L’auteur, Andy Nabreski, recherche des palourdes avec un râteau à l’hiver 2017.

Les palourdes (quahogs) sont abondantes dans tout le Nord-Est, et je crois qu’elles sont les plus polyvalentes pour la cuisine. Les Quahogs portent quelques noms différents. Une palourde à peine légale est souvent appelée un « petit cou. »Un quahog de taille moyenne est un « cherrystone », et un gros est souvent appelé « chaudrée » ou simplement un quahog.

Comment trouver des palourdes

Commencez par regarder dans les baies et les estuaires qui reçoivent beaucoup de flux de marée. Les palourdes vivent dans une variété de conditions, y compris le sable, la boue et même les zones rocheuses, bien que je privilégie les endroits qui présentent davantage un fond boueux / sableux. Conduisez vers les zones probables à marée basse et cherchez d’autres brouilleurs. Je dois cependant vous avertir de ne pas vous immiscer de trop près sur le gazon d’un autre clameur. Les clammers ont tendance à être heureux, mais peuvent être très territoriaux.

Les quahogs vivent n’importe où de la ligne de marée haute à des profondeurs de plus de 20 pieds. Ils ont tendance à se rassembler le long des rives, alors j’aime les chercher dans des zones allant de la marque de la marée basse à environ 4 pieds de profondeur (à marée basse). Faites attention au fond marin pendant que vous regardez. Une fois que vous commencez à trouver des palourdes, prenez note du type de fond et recherchez d’autres zones similaires.

Outils & Conseils pour ramasser les palourdes

• Râteau à palourdes: Il existe quelques styles différents disponibles, mais KB White Company est mon préféré.
• Flotteur: Une vieille chambre à air fonctionnera si vous avez un budget serré.
• Gants en néoprène: Gardez vos mains au chaud et évitez les ampoules.
• Jauge de coquillages: Vous aurez besoin d’un de ces gadgets pour mesurer les palourdes « gardiennes ». Attachez une boucle de ficelle et portez-la autour du cou.
• Permis de pêche à la coquille: Ne quittez pas la maison sans elle.
• Cuissardes: Le néoprène est la voie à suivre si vous prévoyez de vous agripper en hiver.
• Panier métallique: Vous aurez besoin de quelque chose pour y mettre toutes ces palourdes savoureuses.

Vous aurez besoin d’un râteau à palourdes (quahog), d’un panier et d’une jauge pour les mesurer. Prenez le râteau et commencez à gratter le fond. Vous voulez que les dents du râteau pénètrent au moins un pouce sous la surface. (C’est un peu comme ratisser des feuilles.) Les palourdes ne vivent pas très profondément – elles sont juste sous la surface. Lorsque votre râteau en métal frappe l’un des obus durs, il y a une sensation et un son distincts qui, avec le temps, vous saurez instantanément qu’il s’agit d’un quahog et non d’un rocher.

Lorsque vous sentez ce « bruit sourd », commencez vraiment à creuser et essayez d’obtenir les dents du râteau sous la palourde. Tirez le râteau vers vous, retournez-le, secouez-le et tirez une palourde!

Si vous avez en moyenne deux porcs par râteau, vous vous en sortez bien. S’il faut plus de quatre râteaux pour obtenir un quahog, commencez à chercher un autre endroit. Parfois, se déplacer de 10 pieds peut faire la différence entre charger rapidement ou rentrer à la maison avec 10 palourdes. Une fois que vous avez trouvé un bon endroit, ne vous éloignez pas trop. Les lits de crustacés ne se régénèrent pas rapidement, donc une fois qu’un clameur efface un endroit particulier, ce sera une cueillette mince jusqu’à l’année suivante. Soyez persévérant, couvrez un peu de terrain et vous trouverez un endroit idéal.

Bien que le ratissage des quahogs soit peut-être la technique la plus productive, pendant les mois d’été, vous pouvez assister à des « clammers d’été » qui ramassent les porcs à l’aide de leurs mains et de leurs pieds. Marchez simplement autour d’un lit de palourdes jusqu’à ce que vous sentiez quelque chose de solide sous les pieds, puis commencez à creuser avec vos mains. Avec un peu de chance, vous arriverez avec une palourde; mais méfiez-vous des crabes ornés, ou, pire, des morceaux de verre brisé.

Recettes de Cuisson des Palourdes

Chaudrée de Palourdes

Sambuca de Palourdes Grillées

Soupe de Palourdes Manhattan

Ragoût de Porc aux Palourdes et Sauce Épicée au Poivron Rouge

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