Les palourdes cuites à la vapeur sont un élément essentiel de l’été, et s’il y a une palourde par excellence, c’est le quahog. Cette famille de mollusques comprend les littlenecks, les cous de comptage, les cous supérieurs et les cherrystones.
Voici comment Christine Burns Rudalevige, rédactrice culinaire et responsable de la communication à la Coastal Culinary Academy, suggère de cuire à la vapeur l’aliment de base de l’été.
- Procurez-vous un sac à la poissonnerie, environ 2 livres par personne. Vous voulez des palourdes qui sont hermétiquement fermées ou légèrement entrouvertes mais qui se ferment lorsqu’elles sont tapotées sur le comptoir. Jetez ceux qui ne le font pas.
- Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes afin qu’ils puissent absorber de l’eau propre et expulser le sable. Ensuite, donnez-leur un rinçage. Cuire les palourdes à la vapeur dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, 5-7 minutes.
- Servez les palourdes avec du beurre étiré, avec l’eau chaude dans laquelle vous les avez cuites à la vapeur. Prenez une palourde, trempez la viande dans l’eau chaude saumâtre pour éliminer les particules de sable restantes, trempez dans le beurre et dégustez.
Cet article fait partie de notre série d’écoles d’été, un guide complet pour connaître la meilleure saison de l’année.
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