Vidéo: comment faire des tartes hachées faciles

L’humble tarte hachée est un aliment de base de Noël et pour cause they elles fleurissent délicieuses. Mais même s’ils sont au menu des fêtes depuis des années (remontant au 13ème siècle), beaucoup de gens ne savent pas comment les fabriquer. Et toi ?

Si vous êtes un novice en tarte hachée, vous êtes au bon endroit. Notre rédactrice alimentaire a ouvert son livre de recettes et vous a donné accès au guide étape par étape le plus simple qui soit.

Tirée de la méthode qu’elle utilisait pour cuire des tartes traditionnelles lorsqu’elle était encore à l’école, cette recette peut être suivie par tout le monde.

Utilisant de la « viande hachée » classique, composée de fruits et d’épices, puis enrobée d’une pâte brisée au beurre, ces friandises ne seront pas gaspillées.

Et une fois que vous les avez maîtrisés, continuez à lire. Nous avons aussi des recettes de tarte hachée alternatives plus sophistiquées pour vous.

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Comment faire des tartes hachées faciles

1. Réglez le four à 200 ° C / 190 ° C Ventilateur / gaz 6. Graisser une boîte à pain de 12 trous avec du beurre.
2. Faire de la pâte. Frottez doucement 100 g de graisse dans 200 g de farine ordinaire, jusqu’à ce que vous ayez des miettes.
3. Ajouter de l’eau glacée éclaboussure par éclaboussure jusqu’à obtenir une pâte.
4. Conserver la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.
5. Fariner légèrement le dessus de la table et y rouler la pâte.
6. Découpez 12 cercles à l’aide d’un grand couteau à pâtisserie et 12 étoiles à l’aide d’un petit couteau à pâtisserie.
7. Placer les 12 grands cercles de pâte dans la boîte à pain. Ajoutez une cuillère à café de viande hachée à chaque fond. Placez ensuite l’une des étoiles au-dessus de chacune.
8. Badigeonnez chaque dessus d’un peu de lait puis saupoudrez d’une pincée de sucre si vous le souhaitez.
9. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
10. Soulever sur une grille de refroidissement en fil et servir une fois légèrement refroidi.

Pour 12 tartes, vous aurez besoin de:

• 200g de farine nature
• 100g de matière grasse (beurre ou pâte à tartiner) ou 50g de beurre et 50g de pâte à tartiner
• 300g pot de viande hachée
• Éclaboussure de lait à glacer
• Sucre à saupoudrer sur le dessus (facultatif)

Régler le four

200°C / 190°C Ventilateur / gaz 6. Graisser une boîte à pain de 12 trous avec du beurre.

Faire la pâte

Frotter doucement du bout des doigts 100g de graisse coupée en petits cubes dans 200g de farine nature, jusqu’à ce que vous ayez des miettes.

Ajouter de l’eau glacée

Ajouter l’eau éclaboussée par éclaboussure jusqu’à ce que vous obteniez de la pâte. La quantité d’eau nécessaire dépendra du type de farine et de graisse utilisée, il suffit donc d’en ajouter un peu à chaque fois. Vous pouvez le remuer avec une spatule pour commencer, mais comme il devient plus humide, vous voudrez mettre la main pour rassembler la boule de pâte.

Une fois que vous avez votre boule de pâte, frottez-la sur les côtés et le fond du bol pour ramasser les morceaux qui restent, de sorte que vous vous retrouvez avec un bol propre.

Conserver la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes

C’est ce qu’on appelle laisser reposer votre pâte. Vous le faites pour essayer de minimiser le rétrécissement de la pâte dans vos boîtes de cuisson une fois que vous la faites cuire. Vous pouvez simplement le laisser dans le bol et le mettre au réfrigérateur.

Fariner légèrement le dessus de la table et y rouler la pâte

Vous voulez que votre pâte soit suffisamment fine pour découper les 24 formes dont vous aurez besoin. Essayez de rouler la pâte assez grande pour pouvoir couper autant de formes pour vos tartes hachées en une seule séance. Si vous êtes à court, vous devrez visser la pâte restante en boule et la rouler à nouveau. Mais tout nouveau roulage n’est pas excellent pour la santé de votre pâtisserie, alors essayez de l’éviter.

