Les fleurs confites sont d’excellentes décorations car elles sont faciles à faire et vous pouvez les conserver assez longtemps. Pour faire des fleurs confites, il suffit de peindre les fleurs avec un peu de blanc d’œuf, de les tremper dans du sucre et de les laisser sécher. C’est vraiment aussi simple que ça!

Quelles fleurs sont comestibles?

Il existe plusieurs types de fleurs comestibles, mais pour les desserts, j’essaie généralement de m’en tenir à des fleurs qui ont une saveur plus douce. Vous pouvez trouver des livres sur les fleurs comestibles ou consulter une source en ligne de confiance pour savoir quelles fleurs vous pouvez manger. Dans la vidéo ci-dessous, je chante des altos « johnny jump up » et du dianthus rose.

Si vous vous demandez où trouver des fleurs comestibles, vous pouvez parfois les trouver dans les épiceries spécialisées ou les marchés fermiers. Ou vous pouvez faire ce que je fais et les cultiver vous-même! La plupart des fleurs comestibles que je connais sont vraiment faciles à cultiver, donc je pense que c’est gagnant-gagnant; vous obtenez de jolies fleurs à l’extérieur et de jolies fleurs pour la décoration de gâteaux.
Et juste une note de côté / avertissement ici, il est vraiment important que vous sachiez que les fleurs que vous avez sont réellement comestibles, alors assurez-vous simplement de faire vos recherches. De plus, ne mettez jamais de fleurs de l’épicerie ou du fleuriste sur vos gâteaux, car elles sont presque toujours traitées avec des pesticides qui ne sont pas sans danger pour les aliments.
Une autre raison pour laquelle j’aime faire pousser mes propres fleurs, de cette façon je sais exactement ce qu’il y a dessus!

Préparation aux fleurs de bonbons

Lavez les fleurs

Une fois que vous avez vos fleurs comestibles, vous voudrez bien les laver. Mettez vos fleurs dans un bol avec un peu de vinaigre blanc puis couvrez-les d’eau froide. Laissez les fleurs tremper pendant 20 à 30 minutes comme ça, puis égouttez les fleurs et étalez-les sur une serviette pour les sécher.

Candying fleurs entières par rapport aux pétales

Selon le type de fleurs que vous avez, vous voudrez peut-être les bonbons entiers ou vous voudrez peut-être les séparer et les bonbons pétales individuels.

Les petites fleurs comme ces violettes sont assez plates et n’ont pas beaucoup de centre, donc j’aime les laisser entières.

Ces dianthes sont un peu plus gros et je ne veux pas vraiment de cette partie centrale où ils se connectent, alors j’aime les séparer et bonbons chaque pétale individuel.

Fournitures

Blancs d’œufs

Pour attacher le sucre à vos fleurs, il est typique d’utiliser une certaine forme de blanc d’œuf. Il peut s’agir de blanc d’œuf frais, d’un peu de poudre de meringue mélangée à de l’eau ou de blancs d’œufs pasteurisés dans un carton.

Quel que soit le type de blanc d’œuf que vous décidez d’utiliser, vous n’avez besoin que d’une cuillère à soupe ou deux. Si vous utilisez du blanc d’œuf frais, fouettez-le un peu pour casser le blanc d’œuf.

Sucre

Vous aurez également besoin d’un peu de sucre. Vous pouvez utiliser du sucre granulé ordinaire, mais c’est aussi un bon moment pour utiliser du sucre superfin ou en poudre, car les granules plus petits forment un revêtement plus fin sur les fleurs.

Outils

Vous aurez besoin d’un petit pinceau et d’un plateau recouvert de papier parchemin ou ciré. J’aime aussi avoir une assiette supplémentaire sur laquelle travailler ainsi qu’une pince à épiler pour tenir les fleurs.

Comment bonbons / cristalliser des fleurs comestibles

Une fois que vous avez rassemblé vos fournitures, la première étape consiste à fouetter un peu vos blancs d’œufs. Vous voulez qu’ils soient suffisamment brisés pour qu’ils soient faciles à peindre. Si vous avez utilisé de la poudre de meringue, mélangez-la simplement avec de l’eau jusqu’à ce que la poudre se dissout.

Maintenant, le processus de base est d’enrober votre fleur de blanc d’œuf, puis de sucre. Vous ne voulez qu’une très fine couche de blanc d’œuf, mais vous voulez vous assurer d’enduire chaque pétale. Donc, ce que j’aime faire, c’est tremper toute la fleur dans le blanc d’œuf, puis utiliser mon pinceau pour essuyer tout l’excès.

Ensuite, j’utilise une technique similaire pour le sucre. J’aime tremper la fleur entière dans le sucre, la faire tourner un peu pour m’assurer qu’elle est bien enrobée, puis essorer l’excès de sucre. Si vous voyez des touffes de sucre, assurez-vous de les gratter.

Ensuite, mettez la fleur sur votre plateau à sécher, et c’est tout!

Cela peut sembler un peu fastidieux, mais si vous démarrez une chaîne de montage, l’ensemble du processus se déroule assez rapidement. Au lieu de faire une seule fleur à la fois, trempez-les toutes dans les œufs, puis toutes dans le sucre, etc.

Une fois que toutes vos fleurs sont sucrées et mises en place, la dernière étape consiste à laisser les fleurs reposer jusqu’à ce qu’elles sèchent complètement. D’habitude, je les laisse s’asseoir toute la nuit.

Combien de temps durent les fleurs confites/cristallisées?

Une fois que les fleurs sont complètement sèches, vous pouvez les déplacer dans un récipient et elles se conserveront pendant des mois, tant qu’elles resteront au sec. Vous pouvez les avoir prêts à partir chaque fois que vous voulez imaginer un dessert!

Comment utilisez-vous les fleurs comestibles confites?

Les fleurs confites sont des décorations vraiment polyvalentes, elles ont fière allure sur n’importe quel dessert. Essayez de les utiliser sur des gâteaux, des cupcakes et des biscuits au sucre. Vous pourriez même égayer des choux à la crème ou des beignets de fantaisie!

Si vous recherchez un peu de varité, cette méthode fonctionne également bien sur des herbes comme la menthe et le basilic.