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Apprenez à cuisiner des tranches ou des lanières de poitrine de porc. Que ce soit au four, sur le gril, poêlés ou frits à l’air, ils sont toujours faciles à préparer et incroyablement copieux et délicieux!
Cuire des tranches de poitrine de porc croustillantes ne pouvait pas être plus facile. Apprenez plusieurs méthodes pour les cuisiner, toutes rapides et simples. Et si vous souhaitez savoir cuisiner un morceau plus gros, jetez un œil à cette recette de poitrine de porc à la mijoteuse.
Que sont les lanières de poitrine de porc?
Morceaux gras et désossés provenant du dessous du porc. C’est la partie qui reste après le retrait de la longe et des côtes.
Ils proviennent de la même coupe de porc que le bacon. Mais alors que les tranches ou les lanières épaisses sont fraîches et ont généralement encore la peau, le bacon est pelé, tranché finement, durci et fumé. Les morceaux tranchés, salés mais non fumés sont de la pancetta italienne.
Où acheter de la poitrine de porc?
La plupart des grandes épiceries le vendent de nos jours. Cependant, vous obtiendrez toujours la meilleure qualité chez le boucher.Bien que selon l’endroit où vous habitez, vous devrez peut-être le commander à l’avance; ce n’est peut-être pas un article que vous pouvez acheter régulièrement. Les magasins asiatiques le vendent généralement également.
Comment choisir les meilleures coupes ?
Les tranches sont constituées de couches de graisse et de viande. Essayez d’en obtenir qui ont au moins une quantité égale de graisse par rapport à la viande; s’il y a un peu plus de viande que de graisse, encore mieux. C’est la graisse qui rend cette coupe incroyablement riche et savoureuse, mais vous ne voulez pas non plus « nager » dedans.
Si vous ne pouvez pas obtenir de poitrine de porc déjà tranchée, achetez une dalle entière et coupez-la vous-même en tranches. Cela fonctionne très bien à condition d’avoir un grand couteau bien aiguisé.
Comment les conserver ?
Les tranches emballées sous vide auront leur date de péremption inscrite sur l’emballage. Bien enveloppés dans une feuille de plastique ou conservés dans un récipient hermétique, ils se conserveront 3 à 4 jours au réfrigérateur. Mais si vous les conservez si longtemps, assurez-vous que la viande a l’air et l’odeur parfaitement correctes avant de la cuire.
Vous pouvez toujours congeler le ventre, soit la pièce entière, soit les bandes déjà coupées. Il se gardera très bien jusqu’à six mois.
De quoi avez-vous besoin?
Une liste de base d’ingrédients:
- Tranches ou lanières de poitrine de porc: Vous pouvez les acheter déjà coupées, si elles sont disponibles, ou vous pouvez acheter une dalle entière et couper la viande vous-même.
- Épices: Vous pouvez vous en sortir en n’utilisant que du sel et du poivre; les lanières de poitrine de porc seront délicieuses. Pour plus de saveur, ajoutez du paprika sucré et fumé et de la poudre d’ail.
- Alternatives: outre le sel et le poivre, vous pouvez utiliser à peu près toutes les épices que vous aimez, y compris vos assaisonnements préférés.
Méthodes de cuisson de la poitrine de porc tranchée
Cuite au four:
- Ma méthode de prédilection. C’est à peu près les mains libres; tout ce que vous avez à faire est d’assaisonner les morceaux et de les mettre au four.
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius / 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
- Disposer les lanières assaisonnées sur le plateau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, en les retournant à mi-parcours.
- La torréfaction prendra entre 30 et 40 minutes, selon l’épaisseur des lanières et votre four.
Poêlée:
- Chauffer une grande poêle à fond épais (une poêle en fonte est excellente).
- N’ajoutez pas de graisse du tout; le ventre rendra beaucoup de graisse. De plus, si vous ajoutez de la graisse, vous aurez plus d’éclaboussures pendant la cuisson.
- Placer le porc dans la poêle.
- Cuire en retournant souvent la viande. Utilisez des pinces. S’il y a trop d’éclaboussures, utilisez un écran anti-éclaboussures.
- Je préfère utiliser de longues mitaines de cuisine ou au moins porter des manches longues lors de la cuisson de la viande de cette façon. Les éclaboussures ne sont pas agréables sur la peau.
- Les tranches doivent être dorées et croustillantes des deux côtés. Vérifiez la température interne pour vous assurer que la viande est bien cuite. La cuisson prendra environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Si vous souhaitez arroser la viande de sauce avant de la retirer de la poêle, je vous recommande de jeter d’abord la graisse rendue, sinon le plat sera trop gras.