Découpez 12 cercles

À l’aide d’un grand couteau à pâtisserie faites 12 cercles puis 12 étoiles à l’aide d’un petit couteau à pâtisserie.

Placer les 12 grands cercles de pâte dans la boîte à pain

Ajouter une cuillère à café de viande hachée à chaque fond. Placez ensuite l’une des étoiles au-dessus de chacune.

Remplissez trop vos tartes et vous vous retrouverez avec de la viande hachée qui fuit sur le dessus de la pâte et se transforme en morceaux durs et brûlés sur votre moule à tarte.

Badigeonnez chaque dessus d’un peu de lait

Puis saupoudrez d’une pincée de sucre si vous le souhaitez.

Cuire au four

Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Continuez à vérifier et sortez-les quand ils sont légèrement dorés.

Soulever sur une grille de refroidissement en fil

Servir une fois légèrement refroidi. Ne soyez pas tenté de manger vos tartes trop rapidement car la garniture sera fondue et vous brûlera la bouche.

Obtenir la cuisson parfaite

Pendant que vous faites cuire vos tartes, gardez-les à l’œil. Il y a beaucoup de variables du four qui peuvent affecter la façon dont vos aliments sont cuits. Grâce à nos tests rigoureux en laboratoire au four, nous avons constaté que certains modèles ne répartissaient pas uniformément la chaleur comme vous l’espériez, provoquant un brunissement inégal. Si c’est le cas, essayez de faire pivoter la plaque de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson.

Envisagez-vous d’acheter un nouveau four à temps pour la cuisson de Noël? Nous vérifions tout, de l’apport de chaleur à la facilité d’utilisation; lisez nos critiques de fours pour vous assurer de tirer le meilleur parti de notre cuisson.

Les meilleures tartes hachées à acheter

Si vous n’avez pas envie de faire les vôtres. Nos experts ont testé les tartes hachées premium et il y avait un gagnant clair. Découvrez quel supermarché a fait les meilleures tartes hachées de cette année.

Tartes hachées faciles avec une pâtisserie qui impressionnera

Si vous avez le goût des tartes hachées faciles et que vous souhaitez ajouter un petit quelque chose pour impressionner vos invités au dîner de Noël, pourquoi ne pas essayer de faire des tartes hachées avec cette délicieuse pâtisserie sucrée autrichienne?

Pour la pâtisserie autrichienne, vous aurez besoin de:

• 225g de farine nature
• 50g de sucre en poudre
• 150g de beurre ou de pâte à tartiner
• 50g d’amandes en poudre
• Croûte de citron râpée
• 1 œuf

1. Réglez votre four à 180 ° C / 160 ° C ventilateur / gaz 4
2. Frottez votre graisse et votre farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’elles deviennent des miettes. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et mélanger pour obtenir une pâte ferme. Vous devrez peut-être ajouter une éclaboussure ou deux d’eau comme indiqué ci-dessus.
3. Suivez l’étape 4 de notre recette de tartes hachées faciles ci-dessus.

Quel type de pâtisserie fait la meilleure tarte hachée?

Au fil des ans, les ingrédients de base de la tarte hachée ont été testés, modifiés et ajustés. L’un de ces ingrédients interchangeables est l’enveloppe de la pâte.

Généralement cuite avec une pâte brisée, la tarte hachée, comme la plupart d’entre nous le savons, a une texture légèrement biscuitée, friable et est assez robuste. La pâte brisée est aussi la plus facile à préparer – voir notre recette ci-dessus.

Mais certains boulangers utilisent désormais aussi de la pâte feuilletée pour leurs tartes. La principale différence est la teneur en matières grasses (la pâte feuilletée a plus de matières grasses) et la simplicité de sa préparation. La pâte feuilletée nécessite que le boulanger couche du beurre dans la pâte pour permettre le soufflage, créant ainsi une enveloppe plus légère et plus floconneuse. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers à domicile ont tendance à acheter de la pâte feuilletée achetée en magasin plutôt que de faire la leur.

