ou hachée? Bien que la viande puisse peser la même chose dans tous les cas, la présentation sera différente. Cela peut affecter le dimensionnement des portions.

Lorsque la poitrine est découpée en tranches nettes, elle a tendance à disparaître plus rapidement que la même quantité de viande hachée ou déchiquetée. Même si vous préparez des sandwichs à la poitrine, vous en prendrez une tranche entière à la fois et vous aurez besoin de plus d’une tranche par sandwich. Avec le bœuf effiloché, il est plus facile de personnaliser la quantité que vous mettez dans le pain.

En bref, achetez plus de poitrine que ce dont vous pensez avoir besoin si vous voulez servir la viande en tranches. Cela en fait une belle présentation, qui fonctionne bien pour un dîner. Nous vous suggérons d’acheter uniquement des plats de poitrine dans ce cas. Le plat est plus maigre que l’extrémité pointue et le grain est très visible, il est donc plus facile de trancher.

Combien De Poitrine Servir Par Personne: Le décomposer

Dans la plupart des cas, la valeur de référence pour la portion de viande est de 1/2 livre de viande cuite par personne. En tenant compte du rétrécissement de la poitrine, cela signifie que vous devez prévoir d’acheter 1 livre de poitrine crue pour chaque personne que vous servez.

L’essentiel ici est que vous ne voulez pas manquer de poitrine pendant votre événement. Servir de la poitrine fumée n’est pas comme servir des hamburgers et des hot-dogs. Comme cela nécessite un temps de cuisson aussi long, il n’est pas possible de fouetter un peu plus à la volée.

Comme toujours, cependant, il y a des facteurs atténuants à considérer. Jetons un coup d’œil à ceux qui sont les plus susceptibles de s’appliquer à votre barbecue de poitrine.

Taille du groupe

Faites un décompte virtuel de la tête avant de vous rendre à l’épicerie. S’il y a 20 personnes sur la liste des invités, prévoyez d’acheter environ 20 livres de poitrine crue. Bien qu’il soit possible de trouver des emballeurs entiers uniques pesant 20 livres, vous aurez plus de chance si vous en recherchez deux dans la gamme de 10 à 12 livres.

Le nombre de têtes réel peut être inférieur à la liste d’invités d’origine. Cela est particulièrement vrai si le rassemblement est une affaire d’après-midi décontractée. Les plans changent, et certaines personnes peuvent simplement prévoir de s’arrêter pour boire un verre avant que la poitrine ne soit fumée à la perfection.

Cela dit, vous devrez peut-être également faire face à des arrivées inattendues. Le barbecue est une cuisine qu’il vaut mieux partager avec des amis et des voisins. Nous préférons acheter plus de viande que ce dont nous pensons avoir besoin. De cette façon, si un invité veut apporter un plus-un, ou si un voisin est séduit par l’odeur de la cuisson de la poitrine, on peut dire « plus on est de fous! » et c’est sérieux.

Âge des invités

Après avoir effectué le décompte de base, examinez de plus près votre liste d’invités. Attendez-vous de nombreux enfants de moins de 10 ans? Si c’est le cas, vous pouvez ajuster le montant par personne en conséquence. Les enfants ont tendance à manger moins que les adultes adultes, en particulier lors de rassemblements informels. Prévoyez d’avoir 1/4 livre de poitrine cuite (1/2 livre crue) à portée de main pour les plus jeunes.

Habitudes des clients

Peu importe leur âge, certaines personnes ont un appétit plus chaleureux que d’autres. Vous pouvez également avoir un végétarien ou deux sur la liste des invités. Quelle que soit la raison, vous pourrez peut-être organiser la taille des portions en fonction de leurs préférences personnelles.

Vous seul pouvez déterminer la réponse dans ce cas. Pensez aux habitudes alimentaires habituelles de vos invités avant de prendre la décision finale sur la quantité à acheter.

Côtés

Quoi d’autre au menu? La poitrine de bœuf est la star, bien sûr, et à juste titre. Mais vous pouvez faire en sorte que le repas s’étire davantage si vous offrez également quelques plats d’accompagnement de choix.

