Apprenez à cuisiner des nouilles de riz pour toutes vos recettes préférées de sauté, de soupe et de salade de nouilles froides!
Les nouilles de riz sont un ingrédient essentiel et absolument délicieux dans presque toutes les cuisines asiatiques, fabriquées à partir de seulement deux ingrédients: la farine de riz et l’eau.
J’adore les nouilles de riz pour leur texture légèrement moelleuse et élastique. Aussi parce qu’ils ont un goût un peu plus léger que les nouilles à base de farine de blé.
Les salades de nouilles de riz froides ont souvent une vinaigrette umami salée avec un coup d’agrumes et de vinaigre, comme la salade de nouilles de riz froides avec une vinaigrette à la lime aux arachides. Les nouilles de riz longues et fines sont délicieuses dans la soupe, et nous aimons tous les sautés de nouilles de riz comme le Pad See Ew et les nouilles ivres.
La cuisson des nouilles de riz est légèrement différente de la cuisson d’autres types de pâtes. Au lieu de faire bouillir les nouilles, les nouilles de riz séchées sont simplement trempées dans de l’eau chaude pour s’hydrater. Si elles sont utilisées dans un sauté, les nouilles hydratées sont ensuite brièvement cuites à nouveau dans un wok ou une poêle très chaud.
La partie délicate de la cuisson des nouilles de riz est de savoir combien de temps faire tremper les nouilles. Continuez à lire pour des conseils spécifiques et utiles sur la façon de cuisiner des nouilles de riz pour toutes vos recettes préférées.
Aller à:
- Types de Nouilles de riz
- Comment Faire cuire des Nouilles de riz
- Conseils pour des Nouilles de riz Parfaitement cuites
- Les Nouilles de riz Sont-Elles sans gluten?
- Livres de cuisine de Nouilles de riz
- Plus d’informations Sur Les Nouilles asiatiques
- Préparation plus facile des ingrédients
- Recipe Recette
Types de nouilles de riz
Les nouilles de riz sont un ingrédient dans pratiquement toutes les cuisines asiatiques. Ils sont vendus frais et séchés. Dans la plupart des épiceries aux États-Unis, les nouilles de riz séchées sont les plus courantes. Sur les marchés asiatiques, il est plus probable que vous trouviez également des nouilles de riz fraîches dans la section réfrigérée.
Chaque pays a une variété de noms pour les nouilles de riz, en fonction de la taille et de la forme des nouilles. Cependant, dans la plupart des épiceries aux États-Unis, ils sont simplement étiquetés comme « nouilles de riz » ou « nouilles de bâton de riz ».
La principale différence entre tous les types de nouilles de riz est la largeur des nouilles.
L’emballage indique rarement exactement la taille des nouilles. Heureusement, l’emballage est généralement transparent pour que vous puissiez voir les nouilles par vous-même! La marque « A Taste of Thai » a un bon visuel des 4 largeurs de nouilles qu’ils vendent.
4 types courants de nouilles de riz
- Très fines: Semblables aux pâtes aux cheveux d »ange, ces nouilles peuvent également être étiquetées comme « vermicelles » ou « cheveux d »ange. »Ils sont utilisés dans cette recette de nouilles de Singapour.
- Mince: Environinch-pouce de large, peut être arrondi comme des spaghettis ou plat comme des linguines. Parfois, ces nouilles sont étiquetées comme des nouilles de riz « Pad Thai ».
- Moyen: Souvent étiqueté comme des nouilles « Pad Thai » ou « Sautées ». Les nouilles sont plus proches de ¼ de pouce de large, semblables à des linguines. Parfois, les nouilles de largeur moyenne sont un peu plus larges, ressemblant davantage à de la fettuccine. Utilisé dans ma recette de nouilles de riz faciles avec des légumes.
- Largeur: De largeur similaire aux pâtes pappardelle, utilisées dans des plats comme Pad Voir Ew.
Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez également trouver des nouilles de riz brun dans les épiceries. Les nouilles de riz brun ont une saveur et une texture très similaires aux nouilles de riz ordinaires. Les nouilles de riz brun peuvent être cuites et préparées exactement de la même manière que les nouilles de riz ordinaires.
