C’est vendredi, la fin d’une longue semaine. Vous avez décidé d’ouvrir une bouteille pour célébrer. Peut-être s’agit-il d’un Bordeaux plus âgé ou d’un jeune Grüner Veltliner autrichien dynamique. Vous versez une éclaboussure dans le verre et lui donnez un reniflement. Une vague de déception s’abat autour de vous alors que le vin sent les allumettes brûlées et les œufs pourris.

N’ayez crainte. Un peu d’aération peut suffire.

D’abord, éliminons cela. Tous les vins n’ont pas besoin d’être décantés. La décantation est nécessaire principalement pour les vins rouges plus jeunes qui nécessitent une aération maximale, ou pour les vins plus âgés pour aider à éliminer les sédiments.

Cependant, à peu près tous les vins s’amélioreront avec une certaine aération, que ce soit dans une carafe ou par un tourbillon rapide dans le verre. Alors, combien de temps un vin a-t-il besoin pour respirer? Et combien de temps devriez-vous tourbillonner avant que votre poignet ait l’impression qu’il va tomber? La réponse is…it ça dépend.

Si vous avez un rouge du Rhône jeune, opulent et très tannique, il faudra peut-être décanter au moins une heure pour adoucir les tanins et arrondir les bords durs. Cela s’applique à la plupart des vins de structure et de concentration similaires. Mais, pour un Sauvignon Blanc néo-zélandais facile à boire, quelque chose de frais, zippé et plein d’agrumes aromatiques, une heure de respiration peut ternir les qualités qui donnent au vin son caractère.

Cependant, quelques tourbillons et un peu de temps pour respirer dans le verre aideront généralement les arômes réducteurs ou soufrés à souffler le vin.

Abonnez-vous aux newsletters
Wine Enthusiast Recevez les dernières nouvelles, critiques, recettes et équipements envoyés dans votre boîte de réception.

Politique de confidentialité

Voici quelques conseils pour vous aider à décider combien de temps un vin doit respirer pour que chaque versement brille.

Même à la maison, versez un échantillon avant un verre plein

Tout comme un sommelier dans un restaurant, versez un petit échantillon pour tester le nez et le palais avant de vous engager dans un verre plein. Certains vins peuvent avoir des notes réductrices ou soufrées, qui se manifestent notamment par des arômes de caoutchouc, d’allumettes brûlées ou d’œufs pourris. Souvent, ces arômes se dissiperont après 10 à 15 minutes. Vous pouvez opter pour une carafe, mais il pourrait être plus simple de verser un petit verre et de tourbillonner pour voir si ces odeurs s’estompent.

Les rouges jeunes et tanniques ont besoin d’oxygène pour adoucir les tanins

Qu’il s’agisse d’un jeune Napa Cab, d’un Malbec argentin ou d’un Shiraz australien, ces vins ont généralement besoin d’une dose d’oxygène pour lisser toute rugosité et adoucir les tanins. Bien sûr, si vous aimez le punch que ces vins peuvent emballer directement de la bouteille, il n’est pas nécessaire de retarder. Leur permettre de respirer trop longtemps peut trop adoucir leur nature opulente.

Pourtant, la plupart des rouges jeunes et tanniques peuvent bénéficier d’un tourbillonnement agressif et de 10 à 20 minutes dans le verre. Cela aidera à ouvrir de grands vins couvrants et permettra aux notes boisées dominantes de s’intégrer pleinement au fruit et à des taux d’alcool souvent élevés.

Les vins millésimés plus anciens peuvent être prêts dès la sortie de la bouteille

Il y a une idée fausse commune selon laquelle les vins plus anciens nécessitent tous plusieurs heures de décantation. La vérité est que même plusieurs minutes dans une carafe peuvent trop oxyder un vin plus vieux et délicat. Cela peut effacer la fenêtre de consommation en quelques secondes seulement.

Pourtant, il existe des vins de plus longue garde, généralement ceux qui ont commencé avec des niveaux élevés de tanins, de teneur en alcool et de concentration de fruits, qui bénéficieront de plusieurs minutes dans le verre pour s’ouvrir complètement. Ceux-ci pourraient également bénéficier de la décantation.

La règle empirique pour les vins plus âgés est que plus un vin est léger et vieux, moins il aura besoin d’aération. En cas de doute, versez un petit échantillon dans un verre et examinez-le. Les vins rouges ont tendance à perdre de la couleur avec l’âge, ce qui signifie que plus le vin apparaît de couleur claire, moins il aura besoin d’aération. Un vin plus ancien, d’un rubis brillant et opaque, d’encre, nécessitera plus d’oxygénation. L’inverse est vrai pour les vins blancs, qui prennent de la couleur en vieillissant.

Les vins blancs et mousseux n’ont généralement pas besoin d’aération

Cela ne veut pas dire que tous les blancs et les vins mousseux ne peuvent pas bénéficier d’un peu d’oxygène. Si des notes réductrices sont détectées dans un vin blanc, donnez-lui un peu d’air et éventuellement 10-15 minutes en carafe. Il en va de même pour ces blancs d’or riches et profonds qui peuvent avoir besoin d’un peu d’espace pour se dégourdir les jambes. Mais la grande majorité de ces vins sortent de la bouteille prêts à basculer.

Si vous versez un échantillon et que le vin est légèrement atténué ou pas aussi aromatique que prévu, ajoutez un peu plus dans votre verre et faites tourbillonner. Le problème se résoudra généralement tout seul.

Profitez du processus

L’une des meilleures parties de la dégustation du vin est de voir comment il se développe depuis son ouverture jusqu’à la dernière gorgée. Rien n’est plus gratifiant que lorsque le goût final d’un vin très attendu est le meilleur de la bouteille. Il vous permet d’apprécier pleinement le voyage qu’il a fallu pour y arriver. Ainsi, si l’aération et la décantation de certains vins aideront certainement à les amener à leur fenêtre de consommation idéale, goûter l’évolution naturelle du vin après son ouverture est son grand plaisir.