Ne vous laissez pas berner par son apparence; le bœuf en sauce lorsqu’il est cuit longtemps et lentement donne une viande savoureuse et tendre à la fourchette.

La coupe

Le bœuf en sauce est une coupe qui provient de trois zones principales; la jambe arrière et la jambe avant (également connue sous le nom de tibia) plus la région du cou. Il est riche en saveur et est traditionnellement utilisé avec l’os pour d’excellents ragoûts et soupes. Richement aromatisé, il a peu de gras mais contient beaucoup de tissu conjonctif qui se ramollit lors d’une cuisson longue et lente.

Comment faire cuire

Meilleures méthodes de cuisson – Cuisson lente, Laisser mijoter

Couper le bœuf en cubes, enrober de farine et faire dorer dans une poêle à feu vif. Le brunissement de la viande améliore d’abord la couleur et aide à développer la saveur. Transférer dans une cocotte. Ajouter les légumes de saison en cubes. Enlève l’excès de graisse de la casserole et ajouter le bouillon ou le liquide, bien mélanger puis verser sur la viande et les légumes. Le liquide devrait presque couvrir la viande. Couvrir hermétiquement le plat et cuire dans un four préchauffé ou une mijoteuse selon la recette.

Si vous utilisez une mijoteuse, suivez les étapes ci-dessus mais n’ajoutez pas autant de liquide (eau, bouillon, vin). Généralement, 1 tasse de liquide suffit généralement pour cuire 1 kg de viande.