La glace Italienne authentique est un dessert crémeux glacé à base de lait, de crème épaisse et de sucre. Avec ou sans œufs (selon le goût), vous pouvez préparer une glace crémeuse dense à la maison, en suivant un processus de congélation / crémage lent, généralement à l’aide d’une sorbetière.
La glace en Italie est une véritable passion et une tradition très enracinée. Vous pouvez trouver du Gelato en vente dans de nombreux magasins appelés « Gelateria » présents en grande quantité dans toutes les villes italiennes, même dans les plus petites.
Ils servent de la glace dans de petites tasses ou dans des cônes de gaufres croquants et vous pouvez en profiter en marchant et en bavardant tranquillement. C’est l’une des habitudes les plus courantes répandues et appréciées en Italie, en particulier lors des chaudes journées d’été.
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La bonne nouvelle est que vous pouvez faire de la glace italienne authentique à la maison. Il vous suffit d’apprendre les bonnes astuces pour le faire facilement. Habituellement, nous faisons de la glace maison à manger comme dessert ou comme collation délicieuse l’après-midi. Vous pouvez également déguster des glaces avec des fruits frais ou de délicieux biscuits.
Si vous aimez la Glace italienne authentique et que vous voulez la faire à la maison, voici la recette avec tous les trucs et astuces pour faire une glace maison exquise, saine et authentique, avec et sans sorbetière!
C’est la recette de base de la glace. Avec cette recette, vous pouvez faire toutes sortes de gelato que vous préférez. Ce type de gelato en Italie est appelé « Gelato alla Crema ».
La glace est souvent servie avec des fraises fraîches, avec du café (gelato affogato), avec un gâteau aux pommes ou un gâteau au Caprese.
Alors maintenant, nous allons vous montrer comment faire de la glace italienne authentique à la maison!
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Recette de Gelato Italienne authentique
AVEC une Sorbetière:
- Temps de Préparation: 5 Min + environ 40 min dans une machine à crème glacée
- Temps de cuisson: 10 Min
- Jours: 6/8 personnes soit environ 750 g (1,65 lb) de glace
SANS machine à crème glacée:
- Temps de préparation: 5 Min + refroidissement au congélateur pendant environ 5 H
- Temps de cuisson: 10 Min
- Yelds: 6/8 personnes soit environ 750 g (1,65 lb) de gelato
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs moyens
- 150 g (3/4 tasse) de sucre granulé
- 350 ml (1 ½ tasse) de lait entier
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
- Un peu de zeste de citron râpé ou d’extrait de vanille (facultatif)
Outils et équipements de cuisine pour faire de la glace Italienne authentique
L’outil le plus utile pour faire de la glace italienne authentique est sûrement un fabricant de crème glacée ou une Gelatiera. Il existe différents types de fabricants de glaces, mais le meilleur est celui qui a un compresseur qui refroidit tout en mélangeant la glace. Nous recommandons la machine à crème glacée automatique Whynter.
Ce type de machine est très similaire à la machine professionnelle. Bien sûr, c’est un peu plus cher mais avec cette machine à glaçons, vous aurez une glace italienne parfaite et –surtout – en assez peu de temps.
D’autres types de fabricants de glaces, sans compresseur, prévoient de conserver le récipient spécial de la machine au congélateur plusieurs heures à l’avance pour refroidir les ingrédients tout en les mélangeant, mais son autonomie est assez courte. Nous recommandons la machine automatique à Yogourt Glacé, Sorbet et Crème glacée Cuisinart qui, à notre avis, est peu coûteuse et pratique.
Faire de la glace sans sorbetière: le résultat sera toujours bon si vous suivez bien notre recette. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un récipient de gelato. Ceci est utile dans tous les cas même si vous ne mangez pas immédiatement toute la glace, même faite avec la machine à crème glacée.
D’autres accessoires pour servir votre glace maison peuvent être l’outil pour faire les boules de crème glacée ou les boules pratiques pour faire des sundaes de glace. Enfin les cônes de gaufres que les enfants adorent tant!
Itinéraire
Étape 1) – Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à vitesse maximale pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème moelleuse et moelleuse. Vous pouvez utiliser un mélangeur sur pied ou un mélangeur à main électrique. Vous pouvez même les battre à la main avec un fouet, mais vous avez besoin de plus de temps et le résultat n’est pas aussi parfait qu’avec le mélangeur électrique.
