Un guide simple, étape par étape, pour cueillir, éviscérer et préparer vos faisans entiers dans la plume, avec des liens vers des vidéos de démonstration utiles

• La phase de plumage 1

Commence au niveau des jambes. La bonne technique consiste à tirer les plumes vers le bas d’abord dans la direction dans laquelle elles ont poussé, puis à se replier brusquement sur elles-mêmes, dans le sens de la croissance. En utilisant cette méthode, arrachez les plumes de l’oiseau en montant et en contournant jusqu’à ce que les deux pattes soient propres.

• Phase de plumage 2

Retournez l’oiseau pour pouvoir accéder à son dos. En utilisant la même méthode que dans la phase 1, arrachez les plumes du dos, en travaillant du haut de la queue jusqu’à environ la moitié du cou. Les plumes sont plus épaisses et plus dures et vous ne voulez pas déchirer la peau. Tenez-le tendu et saisissez les plumes à leur base. (Mesdames, c’est un peu comme une peau tendue à la cire, un remorqueur court et pointu!)

• Phase de plumage 3

Retournez l’oiseau et répétez la phase 2 sur le devant, en remontant les pattes pincées sur la poitrine jusqu’au même point à mi-hauteur du cou.

• Désarticulation

À l’aide d’une bonne paire de cisailles à volaille, retirez les ailes au niveau de la première articulation – non pas là où elles se fixent au corps, mais une articulation plus loin. Retirez les plumes restantes autour de l’articulation de l’aile.

• Brûlez les minuscules plumes (facultatif mais recommandé)

Pour enlever les minuscules plumes ou plumes résiduelles, tenez simplement l’oiseau au–dessus d’une flamme (anneau de gaz de flamme, bougie, ami avec allumette…) et tournez-le pour que la flamme passe brièvement sur toute la peau.

• Retirez la tête, les pieds et les tendons (facultatif)

À l’aide de la cisaille, retirez la tête à mi-hauteur du cou (où vous vous êtes arraché) et les pieds du « coude », la jonction principale à mi-hauteur. Vous avez maintenant la possibilité de retirer les tendons avant la cuisson. Ce n’est pas essentiel, mais ils peuvent le rendre plutôt difficile s’ils sont laissés. Si vous les supprimez, utilisez cette méthode –

Kai Hendry http://bit.ly/1GZ2EOO – Crédit : Archant

o Au lieu de couper tout le long de l’articulation de la jambe, coupez simplement à mi-chemin.

o Ouvrir le joint dans la direction opposée à laquelle il se plie naturellement.

o Retirez les tendons. Utilisez simplement vos doigts ou un couteau émoussé / similaire pour les accrocher – parfois, ils glissent très facilement, d’autres fois, ils nécessitent un bon remorqueur.

• Retirer la « récolte »

Atteindre le cou et essayer de retirer la récolte (le petit sac de nourriture récemment avalée) en un seul morceau sans renverser le contenu.

• Dessinez l’oiseau (enlevez les entrailles)

Ce n’est pas agréable mais, si vous êtes particulièrement dégoûtant, je ne recommanderais pas de préparer votre propre faisan de toute façon, donc..! Respirez et retenez–le – cela va malodorer. Trouvez le cloaque (c’est un trou de cul, ok?) et coupez-le pour que vous puissiez y insérer deux ou trois doigts. Oui, vous l’avez deviné; vous devez maintenant glisser deux ou trois doigts, saisir tout ce qui est lâche et squidgy, et le retirer, de préférence en une seule fois.

• Salut presto! Votre faisan est maintenant prêt pour la cuisson! Pourquoi ne pas essayer nos délicieux tacos au faisan avec vos oiseaux prêts au four? Et n’oubliez pas de prendre une bouteille de quelque chose pour compléter votre dîner durement gagné.

N’oubliez pas qu’il y a toujours plus d’une façon de peler un chat (ou de cueillir un faisan !). Les liens suivants sont tous très utiles et incluent des trucs et astuces supplémentaires, et des méthodes légèrement différentes. C’est à vous de choisir ce que vous allez avec!

Plumage classique de basse-cour

Chez BASC, nous faisons confiance à

Plumage humide rapide

Délicat ou court de temps