Recette de steak en bande de New York

La bande de New York peut être appelée différentes choses, selon l’endroit où vous avez votre discussion sur le steak. Vous pourriez le voir étiqueté Bande de Kansas City, Bande d’Omaha, Steak de club et Steak de Longe supérieure.

Les steaks en bandes sont des steaks de longe centrale désossés, avec une texture agréablement moelleuse et beaucoup de saveur costaude. Ils ont généralement entre 1 et ½ pouce d’épaisseur, et si vous pouvez les acheter fraîchement tranchés dans un comptoir de boucherie, c’est la meilleure façon de procéder.

Meilleure épaisseur de Steaks pour griller

Cuisson de Steaks plus fins sur le gril

Vous pouvez griller un steak de n’importe quelle épaisseur avec succès, mais il y a un point d’épaisseur doux. Les steaks trop fins n’obtiendront probablement pas ces belles marques de gril prononcées au moment où l’intérieur sera cuit à votre goût. Si vous faites cuire des steaks plus fins sur le gril, de 1 pouce ou plus fins, retournez-les une seule fois pour que l’extérieur puisse saisir avant que les steaks ne soient trop cuits. Gardez la chaleur assez élevée pour que l’extérieur ait une chance de saisir et de caraméliser avant que l’intérieur ne soit trop bien fait.

Cuisson de steaks plus épais sur le gril

Si vous avez des steaks d’une épaisseur supérieure à 1 ½ pouce, veillez à ne pas laisser la chaleur du gril trop élevée, sinon vous risquez de carboniser l’extérieur de la viande avant que l’intérieur ne soit suffisamment cuit. Vous pouvez également retourner ces steaks au total trois fois pendant que vous les faites cuire, en tournant le steak d’un quart de tour à chaque retournement. Cela se traduira par ces marques de gril hachurées croisées tentantes.

Griller des steaks de 1 ½ pouce d’épaisseur

Je pense qu’un steak de 1 ½ pouce d’épaisseur est l’épaisseur la plus parfaite pour griller et la plus indulgente. Vous aurez la meilleure chance d’obtenir l’intérieur cuit à n’importe quel niveau de cuisson rose que vous recherchez, et la meilleure chance d’avoir l’extérieur au niveau parfait de chariness, sans brûler. Avec des steaks de cette épaisseur, vous avez la possibilité de les retourner une fois pendant la cuisson, ou trois fois (comme mentionné ci-dessus pour les steaks plus épais), et de faire cuire votre steak parfaitement tout autour

Comment acheter des steaks en bandes

Si vous avez le choix et pouvez en discuter avec le boucher (et dans un monde parfait, vous devriez l’acheter chez un boucher – dans le monde ultime, vous développerez une relation avec ce boucher, qui pourrait vous donner les meilleures coupes, et de bons conseils de cuisson du steak!), essayez d’obtenir un steak de l’extrémité de la côte du filet.

Achetez la meilleure qualité de bœuf que vous pouvez vous permettre. L’USDA Prime est le haut de gamme, avec seulement environ 2% du bœuf de ce pays gagnant ce label. Cela garantira que votre bœuf a une belle persillure grasse tout au long, ce qui donne aux steaks de bœuf leur incroyable saveur, sans parler de leur tendreté. Le choix de l’USDA vient après cela, et dans le choix il y a différents niveaux, donc encore une fois, il reviendra aux conversations que vous aurez avec votre boucher sur ce qui est le mieux derrière le comptoir de viande ce jour-là. La sélection de note est en dessous du choix, et sera encore plus maigre.

Un steak fraîchement coupé doit être d’une couleur rouge assez vif et ne pas avoir de taches sombres. Il deviendra plus rouge brunâtre en vieillissant, ce qui ne signifie pas que c’est mauvais, juste qu’il n’a pas été coupé aussi récemment, et l’exposition à l’oxygène provoque l’assombrissement de la couleur. Évitez toute traînée avec une odeur légèrement aigre ou autre chose que fraîche.