- Ajouter la sauce pendant les 2-3 dernières minutes du temps de cuisson. Abaissez la température et retournez fréquemment les tranches pour les enrober partout.
Frites à l’air:
- Préchauffez la friteuse à air si nécessaire; la mienne a besoin de 3 minutes de préchauffage.
- Disposer les morceaux bien assaisonnés dans le panier en une seule couche.
- Cuire à 200 degrés Celsius / 400 degrés Fahrenheit pendant 12 à 15 minutes, en retournant deux fois entre les deux. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des tranches. Vérifiez la température interne.
- Glacez (si désiré) avec votre sauce chili douce BBQ ou asiatique préférée avant de servir.
Grillades:
- Lorsque je fais griller des tranches de poitrine de porc, j’achète toujours de la viande déjà tranchée. Ces tranches sont toujours plus minces; elles ont environ ¼–½ pouce / 6-12 mm d’épaisseur.
- Frottez la viande avec votre frottement sec préféré au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Vous pouvez également le faire mariner dans votre marinade préférée pendant au moins 3 et jusqu’à 12 heures. Ensuite, lors de la cuisson, laissez l’excès de marinade s’égoutter.
- Chauffer le gril.
- Griller la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée mais non brûlée; cela ne prend pas longtemps, environ 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de la tranche.
- Vous pouvez cuire la poitrine de porc tranchée dans la poêle à griller de la même manière.
Température interne sûre pour la poitrine de porc
Le temps de cuisson dépend toujours de l’épaisseur de la poitrine de porc tranchée. Peu importe que les bandes soient plus longues ou plus courtes, mais leur épaisseur importe.
Il est recommandé de toujours vérifier la température interne avant de servir. C’est du porc; il doit être cuit. La température recommandée est de 74 degrés Celsius / 165 degrés Fahrenheit. Un bon thermomètre à viande en vaut la peine.
Comment vérifier la température ?
Insérez la pointe du thermomètre dans la viande, en vous assurant de vous arrêter au milieu et de ne pas aller jusqu’au bout. Cette méthode fonctionne mieux avec des tranches plus épaisses. Si les tranches sont fines, la meilleure façon de vérifier est d’en couper une au milieu; il sera évident de voir si la viande est cuite ou non.
FAQ
Comment couper les tranches?
- Utilisez un couteau robuste, grand et tranchant. Il est toujours préférable que la viande soit refroidie avant de la trancher.
- Si vous avez une grande dalle, vous pouvez même la congeler pendant environ 30 minutes à 1 heure avant de la trancher, surtout si vous avez l’intention de la couper en tranches très fines.
Quelle épaisseur couper les tranches?
- Méthode du four: Je préfère les tranches plus épaisses, environ ¾-1 pouce / 2-2 ½ cm d’épaisseur.
- Méthode de friteuse à la poêle et à l’air: tranches légèrement plus fines, environ ½ pouce / 1 ½ cm.
- Méthode de gril: Je préfère les tranches encore plus fines, environ ¼-½ pouce / 6-12 mm.
Comment décongeler la viande congelée?
- Toujours décongeler la viande au réfrigérateur. Ne décongelez jamais le porc sur le comptoir. Le côté extérieur de la viande atteindra une température supérieure à 4 ½ degrés Celsius / 40 degrés Fahrenheit, une température pouvant entraîner une croissance bactérienne. Ceci alors que l’intérieur de la viande restera congelé.
- Une grande dalle de ventre aura besoin d’environ 5 à 7 heures par 500 g / 1 livre. Les morceaux tranchés congelés en une seule couche nécessiteront environ 3-4 heures.
- Vous pouvez également décongeler les tranches au micro-ondes ou à l’eau froide. Dans ce cas, cuire immédiatement après la décongélation.
- Si vous utilisez de l’eau froide, remplissez un grand bol. Assurez-vous que la viande est emballée parfaitement hermétique. Changez l’eau toutes les 30 minutes environ. Assurez-vous que l’eau est froide; elle ne doit pas être tiède.
- Je ne recommande pas de décongeler de gros morceaux au micro-ondes; il est compliqué de voir si la viande est correctement décongelée à l’intérieur. La méthode fonctionne mieux avec les bandes. Décongeler sur un réglage bas et vérifier à plusieurs reprises.
- Ne congelez plus jamais la viande après décongélation!
Que faire des restes?
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours. Ensuite, réchauffez au micro-ondes. Je ne recommande pas de les manger froids; ils sont si gras que ce ne serait pas agréable.
Vous pouvez également congeler les restes jusqu’à 2 mois. Ensuite, décongelez au réfrigérateur et réchauffez soigneusement avant de servir.
Comment servir des lanières de poitrine de porc?
Ils sont mieux servis immédiatement lorsqu’ils sont encore chauds.