Êtes-vous un adepte de la tradition en matière de tartes hachées et autres plats de Noël, ou aimez-vous les mélanger un peu? Joignez-vous à notre conversation sur la nourriture de Noël et donnez votre avis.

Astuce de recette de Noël de pâte feuilletée – Toujours finir avec les restes de pudding de Noël? Ou les experts suggèrent de l’émietter entre deux cercles de pâte feuilletée achetée en magasin pour faire des gâteaux Eccles de pudding de Noël. Lisez nos critiques de pudding de Noël.

Jamie Oliver a également ajouté une autre option au mélange! Tartes hachées à la pâte Filo – En utilisant un mélange de pâte feuilletée filo faite maison ou achetée en magasin, le chef britannique dit qu’elles sont « super faciles » à préparer. Si vous avez envie de les essayer, consultez la recette de tarte hachée parfaite de Jamie Oliver.

Que pouvez-vous ajouter à votre pâte à tarte hachée?

Nous avons parlé à nos éditeurs alimentaires pour savoir quels étaient leurs meilleurs conseils pour les ajouts de pâte à tarte hachée. Les suggestions comprenaient du saindoux dans la pâte, des boules de massepain et du sucre glace dans la farine. Mais notre préféré était la croûte de mandarine. Cette touche d’agrumes a un goût délicieux et en fait une « coquille extérieure zingante ».

La garniture pour tarte hachée

La première tarte hachée était également connue sous le nom de tarte au mouton ou de tarte de Noël et était remplie de viande, comme l’agneau, le bœuf et le gibier, plutôt que du mélange de fruits secs qu’ils sont aujourd’hui. Les tartes étaient alors plus grandes et de forme ovale et sont apparues comme un moyen de préserver la viande.

De nos jours, les ingrédients classiques de la viande hachée sont beaucoup plus sucrés et comprennent une variété de fruits tels que les pommes, les raisins secs, le citron, les groseilles et le brandy. Mais comme toutes les recettes de longue durée, elles peuvent être interprétées. Voici quelques ajouts savoureux pour égayer votre viande hachée achetée en magasin…

• Noix – Selon vos goûts, l’ajout d’amandes, de noix du Brésil et de noisettes fonctionnera avec votre viande hachée. Si vous êtes un vrai amateur de noix, pourquoi ne pas ajouter les trois?
• Zeste d’orange / citron – Certaines personnes trouvent que la viande hachée achetée en magasin peut être trop sucrée. Essayez d’ajouter du zeste d’orange ou de citron pour équilibrer les saveurs.
• Mascarpone – Ajoutez un peu d’indulgence à vos tartes en remuant à travers une cuillerée de mascarpone.
• Chocolat – Si vous voulez vraiment expérimenter, essayez d’incorporer un peu de chocolat râpé ou de le faire fondre dans la viande hachée.
• Rhum – Donnez à vos tartes une petite touche caribéenne avec du rhum au lieu de l’eau-de-vie.

Recettes de tarte hachée de grands chefs

La recette ultime de la tarte hachée de Patrick Moore

Patrick dirige la boulangerie artisanale et est l’un de nos? des experts en pâtisserie, nous aidant dans notre quête pour trouver les meilleures tartes hachées et puddings de Noël que vous pouvez acheter. Voici sa recette pour les tartes hachées ultimes. Nous l’avons publié pour la première fois en 2011 et c’est tellement bon que l’un de nos Qui? les experts font ces tartes hachées chaque année depuis. Elle dit qu’ils sont une excellente alternative aux tartes pour les personnes qui n’aiment pas vraiment les tartes hachées traditionnelles.

Vous aurez besoin de

• 400g de viande hachée

Plutôt que de faire la vôtre, Patrick dit qu’une bonne « triche » consiste à acheter une viande prête à l’emploi de bonne qualité et à mélanger avec un peu de liqueur d’amaretto.

• 250g de pâte brisée de bonne qualité – la vôtre ou prête à l’emploi.

