Qu’est-ce que le blé Boulgour?

Aliment de base dans les régions du Moyen-Orient et de la Méditerranée, le boulgour est une céréale que nous devrions tous mieux connaître. C’est un grain de blé entier qui a été craquelé et partiellement précuit, et il est formidable dans toutes sortes de plats d’accompagnement, de soupes, de pilaf, de casseroles et de salades (salades de céréales et également ajoutées aux salades vertes).

Le boulgour peut être ajouté à des plats de viande comme le kibbeh et le pain de viande, pour stimuler la nutrition et les grossir. Beaucoup de gens ont rencontré ce grain pour la première fois comme épine dorsale de la salade de taboulé du Moyen-Orient.

Il est riche en fibres et faible en matières grasses, et contient également une bonne quantité de protéines — mais parce que c’est un blé, il n’est pas sans gluten. Il a une belle saveur de noisette.

Techniquement, il ne doit pas être cuit en soi, mais plutôt trempé, grâce aux grains déjà étuvés. Le simple trempage fonctionne très bien pour le boulgour à mouture fine. Mais pour le moyen ou le gros, la méthode de trempage prend un certain temps, donc laisser mijoter puis tremper accélère les choses. Le boulgour est disponible en versions à mouture fine, moyenne et grossière, et si votre emballage a des instructions spécifiques, vous devez les suivre — il existe différentes méthodes et différentes grossièretés nécessitent des temps de trempage différents.

Recette de base de blé Boulgour

Voici une bonne recette de base sur la façon de cuisiner le blé boulgour.

J’aime cuisiner des grains dans un bouillon dilué, généralement des légumes, sauf si je sais avec certitude que les grains cuits sont inclus dans un plat qui n’est pas végétarien. De cette façon, tout ce que j’utilise dans les grains cuits est une offre végétarienne.

Comment faire cuire le boulgour

Dans une casserole, mélanger le boulgour et l’eau, le bouillon ou une combinaison d’eau et de bouillon.

Mélanger 1 tasse de boulgour à grain moyen et 1 3/4 tasse de bouillon dilué dans une casserole avec une généreuse pincée de sel (vous pouvez utiliser une moitié de bouillon en conserve ou en boîte, et une moitié d’eau, ou simplement utiliser une plus petite quantité d’une pâte de bouillon comme Mieux que le Bouillon dans l’eau, environ la moitié de ce que l’étiquette suggère).

Faites mijoter le boulgour puis couvrez.

Porter à frémissement puis couvrir, baisser le feu et continuer à laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer le boulgour.

Éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes. Tout le liquide doit être absorbé et les grains doivent être tendres. Si les grains ont besoin de quelques minutes de cuisson supplémentaires, remplacez simplement le couvercle et allumez-le un peu plus longtemps. Inversement, si les grains sont aussi tendres que vous le souhaitez — c’est une question de préférence personnelle — et qu’il reste encore du liquide dans le pot, égouttez les grains dans une passoire.

Si vous l’utilisez dans une préparation chaude, peluchez à la fourchette et continuez la recette, ou pour la refroidir, étalez-la sur une plaque à pâtisserie cerclée jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Si vous l’utilisez à un autre moment, vous pouvez ensuite transférer les grains refroidis dans un récipient et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Recettes de blé Boulgour:

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