Les pois chiches en conserve ou en pot doivent simplement être réchauffés si vous les mangez dans un plat chaud, ou peuvent être utilisés directement de la boîte pour une recette comme le houmous. Comme les pois chiches séchés, ils varient en qualité et en taille, tout comme certaines variétés en pot d’Espagne.

L’achat de pois chiches en conserve vous donnera également de l’aqua faba, ou de l’eau de pois chiches, qui peut être utilisée pour fabriquer des meringues végétaliennes. Comme les autres légumineuses, les pois chiches peuvent également être un aliment économique, surtout si vous les achetez séchés et les faites cuire vous-même. Les pois chiches cuits à la maison peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.

Comment faire cuire les pois chiches séchés

Les pois chiches séchés doivent généralement être trempés avant la cuisson car ils sont très durs. Selon l’endroit où vous achetez vos pois chiches, vous devrez peut-être d’abord les trier et enlever les cailloux ou les décolorés.

Pois chiches séchés à trempage lent: Mettez-les dans un bol et couvrez-les d’eau froide et utilisez beaucoup d’eau car ils gonfleront pendant qu’ils trempent. Laisser une nuit ou pendant 8 à 12 heures pour absorber l’eau et gonfler. L’ajout de bicarbonate de soude peut aider le processus de trempage, surtout si vous vivez dans une zone d’eau dure. Il adoucira les peaux et, si vous faites du houmous, donnera un résultat plus léger et plus lisse. Utilisez 1 cuillère à soupe par 500g de pois chiches séchés.

Pois chiches séchés à trempage rapide: Mettez vos pois chiches dans une casserole et couvrez-les avec beaucoup d’eau froide, portez à ébullition (ajoutez à nouveau du bicarbonate de soude, si vous le souhaitez) puis faites bouillir pendant 1 minute. Éteignez le feu et laissez tremper pendant 1 heure.

Cuisson sur cuisinière Pois chiches séchés
Le temps de cuisson de vos pois chiches dépendra du temps pendant lequel ils ont été séchés et stockés.

1. Égouttez vos pois chiches trempés et mettez-les dans une casserole.
2. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que vous ayez deux fois le volume des pois chiches.
3. Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter les pois chiches pendant 45 minutes (si vous allez les cuire plus loin dans un autre plat) ou jusqu’à 1 heure. Goûtez pour voir si elles sont tendres. Sinon, continuez la cuisson en vérifiant la tendreté toutes les 10 minutes. Drain.

Si vous souhaitez cuire un sac entier à la fois et les congeler par lots, refroidissez-les d’abord. Ils gèlent jusqu’à un mois ou se conservent au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Pois chiches séchés en pot instantané ou à cuisson sous pression
Les pois chiches peuvent être cuits à sec ou pré-trempés dans un autocuiseur. Si vous les trempez pendant 12 heures, ils cuisent en quelques minutes, mais vous pouvez également sauter complètement le trempage. Les pois chiches peuvent être cuits sous pression à partir de secs en 40 minutes, plus le temps nécessaire pour que la pression monte et diminue.

Cuisson au four
Vous pouvez faire rôtir des pois chiches précuits au four pour en faire une collation croustillante ou pour les saupoudrer sur une salade ou un autre plat salé comme ces pois chiches croustillants.

Pelez les pois chiches pour faire du houmous super soyeux
Si vous avez déjà mangé un houmous très lisse, il est probable que les pois chiches cuits aient été pelés. Les pois chiches ont une peau fine qui peut facilement être glissée si vous avez le temps ou l’inclinaison.

Recette de pois chiches séchés

Selon leur utilisation finale, vous pouvez ajouter de la saveur à l’eau de cuisson comme l’ail, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et le piment.

• 500g de pois chiches séchés
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (facultatif)

1. Mettez les pois chiches dans un bol et triez-les. Jetez les décolorés.
2. Couvrir d’eau froide, ajouter le bicarbonate de soude, si utilisé, et laisser tremper pendant 8 à 12 heures.
3. Égoutter les pois chiches et les déposer dans une casserole.
4. Ajouter de l’eau froide à environ 8-10 cm au-dessus des pois chiches et porter à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes – 1 heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Bien égoutter.

Recette de pois chiches en conserve

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 400g de pois chiches en boîte, égouttés
• persil haché, facultatif

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’ail.
2. Cuire 1 min, puis incorporer les pois chiches.
3. Bien assaisonner et chauffer doucement, en remuant, jusqu’à ce que tous les pois chiches soient chauds.
4. Incorporer le persil haché, si vous le souhaitez.

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