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Faire une côte de bœuf désossée sur le gril donne le bœuf fumé le plus tendre! Vous utiliserez la rôtissoire pour une cuisson uniforme et une délicieuse saisie sur la croûte, ce qui est très savoureux. Utilisez un mélange d’assaisonnement acheté en magasin pour une préparation facile.
Cet article est sponsorisé par Twin Eagles Grills, un partenaire d’un an de Heartbeet Kitchen. Nous avons leur dessus de gril de 36 pouces avec rôtissoire infrarouge, sur une base portable. Leurs grilles méticuleusement conçues sont aussi belles que hautes performances.
Mon dernier projet de grillade consistait à apprendre à faire une délicieuse côte de bœuf rôtie. Nous faisons souvent ma recette de poulet rôti sans chichi, mais nous réservons du bœuf pour des occasions spéciales comme Pâques et Noël, en particulier une coupe plus chère comme un rôti de côte de bœuf désossé. Cela vaut tellement la friandise tendre et juteuse nichée dans des petits pains au levain! Faites cette salade de chou frisé pour plus de fraîcheur et vous avez le repas parfait.
Parce que cette coupe de viande est un délice en soi, il n’est pas nécessaire de mariner ou d’apprêter. J’utilise un simple enrobage d’assaisonnement à steak biologique pour construire la croûte et un peu de gros sel, et c’est tout!
Quelle coupe de bœuf convient le mieux à la rôtissoire?
La côte de bœuf désossée est une excellente coupe de bœuf à cuire via la rôtissoire, une technique simple et facile. La rotation lente et régulière, avec une chaleur douce et constante, permet au bœuf de se badigeonner à l’intérieur et à l’extérieur, ce qui donne des résultats incroyables.
La broche à rôtir est mon accessoire préféré sur mon gril Twin Eagles. Le système de rôtissoire dissimulé est doté d’un moteur entièrement intégré de 100 lb. capacité de rotation. La conception produit une rotation cohérente et uniforme de la tige de rôtissoire, et elle a deux positions de hauteur pour garder les aliments à la bonne distance du brûleur pour éviter de brûler la viande.
Comment faire de la côte de bœuf de rôtissoire:
- Au moins 1 heure avant la cuisson, jusqu’à un jour avant, assaisonnez et salez votre rôti de côte de bœuf. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le griller.
- Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti afin de vous assurer que la viande est bien fixée et compacte.
- Embrochez le rôti sur votre broche de rôtissoire, de sorte que le rôti soit embroché au milieu, puis fixez vos fourchettes de rôtissoire et glissez-les dans la viande, puis serrez les vis de verrouillage pour le fixer.
- Insérez les extrémités de la broche dans les douilles de la rôtissoire. Allumez votre rôtissoire, puis tournez votre chaleur infrarouge à moyenne élevée, si vous l’utilisez. Saisir l’extérieur de la côte de bœuf pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il y ait un peu de croûte.
- Éteignez la chaleur infrarouge et utilisez la chaleur indirecte pour amener le gril à 300 degrés F avec le couvercle fermé. (C’est votre point de départ si vous n’avez pas de rôtissoire infrarouge).
- Rôtir la côte de bœuf à 300 degrés F, jusqu’à ce que la température interne du centre atteigne 120 degrés F.
- Éteindre la chaleur indirecte. Utilisez le brûleur à rôtissoire infrarouge pour finir de saisir l’extérieur pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun. Et le centre de la côte de bœuf doit maintenant être à 125 degrés F.
- Retirez la broche du gril et placez le rôti sur une planche à découper. Retirer délicatement la côte de bœuf de la broche et laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Ensuite, découpez et servez.
À quelle température cuire la côte de bœuf:
La température interne est l’un des détails les plus importants lors de la préparation de tout type de viande. Moyen rare est la température magique pour la côte de bœuf, autour de 130-135 degrés F, ce qui signifie que vous la retirerez du gril à environ 125 degrés F, car la température interne continuera d’augmenter pendant qu’elle repose. Si elle est cuite à moyen, la viande commencera à durcir et à perdre sa texture idéale.
Combien de temps faut-il pour rôtir un rôti?
Le temps de cuisson de la côte de bœuf sur une rôtissoire dépend principalement de la taille du rôti et de la température de chaleur indirecte à laquelle vous le faites cuire.
J’ai utilisé un rôti de côte de bœuf désossé de 2 1/2 livre pour cette recette. Il a fallu environ 45 minutes après la saisie initiale pour atteindre une température interne de 125 degrés F, en maintenant la chaleur indirecte du gril à 300 degrés F.
Après avoir été retiré du feu et au repos (temps de repos), la température interne continue de s’élever à environ 130 degrés F, ce qui est moyennement rare – la température magique.
Accompagnements pour Côte de bœuf:
- Petits Pains Moelleux au Levain
- Salade Romaine Grillée
- Quartiers de Pommes de Terre Croustillants
- Haricots Blancs Toscans
- Carottes au Miel et à l’ail
Comment faire une côte de bœuf rôtie
ÉCHELLE:
Ingrédients
- 2 1/2 à 3 livres de rôti de côte de bœuf désossé
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour steak
Instructions
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Au moins 1 heure avant la cuisson, jusqu’à un jour avant, assaisonnez et salez votre rôti de côte de bœuf, en tapotant les assaisonnements dans la viande pour qu’elle adhère. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le griller.
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Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti pour vous assurer que la viande est sécurisée et compacte.
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Embrochez le rôti sur votre broche de rôtissoire, de sorte que le rôti soit embroché au milieu, puis fixez vos fourchettes de rôtissoire et glissez-le dans la viande, puis serrez les vis de verrouillage pour le fixer.
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Insérez les extrémités de la broche dans les douilles de la rôtissoire. Placez une casserole en aluminium sûre pour le gril sous la viande pour attraper les gouttes. Allumez votre rôtissoire pour qu’elle commence à tourner, puis tournez votre chaleur infrarouge à moyenne élevée, si vous l’utilisez. Utilisez-le pour saisir l’extérieur de la côte de bœuf pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il y ait un peu de croûte.
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Éteignez la chaleur infrarouge et utilisez de la chaleur indirecte pour amener le gril à 300 degrés F avec le couvercle fermé. J’allume mon brûleur à l’extrême gauche et à l’extrême droite à feu moyen-doux pour le maintenir à 300 degrés F. Si vous n’avez pas de brûleur à rôtissoire infrarouge, c’est là que vous commencerez, en chauffant le gril à 300 degrés F.
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Rôtir à la broche la côte de bœuf à 300 degrés F, jusqu’à ce que la température interne du centre atteigne 120 degrés F. Mettez la rôtissoire en pause et utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée toutes les 15 minutes pour garder un œil sur la température. Le thermomètre doit être inséré au centre même de la côte de bœuf pour vérifier la cuisson.
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Lorsque la viande a atteint 120 degrés F, éteignez la chaleur indirecte (si vous utilisez un brûleur à rôtissoire infrarouge). Rallumez le brûleur à rôtissoire infrarouge moyen-élevé pour terminer de saisir l’extérieur pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun. La température interne du centre de la côte de bœuf doit maintenant être de 125 degrés F. Si vous n’utilisez pas le brûleur infrarouge, faites simplement cuire à 125 degrés F.
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Retirer la broche du gril et placer le rôti sur une planche à découper. Retirer délicatement la côte de bœuf de la broche et laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Découpez ensuite en fines tranches et servez chaud.