Étape 2) – Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole et portez-le presque à ébullition. Cuire environ 5 minutes.
LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR
Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez vérifier que la température reste à environ 85 ° C (185 F). Si vous n’avez pas de thermomètre, veillez à retirer la casserole du feu ou à baisser le feu si vous voyez que le lait commence à bouillir.
Étape 3) – À cette étape, transférez l’œuf et la crème moelleuse au sucre dans une casserole. Versez le lait chaud lentement. Continuez à mélanger pendant que vous le faites. De cette façon, vous pasteurisez également les œufs. À l’exception de la farine, la procédure est similaire à celle de la recette de crème pâtissière. Si vous voulez parfumer votre glace, c’est le moment d’ajouter soit du zeste de citron râpé, soit deux gouttes d’extrait de vanille ou de gousse de vanille. Maintenant, remettez-le sur le feu et laissez cuire encore 5 minutes
SANS BOUILLIR ET EN REMUANT TOUJOURS
Puis éteignez le feu et ajoutez la crème épaisse froide. Mélangez très bien. Maintenant, nous allons vous montrer comment faire de la glace avec et sans machine à crème glacée, alors continuez à lire.
Comment faire de la Glace Italienne Authentique AVEC une machine à crème Glacée
Étape 4/1) – Maintenant, si vous avez une machine à crème glacée, versez le mélange dans la machine et démarrez-le. Cela prendra environ 40 minutes, selon le modèle. Après le temps nécessaire, votre glace est prête! Frais, crémeux et nutritif.
Lisez comment le stocker dans le paragraphe ci-dessous.
Si vous n’avez pas de fabricant de glaces, dans le paragraphe suivant, nous vous montrerons comment faire de la crème glacée sans fabricant de glaces
Comment faire de la glace italienne authentique SANS fabricant de glaces
Si vous n’avez pas de fabricant de glaces, ne vous inquiétez pas! Nous allons vous montrer comment faire de la glace italienne sans l’aide d’un fabricant de crème glacée. Cela demande plus de temps (5 heures au lieu d’environ 40 minutes) et plus de travail mais le résultat reste exceptionnel ! Voyons comment le faire!
Étape 4/2) – Versez le mélange dans un récipient à gelato et placez-le au congélateur pendant environ 5 heures. Toutes les 30 minutes, vous devez casser la surface gelée. Retirez donc du congélateur et mélangez pendant environ 30 secondes à l’aide d’un fouet à main ou d’un fouet électrique à basse vitesse. Cette étape est nécessaire pour ne pas créer de cristaux de glace dans la glace et avoir un résultat crémeux. Bien sûr, c’est un processus un peu plus laborieux, mais cela en vaut la peine. Vous aurez sûrement une exquise glace italienne authentique!
Stockage
L’une des raisons pour lesquelles la glace italienne authentique a si bon goût est qu’elle est fraîche. Alors faites de la glace et mangez-la tout de suite. Si vous le laissez trop longtemps au congélateur, des cristaux de glace croquants se forment et votre glace n’est plus aussi bonne. Alors mangez votre gelato maison immédiatement ou dans les deux jours suivant sa préparation.
Conseil: si votre glace est trop dure et congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Quelle est la Différence Entre le Gelato et la Crème Glacée?
Très souvent, « Gelato » et « Crème glacée » sont utilisés pour décrire le même dessert. Mais êtes-vous sûr qu’ils sont vraiment exactement la même chose?
Beaucoup pensent que « Gelato » est simplement la traduction italienne de l’anglais « Ice Cream », mais en réalité ces deux produits sont différents. Les différences entre ces deux gâteries surgelées dépendent de quatre facteurs de base: la teneur en matières grasses, les ingrédients, l’air et la température.
MATIÈRES GRASSES
La glace a une teneur en matières grasses plus faible. Matières grasses du beurre + matières grasses provenant de fruits secs ou d’une autre origine, ne dépassent pas 8%, dont au moins 3.5% de matière grasse du beurre (crème et matière grasse du lait). La crème glacée, en revanche, selon la FDA, a une teneur en matière grasse butterforme plus élevée que la glace: en fait, elle ne peut pas être inférieure à 10%.
INGRÉDIENTS
La glace est faite principalement de lait frais et de crème épaisse fraîche. Au lieu de cela, le lait en poudre et les graisses végétales sont généralement utilisés pour la production de crème glacée.
