L’une des meilleures façons de stocker vos courses ou votre récolte de jardin excédentaire est de les lyophiliser. Le processus est appelé sublimation et il élimine l’eau des aliments en passant directement d’un état solide à un état de vapeur ou de gaz. La lyophilisation est l’une des meilleures façons de conserver les aliments car elle conserve près de 100% de la valeur nutritive de vos aliments.

La mise en conserve et la déshydratation des aliments affectent le goût de vos aliments; il change la couleur et réduit la valeur nutritive d’environ la moitié. Les aliments lyophilisés peuvent être conservés au réfrigérateur, au garde-manger ou à la cave jusqu’à 25 ans. Ils sont légers et faciles à transporter pour des repas de camping faciles ou un approvisionnement alimentaire d’urgence.

Préparation des aliments pour la lyophilisation

Avant de lyophiliser vos aliments, assurez-vous de choisir les options les plus fraîches. Lavez vos aliments pour éliminer les particules, la saleté et les contaminants. Ensuite, coupez les aliments en petits morceaux ou en morceaux pour éliminer l’humidité. Vous pouvez cependant lyophiliser des plats cuisinés.

Une fois que vous avez préparé votre nourriture, vous pouvez commencer le processus de lyophilisation. Nous avons rassemblé certaines des façons les plus populaires de lyophiliser vos aliments.

Comment congeler des aliments secs dans un lyophilisateur

Si vous pouvez vous permettre un lyophilisateur, c’est une excellente option, spécialement conçue pour la lyophilisation. Il existe de nombreuses options, alors assurez-vous de choisir un séchoir qui a un sens économique. La bonne chose à propos de ces séchoirs est qu’ils sont livrés avec plusieurs plateaux pour différents aliments.

• Placez vos aliments dans les plateaux – assurez-vous que les aliments ne dépassent pas la hauteur du plateau
• Placez les plateaux dans la sécheuse et fermez les portes (Certains modèles ont deux portes)
• Congelez les aliments à -40 à -50 degrés.
• Prévoyez 24 heures pour terminer le processus
• Une fois terminé, placez les aliments dans des sacs en mylar et scellez-les

Comment congeler les aliments secs dans un congélateur

Un congélateur à domicile facilite la tâche des personnes qui souhaitent lyophiliser des aliments pour la première fois. Si vous avez un congélateur, cela constitue même une meilleure option à utiliser. Mais votre congélateur domestique typique fonctionnera toujours.

• Placez les aliments sur un plateau ou une assiette après avoir étalé les aliments
• Placez le plateau au congélateur — les aliments doivent être congelés à la température la plus basse
• Laissez les aliments rester au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement lyophilisés – 2 à 3 semaines
• Une fois le processus terminé, emballez–les dans un sac de rangement étanche à l’air et rangez-les dans votre congélateur ou garde-manger.

Comment Congeler des Aliments Secs Avec de la Glace Carbonique

L’utilisation de la glace carbonique est beaucoup plus rapide que l’utilisation du congélateur. En effet, la glace carbonique évapore rapidement l’humidité des aliments.

• Emballez les aliments dans des sacs allant au congélateur
• Placez les sacs dans une glacière
• Couvrez complètement les sacs de glace carbonique et laissez-les pendant environ 24 heures
• Une fois qu’ils ont complètement lyophilisé, retirez les sacs et rangez-les

Comment congeler les aliments secs Avec une chambre à vide

Bien que ce soit la méthode la plus efficace, elle est également coûteuse. Vous aurez besoin d’une chambre à vide spéciale pour lyophiliser vos aliments. Les chambres sont conçues pour accélérer le processus de lyophilisation.

• Étaler les aliments sur un plateau ou une assiette sans les agglutiner
• Congeler les aliments jusqu’à ce qu’ils soient solides dans un congélateur
• Placer les aliments dans la chambre à environ 120 m Torr et régler la température à 10 °C
• Laisser les aliments rester dans la chambre pendant au moins une semaine pour une sublimation optimale
• Une fois le processus est terminé, mettez les aliments dans des récipients hermétiques pour le stockage.

