Avant de faire frire des frites maison, vous devez couper les pommes de terre. Et avant de les couper, vous devez acheter les pommes de terre. Voici tout ce que vous devez savoir.

Shopping

Pour les frites les plus croustillantes et les plus moelleuses, sélectionnez de grosses pommes de terre russet qui sont fermes au toucher, sans décoloration de la surface. Conservez les pommes de terre dans un espace frais, sombre et bien ventilé.

Si vous préférez les frites plus crémeuses, les Yukon Gold sont votre meilleur choix. Ne vous attendez pas à ce qu’ils se crispent aussi bien, cependant.

Couper les frites

Il existe plusieurs façons de couper les pommes de terre pour les frites. La première étape consiste à éplucher les pommes de terre. Utilisez l’éplucheur que vous aimez, mais nous sommes de grands croyants dans les éplucheurs en Y avec des lames en acier au carbone – une fois que vous vous habituerez à leur action, vous ne voudrez plus jamais utiliser un autre type. Ils sont tranchants, faciles à contrôler et rapides.

Gardez les pommes de terre pelées immergées dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent et ne brunissent pendant que vous épluchez le reste.

Méthode 1: Utiliser un couteau (Le plus dur)

Si tout ce que vous avez est un couteau, vous pouvez couper les pommes de terre en bâtonnets en forme de frites, mais il est plus difficile d’obtenir une forme et une épaisseur égales pour chaque frite. Si vos compétences en couteau font un peu défaut, vous risquez d’avoir des coupes inégales, et des frites bancales en seront le résultat. Avec la pratique, cependant, vous pouvez obtenir des résultats presque parfaits.

Pour ce faire, commencez par couper une tranche du côté de la pomme de terre pour en faire une base plate et stable. Tournez la pomme de terre sur cette base pour qu’elle ne roule pas pendant que vous faites le reste de votre coupe.

Ensuite, coupez la pomme de terre en tranches égales dans le sens de la longueur. L’épaisseur de ces dalles déterminera l’épaisseur de vos frites; un quart de pouce est l’une des tailles les plus populaires, mais vous pouvez aller plus épais ou plus mince selon vos préférences. Peu importe quoi, vous voulez être cohérent — des tranches inégales conduiront à des frites inégales.

Empilez maintenant ces dalles, en vous assurant que leurs bords plats sont alignés. Coupez-les en croix dans le sens de la longueur en bâtonnets, en veillant à conserver la même épaisseur qu’auparavant. Si vous coupez chaque dalle d’un quart de pouce d’épaisseur, cette coupe doit également avoir un quart de pouce d’épaisseur, pour donner aux alevins des dimensions égales.

Encore une fois, conservez vos frites coupées dans de l’eau froide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire, pour éviter l’oxydation et le brunissement.

Méthode 2: Utilisation d’une trancheuse de base de type Mandoline (Plus facile)

Si vous avez une trancheuse de type mandoline de base, vous pouvez l’utiliser pour faire votre première série de coupes, créant des plaques de pommes de terre d’épaisseur uniforme. Une fois que vous avez coupé les dalles, empilez-les simplement comme avant et utilisez un couteau pour les couper en bâtonnets.

L’utilisation de la trancheuse permet de réduire considérablement les coupes inégales, donc même si vous utilisez un couteau pour faire les coupes transversales, vous avez au moins garanti l’uniformité sur une dimension de la frite, ce qui est mieux que rien.

Méthode 3: Utilisation D’une Mandoline Avec Des Dents Transversales (La Plus Simple)

Si vous avez une mandoline entièrement équipée de dents transversales, l’option la plus simple consiste à utiliser ces dents. Choisissez simplement la largeur de tranche et l’espacement des dents que vous souhaitez, et poussez les pommes de terre pelées à travers. Dans la vidéo et les photos ici, j’ai la largeur de la tranche réglée à un quart de pouce, et j’utilise des dents transversales qui sont également séparées d’un quart de pouce.

Les résultats seront même des frites, à chaque fois.