Combien de temps Durera le steak de Strip

Vous pouvez conserver un steak de strip non cuit emballé dans son emballage d’origine au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours si vous l’avez acheté dans un endroit où le chiffre d’affaires est élevé et où la viande est fraîche (ce que vous devriez bien sûr toujours faire!). Si vous prévoyez de congeler les steaks, retirez-les de leur emballage le jour où vous les achetez, puis enveloppez-les bien dans une pellicule plastique, glissez les steaks emballés dans des sacs à fermeture à glissière résistants au congélateur, évacuez tout excès d’air, puis scellez et congelez jusqu’à 9 mois. Assurez-vous d’étiqueter l’emballage avec le nom et la date.

Le steak cuit restant peut être consommé dans les 4 jours, à condition qu’il soit cuit lorsqu’il était assez frais.

Portions de steak

Vous devriez prévoir environ 5 à 6 onces de steak en bande par personne, plus bien sûr si vous savez que vous avez de gros mangeurs ou des amateurs de steak affamés.

Un steak en bande pèse souvent environ 10 onces, et un steak nourrira 2 personnes. Vous pouvez servir la moitié d’un steak dans une assiette, ou trancher les steaks et les déposer de manière attrayante sur un plateau de service ou des assiettes individuelles. les steaks sont destinés à servir 2 personnes, et une fois que le steak est bien tranché et plaqué sur un plateau de service ou des assiettes individuelles qui ressembleront à une portion très ample.

Comment obtenir des marques de gril à réticulation parfaites

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir bien nettoyé le gril. Placez les steaks sur le gril en diagonale, à un angle d’environ 45 degrés. Griller pendant environ 4 minutes, en appuyant doucement sur le steak avec une spatule de temps en temps. Faites pivoter les steaks d’un quart de tour (90 degrés) pour que l’angle des steaks sur le gril soit d’environ 45 degrés dans l’autre sens. Vous cherchez à créer des motifs de diamants avec les marques de gril.

Retournez les steaks et faites griller les steaks de la même manière, à un angle de 45 degrés par rapport aux barres de gril, puis après quelques minutes, tournez les steaks d’un autre quart de tour (90 degrés) de sorte que les marques de gril forment le même motif de réticule en losange de l’autre côté.

Tester la cuisson des steaks à l’aide de la Méthode Tactile

Il existe de nombreuses versions de ceci « est-ce fait? »test disponible, et j’aime la façon dont William Rice le décrit dans le livre de cuisine de l’amateur de steak. Riz dit:

Il faudra un peu de pratique pour transformer le rituel suivant en une compétence pratique, mais bientôt le système tactile sera votre guide numéro un pour juger de la cuisson.

William Rice

Steaks parfaitement grillés

Laissez une main pendre mollement. Avec l’index de l’autre main, poussez doucement dans le triangle de chair doux entre le pouce et l’index de la main suspendue. Il offrira très peu de résistance, cédera facilement et se sentira doux et spongieux. C’est la sensation d’un steak rare.

Pour les

Moyennement rares, Étendez la main devant vous et écartez le doigt. Appuyez sur le même endroit avec l’index de l’autre main. La chair sera plus ferme mais pas dure, élastique et légèrement. Résistant. C’est la sensation d’un steak moyennement rare.

Pour Medium

Faites un poing et appuyez sur la tache. Il se sentira ferme et se retirera rapidement, offrant seulement un minimum de donner, tout comme la viande cuite à moyenne.

Il conclut par :  » Pas besoin de comparaison supplémentaire. Faites cuire votre steak plus et ce sera une cause perdue. »

Combien de temps griller les Steaks en bandes À Feu vif Direct

Ces temps et températures internes tiennent compte du fait que la température de la viande continuera à grimper de plusieurs degrés une fois que le steak sera retiré du feu sur une planche à découper.

Que servir avec un Steak de Strip-tease de New York:

• Salade de Tomates Grillées
• Salade de Maïs d’été, de Tomates et de Bacon
• Oignons Grillés
• Maïs grillé
• Salade de Pâtes à la Mozzarella à la Tomate
• Salade de Ruban de Courgettes

Autres Recettes de Steaks Grillés:

• Steak de Flanc Soya-Gingembre
• Petits Filets Marinés
• Steaks En Lamelles Poivre-Moutarde
• Steak en Lamelles Diane

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