Pourquoi congeler la rhubarbe

Si vous avez une couronne de rhubarbe, vous serez fourni tout le printemps et l’été, donc si vous ne voulez pas manger de rhubarbe tout le temps, la congélation est une bonne option. Ou vous pouvez aimer la rhubarbe et vouloir un approvisionnement jusqu’à l’automne, auquel cas acheter lorsque le prix baisse et geler pour plus tard.

Au fur et à mesure que la saison avance, la rhubarbe deviendra plus fibreuse, alors tenez–en compte lors du choix de la congélation – la cuire complètement d’abord sera probablement une meilleure option. Une chose à noter si vous cultivez de la rhubarbe est que les feuilles peuvent être toxiques car elles contiennent de l’acide oxalique, alors assurez-vous de les couper complètement et de les jeter.

Vous pouvez congeler la rhubarbe crue, blanchie ou entièrement cuite. Quelle que soit l’étape à laquelle vous choisissez de congeler, la rhubarbe se décomposera davantage à mesure qu’elle dégivre, elle est donc mieux utilisée dans les plats où vous n’avez pas besoin de bâtons soignés. Les tartes, les miettes, les smoothies, les imbéciles et les sauces pour les plats salés fonctionnent tous bien avec de la rhubarbe congelée, car peu importe si du liquide supplémentaire est dégagé. Évitez de faire des gâteaux ou des muffins à moins que votre rhubarbe décongelée ne soit très sèche ou qu’elle finisse par être détrempée.

Congélation de rhubarbe crue

Choisissez des tiges croquantes et fermes pour cette méthode.

1. Coupez la rhubarbe en morceaux filandreux et coupez-la en petites longueurs, si les tiges sont très grasses, coupez-les en morceaux dans le sens de la longueur pour qu’elles gèlent plus uniformément.
2. Pour les morceaux de rhubarbe en vrac, étaler les morceaux en une seule couche sur des plateaux doublés et ouvrir les congeler.
3. Une fois congelés, déposer les morceaux dans des contenants ou des sacs. Sinon, si vous ne craignez pas qu’ils collent ensemble, congelez-les directement dans le récipient ou les sacs. Utiliser dans les trois mois.

Congélation de la rhubarbe blanchie

1. Blanchir la rhubarbe dans de l’eau bouillante pendant 1 min, puis verser directement dans de l’eau glacée pour refroidir immédiatement.
2. Égoutter très bien et étaler sur un torchon propre pour sécher.
3. Pour les morceaux de rhubarbe en vrac, étaler les morceaux en une seule couche sur des plateaux doublés et ouvrir les congeler.
4. Une fois congelés, déposer les morceaux dans des contenants ou des sacs. Sinon, si vous ne craignez pas qu’ils collent ensemble, congelez-les directement dans les récipients ou les sacs. Utiliser dans les six mois.

Cuisson de la rhubarbe avant congélation

Le moyen le plus simple de congeler la rhubarbe est de la cuire doucement d’abord.

Rhubarbe cuite

1. Verser la rhubarbe dans une casserole avec un peu de liquide (l’eau ou le jus d’orange fraîchement pressé fonctionnent bien) et ajouter une pincée de sucre. La rhubarbe peut être assez acidulée, vous aurez peut-être besoin de 15 à 30 g de sucre pour 100 g de rhubarbe; commencez par 15 g et ajoutez-en plus plus tard si vous en avez besoin. Vous pouvez également ajouter d’autres saveurs, comme le gingembre, à ce stade.
2. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre, ajouter plus de sucre à ce stade si nécessaire. Refroidir complètement, puis congeler par portions dans des récipients ou des sacs.

Rhubarbe rôtie

1. Chauffer le four à 200C / 180C ventilateur / gaz 6. Coupez et coupez 500 g de rhubarbe en petits morceaux de la taille d’un doigt. Mettre dans un plat peu profond, saupoudrer sur 80g de sucre en poudre, mélanger, puis disposer la rhubarbe en une seule couche.
2. Couvrir de papier d’aluminium et rôtir pendant 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites-le rôtir encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le jus soit sirupeux. La rhubarbe aurait quand même dû garder sa forme. Refroidir et congeler dans un récipient.

Décongélation de la rhubarbe

Pour décongeler, laissez la rhubarbe congelée pendant plusieurs heures. Si vous voulez que les pièces conservent leur forme, ne les déplacez pas jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées. La rhubarbe entièrement cuite se décomposera encore plus comme si elle était décongelée.

Recettes pouvant être faites avec de la rhubarbe congelée

Utilisez de la rhubarbe crue ou blanchie congelée décongelée pour ce crumble succulent; laissez de côté le porto, si vous préférez.
Crumble à la rhubarbe

La rhubarbe constitue une délicieuse couche dans un dessert d’été léger. Utilisez décongelé cru ou blanchi et rôti, ou utilisez rôti et congelé.
Crunch à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Utilisez de la rhubarbe crue décongelée et congelée pour faire ce gin rose.
Gin de rhubarbe

Un affaissement constitue une bonne alternative à un crumble, utilisez de la rhubarbe crue ou blanchie décongelée pour cela et ajoutez plus de sucre si nécessaire.
Affaissement de rhubarbe et d’orange

Essayez la rhubarbe dans un cadre salé avec cette sauce pour agneau; utilisez de la rhubarbe décongelée blanchie ou crue.
Sauce à la rhubarbe russe shashlik

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