AIR
La glace fond plus rapidement car elle contient moins d’air. La crème glacée, en revanche, fond plus lentement grâce à l’effet isolant de l’air: la loi lui permet d’incorporer de l’air jusqu’à 100% de son poids.
TEMPÉRATURE
La glace a des températures de conservation plus basses, c’est pourquoi elle doit être consommée immédiatement. Alors que la crème glacée est stockée à basse température dans le congélateur comme s’il s’agissait d’aliments congelés et, pour assurer sa durabilité, il est nécessaire d’ajouter des conservateurs.
Bref, la glace n’est pas qu’un dessert, c’est un délice pour le palais, riche en goût, sain et nutritif.
Est-il Même Possible de Faire de la Glace Végétalienne?
Comme nous l’avons dit, les ingrédients fondamentaux de la glace italienne authentique sont le lait entier, la crème épaisse, les jaunes d’œufs et le sucre.
Évidemment, vous pouvez remplacer le lait entier en toute sécurité par des boissons végétales telles que le lait de soja, le lait d’amande ou le lait de riz.
Il est moins simple de trouver des substituts à la graisse de beurre de la crème épaisse. La graisse de beurre est essentielle pour donner au Gelato sa consistance crémeuse épaisse. Vous pouvez utiliser des épaississants tels que la farine de caroube ou la gomme de tara.
Si vous souhaitez parfumer votre glace, vous pouvez choisir des extraits de fruits secs qui contiennent naturellement des huiles végétales. Ceux-ci rendent la glace très crémeuse. Par exemple, vous pouvez essayer la pâte de noisette ou de pistache, ou utiliser des fruits très crémeux tels que l’avocat et la banane.
À propos des œufs. Ne les utilisez pas. C’est facile.
Sorbetto: Glace italienne sans produits laitiers
Pour une option sans produits laitiers similaire à la glace, essayez le Sorbetto, un dessert italien congelé qui remplace le lait et la crème par des jus de fruits et de l’eau sucrée. Il suit la même méthode de crémage que la Glace.
Café au lait: la Glace Italienne Blanche Sans Œufs
Avec la Glace alla Crema, la glace au lait au lait est l’autre recette de base de la glace. Les enfants adorent Fior di Latte gelato! C’est plus léger que le Gelato alla Crema car il est sans œufs.
Fior di Latte est fabriqué uniquement avec du lait entier frais, de la crème épaisse et du sucre. En raison de sa consistance crémeuse et de son goût délicat et neutre, il peut être facilement assorti à d’autres ingrédients, tels que le chocolat ou les fraises. Par exemple, la gelato Stracciatella est faite avec du Fior di Latte + des morceaux de chocolat noir. Un régal pour les papilles !
Histoire de la glace
L’un des premiers documents historiques dans lesquels on parle de « glace », nous vient d’un poète grec qui a vécu en 500 avant JC à Athènes. Les Grecs adoraient préparer leurs boissons rafraîchissantes avec un peu de citron, du miel et beaucoup de jus de grenade avec de la neige ou de la glace.
Si nous passons en Arabie, nous découvrons que chaque boisson glacée était déjà appelée « sorbet », d’où le mot italien Sorbetto. Les Arabes de Sicile ont mélangé la neige de l’Etna avec des jus de fruits, créant ce qui peut être considéré comme l’ancêtre de notre gelato maison.
La naissance de la glace au lait et à la crème est assez récente. Il est né vers l’an 1565, à la cour de Caterina de Médicis, à Florence, grâce à l’architecte Bernardo Buontalenti, connu sous le nom de Mastro Bernardo delle Girandole, qui fabrique un sorbetto presque congelé en utilisant de la neige, des citrons, du sucre, du blanc d’œuf et du lait.
Puis, en 1686, l’entreprenant sicilien Francesco Procopio, qui s’installe à Paris, inaugure le « Café Procope », qui existe toujours, où il crée une nouvelle recette de sorbetto-gelato à base de fruits, de miel, de sucre et de glace.
En 1770, la recette de gelato débarque en Amérique, lorsque Giovanni Basiolo l’emmène à New York.
Une autre étape importante dans la production et la vulgarisation de la glace vient des États-Unis, où Nancy Johnson, du New Jersey, a développé en 1846 le premier fabricant de glace.
La glace est certainement devenue l’un des desserts les plus populaires et les plus connus au monde grâce à sa bonté et à l’authenticité de ses ingrédients.