Le pain de maïs ou les chiots chut sont des accompagnements classiques au barbecue, et l’amidon aidera à remplir les gens plus rapidement. Les deux sont faciles à préparer, bien que hush puppies nécessite l’étape supplémentaire (et désordonnée) de la friture dans de l’huile chaude.

La salade de chou est un autre élément traditionnel. Vous pouvez aller avec la version de base au chou vert et à la mayonnaise, ou pimenter les choses en utilisant du chou rouge et une sauce chili thaïlandaise. Essayez de personnaliser les assaisonnements en fonction de ce que vous avez utilisé dans votre rub aux épices ou si vous servez la poitrine avec une sauce.

Si vous avez le temps ou l’envie, préparez un lot de macaroni au fromage maison et servez-le avec la poitrine. Cela peut également servir de plat principal pour tous les non-mangeurs de viande.

Enfin, décidez si vous souhaitez que vos invités gardent de la place pour le dessert. Une assiette de biscuits ou de brownies devrait bien faire après un plat principal aussi riche et chronophage. Si vous avez un foyer pendant la fête, sortez les fixations s’mores et invitez tout le monde à faire les siennes.

Heure de la journée

Lors des premiers rassemblements, les gens ont tendance à manger moins. La plupart d’entre nous sont conditionnés à considérer le repas du soir comme la fête principale de la journée, vous n’aurez donc pas besoin d’autant de nourriture lors d’un événement à l’heure du déjeuner que pour un dîner. Si vous attendez des invités en début d’après-midi, envisagez de réduire la taille de vos portions prévues.

Type d’événement

Des règles similaires s’appliquent en ce qui concerne la formalité de la fête. Si vous prévoyez un repas assis, vous pouvez vous attendre à ce que les invités consomment plus qu’ils ne le feraient lors d’une affaire occasionnelle. Lorsque les gens se déplacent et broutent, ils ne seront pas aussi concentrés sur la nourriture, vous n’aurez donc probablement pas besoin d’autant de poitrine par personne.

Bien sûr, cela peut être remis en question si l’événement implique un talonnage. Dans ce cas, vous voudrez peut-être prévoir d’acheter plus de poitrine au lieu de moins. Lorsque l’alcool est impliqué, la nourriture peut disparaître rapidement. Le type d’événement compte tout autant que l’heure de la journée, alors n’oubliez pas d’en tenir compte.

Combien de Poitrine par Personne pour les Sandwichs?

Si vous préparez des sandwichs à la poitrine, vous n’aurez pas besoin d’autant de viande par personne. 4 à 5 onces de viande cuite est la quantité standard par sandwich. Par conséquent, une seule livre de poitrine cuite pourrait donner 3 ou 4 sandwichs.

En tenant compte du rétrécissement, cela signifie que vous pouvez prévoir d’obtenir 2 portions pour chaque livre de poitrine crue. Un emballeur entier de 16 livres devrait donner environ 32 sandwichs.

Combien de Personnes une Poitrine Nourrira-t-Elle?

Une poitrine d’emballeur entière doit nourrir 10 à 20 personnes, selon son poids. 12 à 15 livres sont typiques pour un emballeur entier, donc si vous prévoyez une livre de poitrine crue par personne, vous pouvez vous attendre à en obtenir 12 à 15 portions. Une seule poitrine plate pesant 6 livres devrait nourrir 6 personnes.

La question des restes

Préféreriez-vous que toute la poitrine ait disparu à la fin de la fête, ou avez-vous des plans pour vos restes? Puisque nous aimons faire preuve de créativité avec la poitrine, nous sommes déçus si nous n’en avons plus lorsque les invités sont partis.

Une exception à cette règle entre parfois en jeu lors des voyages en camping, lorsque nous pourrions souffrir d’un manque de réfrigération adéquate. Nous pourrions également ne pas avoir le temps de consommer les restes. Si tel est le cas, il vaut mieux prévoir d’avoir moins de poitrine sous la main.