Comment faire cuire des nouilles de riz
Il n’y a pas de « bonne » façon de faire cuire des nouilles de riz séchées. Il existe plusieurs méthodes différentes mais similaires, et lorsque vous commencez à cuisiner des nouilles de riz assez régulièrement, vous vous contenterez d’une méthode que vous préférez.
J’ai également remarqué que certaines marques de nouilles de riz ramollissent plus rapidement que d’autres marques. Si vous trouvez une marque que vous aimez, continuez à acheter cette marque et vous trouverez bientôt le bon moment de trempage pour vos nouilles de riz préférées.
Voici la méthode la plus courante de cuisson des nouilles de riz séchées, souvent la méthode indiquée sur les emballages de nouilles de riz:
- Faire bouillir une casserole d’eau, puis éteindre le feu
- Ajouter les nouilles de riz dans la casserole, ou verser l’eau chaude bouillante sur les nouilles dans un grand bol, en les recouvrant complètement
- Mélanger brièvement les nouilles pour les séparer
- Faire tremper les nouilles pendant 6 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours moelleuses
- Égoutter les nouilles
- Rincer brièvement à l’eau froide
De nombreux cuisiniers et chefs à domicile ont des méthodes légèrement différentes qu’ils préfèrent.
Autres méthodes de cuisson:
Eau chaude, trempage plus long: Certaines recettes, comme celle-ci pour Pad Thai, utilisent de l’eau du robinet chaude (non bouillante) et font tremper les nouilles jusqu’à 30 minutes. Les nouilles cuisent légèrement plus lentement, ce qui réduit les chances qu’elles deviennent trop molles.
Eau froide, trempage plus long: Utilisez de l’eau froide et faites tremper les nouilles encore plus longtemps. Cela peut prendre plusieurs heures ou plus, mais vous risquez moins de vous retrouver avec des nouilles trop trempées.
Ébullition rapide: Faites bouillir les nouilles pendant 2 à 6 minutes, puis rincez à l’eau froide. Faites attention à cette méthode, car les nouilles peuvent facilement trop cuire.
Conseils pour des Nouilles De Riz Parfaitement Cuites
Tout d’abord, prenez une bouchée de nouilles. Si la texture est dure ou très ferme, les nouilles n’ont pas trempé assez longtemps. La texture doit être tendre et agréablement moelleuse, al dente et juste assez souple pour s’enrouler facilement autour de votre doigt.
Rappelez-vous, les nouilles ramolliront un peu plus lorsqu’elles seront cuites dans un sauté. Si vous trempez des nouilles pour un sauté, erreur de la part de les laisser plus fermes que tendres.
Les nouilles de riz qui ont été trempées trop longtemps auront une texture similaire aux pâtes italiennes trop cuites – douces et pâteuses. Les nouilles de riz trop trempées ont tendance à coller ensemble avec une texture gluante et gommeuse. Ils peuvent également s’effondrer lorsqu’ils sont sautés, vous laissant avec de courts morceaux de nouilles plutôt que de longues nouilles.
C’est une question de préférence, mais je le fais toujours. Le rinçage des nouilles de riz brièvement après leur trempage élimine l’amidon et rend les nouilles moins susceptibles d’avoir une texture collante et féculente. Il refroidit également les nouilles et arrête le processus de cuisson, de sorte qu’elles ne continuent pas à ramollir une fois sorties de l’eau chaude.
Les nouilles de riz trempées et égouttées sont sautées pendant une minute ou deux dans un wok chaud ou une poêle antiadhésive. Les nouilles sont sautées juste assez longtemps pour absorber la sauce.
Ne faites pas sauter trop de nouilles à la fois. Si vous faites cuire plus de 6 onces de nouilles, ajoutez les nouilles au wok en deux lots distincts. De cette façon, toutes les nouilles auront suffisamment de temps à cuire directement contre le wok chaud.
Les Nouilles De Riz Sont-Elles Sans Gluten?
Oui. Vérifiez l’étiquette des ingrédients, mais les nouilles de riz ne doivent contenir que deux ingrédients: la farine de riz et l’eau.
Livres de cuisine de nouilles de riz
Il existe de nombreux livres de cuisine avec des recettes de nouilles de riz authentiques. Voici quelques-uns de mes favoris:
- Nourriture vietnamienne Tous les jours
- Nuit + Marché
- Riz. Nouille. Miam.