Faq:

1. Pouvez-vous congeler des aliments secs à la maison?
   Oui, vous pouvez congeler des aliments frits à la maison si vous savez comment le faire. Vous pouvez utiliser un lyophilisateur, un congélateur, de la glace carbonique ou une chambre à vide pour lyophiliser vos aliments. Suivez simplement les étapes ci-dessus pour lyophiliser vos aliments pour une utilisation future. La lyophilisation à domicile est beaucoup moins coûteuse que l’utilisation de services commerciaux. Si c’est la première fois que vous congelez des aliments secs, commencez par des options alimentaires simples, telles que des pommes, des bananes et des baies. Les légumes comme le poivre et le brocoli sont également parfaits pour la pratique – vous pouvez ensuite essayer d’autres types d’aliments lorsque vous êtes confiant avec les résultats. Gardez à l’esprit que les aliments correctement congelés ne changent pas de couleur.
2. Combien de temps faut-il pour congeler les aliments secs?
   Selon la méthode que vous utilisez, il faut 20 heures à un mois pour lyophiliser vos aliments. En outre, cela dépend du type d’aliment que vous lyophilisez. Par exemple, les aliments tels que le maïs, la viande et les pois sèchent rapidement, tandis que la pastèque et la courge prennent plus de temps. L’épaisseur des tranches de nourriture affectera également le temps de lyophilisation. Si vous avez un lyophilisateur, cela prend environ 20 à 40 heures. Mais cet équipement de lyophilisation est assez coûteux pour un usage domestique. Les séchoirs les plus efficaces coûtent entre 2 000 $ et 5 000 $. Pourtant, il existe des options inférieures à 2 000 $. L’utilisation d’un congélateur standard est l’option la moins chère, mais cela peut prendre jusqu’à un mois pour lyophiliser correctement vos aliments. L’utilisation de glace carbonique est également une option rapide. Cependant, cela demande un peu plus de travail que d’utiliser un congélateur standard.
3. Quels aliments ne peuvent pas être lyophilisés?
   Cette technique de conservation des aliments fonctionne très bien pour les légumes et les fruits, mais vous n’êtes pas limité à eux seuls. Vous pouvez également lyophiliser des desserts, des viandes, des produits laitiers et des plats cuisinés. Cependant, il y a des aliments que vous ne devriez pas lyophiliser. Cela comprend le beurre, le miel, la confiture, le sirop, le chocolat pur et le beurre d’arachide.
4. Comment lyophiliser les fruits à la maison sans machine
   Si vous n’avez pas de lyophilisateur, un congélateur domestique et de la glace carbonique sont des options accessibles à la plupart des propriétaires. Assurez-vous de suivre les étapes que nous avons partagées ci-dessus pour lyophiliser vos aliments en utilisant ces méthodes. Lorsque vous utilisez ces méthodes, n’oubliez pas de tester vos aliments avant de les stocker.
5. Comment réhydrater les repas lyophilisés?
   Alors que certains aliments lyophilisés peuvent être consommés congelés, d’autres comme la viande et les légumes devront d’abord être réhydratés. Il vous suffit de placer votre viande dans de l’eau tiède ou chaude pour la réhydrater — cela prendra plusieurs minutes. Pour les légumes, vous pouvez simplement les saupoudrer d’eau. Pourtant, vous pouvez également les manger tels qu’ils sont.

Recommandations de la Rédaction

• La Meilleure Friteuse à Air Ninja Pour Préparer les Repas en un Clin d’Œil
• Boissons Non Alcoolisées à Consommer Pendant le Mois de Janvier Sec
• Les Nettoyages et les Régimes Détox Fonctionnent-Ils Vraiment?
• Les 10 Meilleures Marques de Lait d’Amande à Consulter
• Le Guide Ultime de la Survie en Janvier Sec