Garniture à la frangipane

• 50g d’amandes moulues
• 50g de beurre salé
• 50g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 15ml de crème double
• 5ml de rhum noir ou d’amaretto
• 2 gouttes d’extrait d’amande
• Pour finir : 20g d’amandes effilées
• 25g de sucre de ricin,
• De sucre glace à la poussière

1. Pour de meilleurs résultats, utilisez un mélangeur avec une palette pour faire cette garniture.
2. Ajouter tous les ingrédients dans le bol en commençant à la vitesse la plus basse (ou la pièce sera engloutie par la poussière de sucre!) et augmenter progressivement la vitesse à la vitesse la plus rapide et mélanger pendant cinq minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse en couleur et en texture.
3. À l’aide des coquilles de pâte non cuites, appliquer uniformément environ 400 g de viande hachée pour la grande tarte ou 50 g pour les tartes individuelles et lisser le dessus.
4. Garnir de frangipane, lisser et saupoudrer d’amandes effilées puis d’une cuillère à soupe de sucre de ricin.
5. Cuire au four 180C / ventilateur 170C / gas mark 4 pendant 30-40 minutes, refroidir légèrement et servir avec un saupoudrage de sucre glace, ou avec du beurre de rhum et de la glace à la vanille.

Tartes hachées sans gluten

Pour que chacun puisse profiter de sa meilleure version d’une tarte hachée, nous avons également testé les tartes hachées sans gluten achetées en magasin et proposées dans les supermarchés. Nos experts alimentaires nous ont informés qu’ils se sont améliorés depuis les années précédentes. Donc, si vous ne voulez toujours pas obtenir votre cuisson, jetez un coup d’œil à nos meilleurs achats de tarte hachée sans gluten.

Comment tirer le meilleur de vos tartes hachées

Dan Lepard, boulanger primé et Lequel? expert

Avec quoi aimez-vous servir des tartes hachées?

Un ami écrivain culinaire a suggéré de mettre une tranche du meilleur cheddar sur le dessus. C’est comme une tarte aux pommes et du fromage so tellement bon. Mais un autre est avec une double crème fouettée en pics doux avec du brandy, un peu de sucre et de la vanille.

Tartes hachées chaudes ou froides?

Lorsque vous les servez chauds, la saveur est beaucoup plus prononcée et plus sucrée. Devriez-vous garder le boîtier en aluminium allumé lors du réchauffage? Je retire les tartes hachées du papier d’aluminium et je les dépose sur un plateau recouvert de papier sulfurisé antiadhésif avant de les chauffer, car cela rend la pâte très croustillante.

Est-il préférable de congeler les tartes hachées cuites ou non cuites?

Vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous congelez des tartes hachées feuilletées non cuites, alors que les tartes brisées peuvent être congelées cuites ou non.

Vue d’expert: Servir des tartes de supermarché

Patrick Moore / Machine à pain artisanale primée

Si vous voulez que vos tartes hachées achetées en magasin créent un véritable facteur wow avec vos invités, essayez certaines des idées suivantes. Vin chaud, porto, chocolat chaud (pour les familles ou avec une touche de rhum), sloe ou gin damson sont toujours bien reçus avec des tartes hachées – tout comme une bonne tasse de thé Earl Grey rafraîchissant. Je préfère le mien servi avec de la crème coagulée ou du beurre de rhum Cumberland – une combinaison de sucre muscovado brun foncé, de beurre, de rhum et d’un soupçon de muscade.

Un autre de mes préférés est de prendre 150g de crème double et de la fouetter légèrement jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème à raser. Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe de rhum, de whisky ou de cognac.

Sur le front froid, il est difficile de battre une boule de glace molle à la vanille, avec les belles graines noires de la gousse visibles. De plus, si vous souhaitez faire un effort supplémentaire, soulevez le couvercle de votre tarte hachée, placez l’un des éléments ci-dessus à l’intérieur, puis remplacez le couvercle et servez-le à un ami sans méfiance.

Servez toujours les tartes hachées légèrement chaudes et non chaudes – les brûlures de viande hachée fondue ne sont jamais appréciées.

Assurez-vous de suivre les instructions de réchauffage sur la boîte. Bien sûr, vous pouvez toujours simplement les saupoudrer de sucre glace et les servir avec un brin de houx, tout en jetant une autre bûche sur le feu et en écoutant Silent Night…