Plus d’informations Sur les Nouilles asiatiques
Lorsque je veux en savoir plus sur les nouilles de riz et d’autres types de nouilles asiatiques, j’adore lire ces blogs:
Les Woks de la Vie – Nouilles et emballages chinois
Cuisiner avec Lane – Nouilles de Riz vs Nouilles Vermicelles
Cuisine Viet World – Nouilles vietnamiennes 101
Plus facile Préparation des ingrédients
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Description
Apprenez à cuisiner des nouilles de riz séchées pour toutes vos recettes préférées de sauté, de soupe et de salade de nouilles froides!
Ingrédients
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- 8 jusqu’à 14 onces de nouilles de riz séchées (également appelées nouilles « Pad Thai » ou « Nouilles de riz sautées » ou « Nouilles au bâton de riz »)
Instructions
Pour des Instructions de cuisson détaillées et des conseils de cuisson, Lisez le Billet de blog Ci-dessus
- Faites bouillir une casserole d’eau
- Éteignez le feu
- Ajoutez des nouilles de riz dans la casserole ou versez l’eau chaude bouillante sur les nouilles dans un grand bol, en couvrant les nouilles complètement
- Faites tourner brièvement les nouilles pour séparer
- Faites tremper les nouilles pendant 6 à 10 minutes * jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement fermes et moelleuses.
- Égoutter les nouilles
- Rincer brièvement à l’eau froide.
Sauté: Ajouter les nouilles dans un wok très chaud avec de la sauce et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit absorbée
Soupe: Ajouter les nouilles directement au bouillon de soupe lorsque la soupe a fini de mijoter
Salades froides: Mélanger les nouilles avec la vinaigrette et les autres ingrédients
Notes
* Le temps de trempage varie en fonction de la marque et de la largeur des nouilles. Commencez à vérifier à 6 minutes, en visant des nouilles « al dente » ou tendres avec juste un peu de fermeté et de mâche. Si les nouilles trempent trop longtemps, elles seront trop molles et pâteuses. Surtout si vous allez chauffer à nouveau les nouilles dans un bouillon sauté ou une soupe chaude, erreur du côté du trempage des nouilles de riz pendant un temps plus court.
- Temps de Préparation: 5
- Temps de cuisson: 10
- Catégorie: Pâtes
- Méthode: trempage
- Cuisine: Asiatique
Mots-clés: nouilles de riz, pad thai, nouilles sautées, nouilles de bâton de riz
Description
Apprenez à cuisiner des nouilles de riz séchées pour toutes vos recettes préférées de sauté, de soupe et de salade de nouilles froides!
Ingrédients
- 8 jusqu’à 14 onces de nouilles de riz séchées (également appelées nouilles « Pad Thai » ou « Nouilles de riz sautées » ou « Nouilles au bâton de riz »)
Instructions
Pour des Instructions de cuisson détaillées et des conseils de cuisson, Lisez le Billet de blog Ci-dessus
- Faites bouillir une casserole d’eau
- Éteignez le feu
- Ajoutez des nouilles de riz dans la casserole ou versez l’eau chaude bouillante sur les nouilles dans un grand bol, en couvrant les nouilles complètement
- Faites tourner brièvement les nouilles pour séparer
- Faites tremper les nouilles pendant 6 à 10 minutes * jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement fermes et moelleuses.
- Égoutter les nouilles
- Rincer brièvement à l’eau froide.
Sauté: Ajouter les nouilles dans un wok très chaud avec de la sauce et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit absorbée
Soupe: Ajouter les nouilles directement au bouillon de soupe lorsque la soupe a fini de mijoter
Salades froides: Mélanger les nouilles avec la vinaigrette et les autres ingrédients
Notes
* Le temps de trempage varie en fonction de la marque et de la largeur des nouilles. Commencez à vérifier à 6 minutes, en visant des nouilles « al dente » ou tendres avec juste un peu de fermeté et de mâche. Si les nouilles trempent trop longtemps, elles seront trop molles et pâteuses. Surtout si vous allez chauffer à nouveau les nouilles dans un bouillon sauté ou une soupe chaude, erreur du côté du trempage des nouilles de riz pendant un temps plus court.
- Temps de Préparation: 5
- Temps de cuisson: 10
- Catégorie: Pâtes
- Méthode: trempage
- Cuisine: Asiatique
Mots-clés: nouilles de riz, pad thai, nouilles sautées, nouilles de bâton de riz
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