Idées Pour les restes de Poitrine

Supposons que vos invités soient partis, rassasiés et heureux après un après-midi de fête. Lorsque vous commencez à nettoyer, vous voyez qu’il vous reste encore quelques kilos de poitrine fumée délicieuse. Que devriez-vous en faire?

Tout d’abord, assurez-vous qu’il est correctement réfrigéré dans les quatre heures. Si la viande cuite reste à température ambiante plus longtemps que cela, elle entre dans la « zone de danger » entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Cela signifie que c’est un terrain fertile pour les bactéries d’origine alimentaire, le type qui peut causer des maladies graves.

Une fois que la viande est bien emballée et placée au réfrigérateur, vous pouvez commencer à réfléchir à la façon de manipuler les restes. Voici quelques-unes de nos techniques préférées.

Burritos de poitrine

Cette recette fonctionne mieux si la viande est déchiquetée plutôt que tranchée. Après avoir chauffé la poitrine, rentrez-la dans une tortilla de farine réchauffée de 8 pouces avec du riz cuit, des haricots noirs, du pico de gallo, de la laitue râpée et du queso fresco. Enveloppez-le et dégustez-le avec un pico de gallo supplémentaire sur le côté.

Macarons de poitrine et fromage

Si vous avez également des restes de macarons et fromage de la fête, incorporer une poignée de cubes de poitrine dans la portion suivante que vous réchauffez pour le déjeuner. Assurez-vous de le goûter d’abord, cependant. Si la poitrine est trop salée pour commencer, tout ce fromage pourrait augmenter la teneur en sodium à un niveau malsain.

Hachage de poitrine

Transformez le petit-déjeuner en une affaire mémorable en brouillant les restes de poitrine avec des oignons, de l’ail, du poivron vert et rouge, des frites maison et des œufs. Si vous voulez rendre le plat vraiment décadent, saupoudrez-le de cheddar ou de fromage pepper jack juste avant de servir.

Guide de service rapide

De quelle Poitrine Ai-je Besoin pour 8 adultes?

Puisque vous voudrez prévoir environ 1/2 livre (ou 8 onces) pour chaque adulte, vous devriez avoir 4 livres de poitrine cuite sous la main pour ce nombre de personnes. Cela signifie que la poitrine que vous sélectionnez doit peser au moins 8 livres brutes.

Combien de poitrine nourrir 12 à 15 Personnes

La même formule s’applique ici: Environ une livre de poitrine crue par personne. Vous avez de la chance si vous servez 12 à 15 personnes, car les briskets d’emballage entiers se situent souvent dans cette fourchette de poids.

Combien de poitrine pour nourrir 20 ou 40 Personnes

Pour 20 personnes, vous devriez acheter deux briskets d’emballage entiers à environ 10 livres chacun pour un total de 20 livres. Si vous attendez 40 personnes, achetez un total de 40 livres de poitrine crue. Rappelez-vous: C’est bien d’aller plus grand si vous voulez avoir beaucoup de restes de poitrine sous la main.

Combien de poitrine nourrir 50 ou 100 Personnes

Lorsque vous planifiez une fête pour 50 ou 100 personnes, vous pouvez réduire la taille des portions recommandées. Si vous achetez 100 livres de poitrine crue pour 100 invités et qu’ils ne sont pas de gros mangeurs, vous pourriez finir par gaspiller beaucoup de viande. Prévoyez 40 à 45 livres pour 50 personnes. Pour 100 invités, 70 livres devraient suffire.

Combien de Personnes Nourriront une Poitrine De 10 Livres?

Une poitrine crue de 10 livres devrait nourrir 10 à 20 personnes, selon leur âge et leurs habitudes alimentaires. À moins que vous ne nourrissiez beaucoup de jeunes invités, 10 personnes est une supposition plus précise.

La ligne de fond

Il y a un certain nombre de choses à considérer lors de la détermination de la quantité de poitrine par personne à acheter. Notre conseil serait de décider de la quantité dont vous pensez avoir besoin, puis d’ajouter une livre ou deux de poitrine crue au total. Cela devrait vous en donner assez pour le barbecue – et quelques repas alléchants plus tard.

Bonne chance, et bonne grillade!