Ils sont très riches, ils sont donc mieux servis en petites portions. Par exemple, 750 g / 1,7 lb serviront 6 personnes en plat principal et 10 en entrée.
Si vous les servez en apéritif, vous pouvez les glacer avec une sauce chili douce BBQ ou asiatique. Servez-les tels quels sur une salade fraîche ou, coupés en petits morceaux et disposés sur un plateau avec des cornichons, des fruits frais ou des légumes.
En entrée, servir avec de la purée de pommes de terre et des cornichons ou de la salade de chou. Ou avec tout autre type de pommes de terre: cuites au four, quartiers de pommes de terre, pommes de terre en fonte, etc. Ce que vous pouvez voir sur les images ci-dessus est une purée de chou-fleur et de pommes de terre. Vous pouvez également servir les tranches avec du riz. Essayez le riz BBQ ou le riz nigérian Jollof, par exemple.
Pour un repas à faible teneur en glucides, servir avec des légumes rôtis, des salades de légumes ou une salade verte avec vinaigrette au yogourt.
Plus de recettes de porc:
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Comment Faire Cuire des Tranches de Poitrine de Porc
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Ingrédients
- ▢ 750 g / 1,7 lb de tranches de poitrine de porc Note1
- ½ ½ cuillère à café de sel de mer fin Note 2
- 1 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ ½ cuillère à café de paprika doux
- ½ ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ ½ cuillère à café de poudre d’ail
Instructions
Four:
-
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius / 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
-
Frottez la viande avec toutes les épices.
-
Cuire au four de 30 à 40 minutes (selon l’épaisseur de la viande et de votre four) jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, en retournant à mi-cuisson. Vérifiez la température interne (74 degrés Celsius / 165 degrés Fahrenheit).
Poêlée:
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Chauffer une grande poêle. N’ajoutez pas de graisse; le ventre rendra beaucoup de graisse. Placez plutôt les tranches assaisonnées dans la poêle.
-
Cuisinez, retournant souvent avec des pinces. S’il y a trop d’éclaboussures, utilisez un écran anti-éclaboussures. Les morceaux doivent être dorés et croustillants des deux côtés. La cuisson prendra environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Vous pouvez couper le diluant de viande pour un temps de cuisson plus court. Vérifiez la température interne (74 degrés Celsius / 165 degrés Fahrenheit).
-
Glaçage: Si vous voulez glacer la viande, jetez d’abord la graisse rendue, sinon le plat sera trop gras. Ajouter la sauce pendant les 2-3 dernières minutes du temps de cuisson. Abaissez la température et retournez fréquemment les tranches pour les enrober partout.
Frites à l’air:
-
Préchauffez la friteuse à air si nécessaire; la mienne a besoin de 3 minutes de préchauffage.
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Placez le porc assaisonné dans le panier en une seule couche.
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Cuire à 200 degrés Celsius / 400 degrés Fahrenheit pendant 12 à 15 minutes, en retournant deux fois entre les deux. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des tranches. Vérifiez la température interne (74 degrés Celsius / 165 degrés Fahrenheit).
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Glacez les morceaux (si désiré) avec votre sauce chili douce BBQ ou asiatique préférée avant de servir.
Grillades:
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Tranche: Lorsque je fais griller des tranches de poitrine de porc, je préfère utiliser des tranches plus fines, d’environ ¼–½ pouce / 6-12 mm d’épaisseur.
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Frottez la viande avec les épices ou votre frottement sec préféré au moins 30 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également faire mariner la viande dans votre marinade préférée pendant au moins 3 et jusqu’à 12 heures. Lors de la cuisson, laissez l’excès de marinade s’égoutter.
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Chauffer le gril. Griller la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée mais non brûlée, environ 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Vérifiez la température interne (74 degrés Celsius / 165 degrés Fahrenheit) ou coupez une pièce au milieu pour voir si elle est bien cuite.
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Poêle à griller: Vous pouvez cuire la poitrine de porc tranchée dans la poêle à griller de la même manière. Il faudra peut-être quelques minutes de plus, mais vérifiez.
Notes
- Pour la méthode du four, les tranches doivent avoir environ ¾– 1 pouce / 2-2 ½ cm d’épaisseur. Les coupes sont légèrement plus fines pour la méthode de la poêle et de la friteuse à air, environ ½ pouce / 1 ½ cm. Je préfère des tranches encore plus fines pour la méthode du gril, d’environ ¼-½ pouce / 6-12 mm d’épaisseur.
- Vous pouvez assaisonner les lanières avec uniquement du sel et du poivre; les autres épices sont facultatives. Vous pouvez également assaisonner le porc avec d’autres épices / frottements secs que vous aimez.