Imaginez un instant que vous ayez été chargé d’écrire une procédure détaillée, étape par étape, pour apprendre à quelqu’un à attacher une paire de lacets. L’acte lui-même est quelque chose que les gens ont tendance à maîtriser à un âge précoce, dans la mesure où c’est une seconde nature au moment où ils atteignent l’âge adulte. À tel point qu’il peut sembler impossible de mettre le processus en mots.

Plus nous mettons de détails dans les directions, plus cela semble inutilement complexe, mais la simplification semble supprimer le contexte vital, laissant les directions incroyablement vagues. C’est un exercice qui met en évidence les limites de notre langage, prouvant que certaines choses sont plus faciles à faire qu’à dire.

Il en va de même pour l’art simple de fabriquer un cône en papier parchemin — l’outil préféré des boulangers pour les projets de tuyauterie simples.

Dans de nombreux cas, un cône de parchemin est l’outil le plus robuste et le plus pratique pour le travail. Par exemple, lors de la décoration d’un lot de biscuits au sucre givré pour les fêtes, un boulanger peut constater que le nombre de couleurs de glaçage requises dépasse son approvisionnement en sacs à pâtisserie. Ou ces sacs peuvent s’avérer trop grands pour de si petites quantités de glaçage, en particulier avec des couleurs de niche nécessaires pour une seule tâche — comme l’orange vibrante utilisée pour canaliser le nez de carotte d’un bonhomme de neige et rien d’autre.

D’autres fois, un glaçage rigide peut risquer de faire sauter les coutures d’une poche à douille jetable ou de déloger la pointe de la tuyauterie, et nécessitera donc la robustesse d’un cône de parchemin. Dans de nombreux cas, une poche à douille en parchemin est tout simplement l’option la plus pratique — pas d’embouts de tuyauterie avec lesquels s’embêter, rien à laver à la fin. En faire un est une compétence qui vaut la peine d’être apprise, même si cela signifie revoir la vidéo ci-dessus plusieurs fois. Pour ceux qui font mieux avec des instructions écrites étape par étape, je les ai fournies ci-dessous, avec des photos à illustrer.

Quel que soit votre style, la première chose à faire est de saisir une feuille de parchemin. Cette technique fonctionnera avec du parchemin de n’importe quelle taille, ce qui donnera des poches à douille aussi grandes ou petites que nécessaire. Cela dit, je commence le plus souvent avec une feuille de parchemin de 18 par 13 pouces, car c’est ce que j’ai généralement sous la main pour garnir mes casseroles en demi-feuilles.

Comment faire une poche à douille en papier, Étape par étape

Étape 1: Pliez le Parchemin et coupez

Tout d’abord, je replie le parchemin en deux en diagonale, en appuyant fermement le long du pli. Je fais ensuite pivoter le parchemin pour aligner le pli avec le bord de ma surface de travail (que ce soit une planche à découper ou un comptoir), de sorte que je puisse diviser le parchemin le long de la couture avec un couteau de chef, créant deux triangles rectangles.

J’oriente un triangle de sorte que son côté le plus long soit parallèle à ma surface de travail, le coin de 90 ° du triangle pointant vers moi et son côté le plus court sur ma droite. (Pour les gauchers, toute cette procédure sera retournée.)

Étape 2: Attrapez et roulez

La paume vers le haut, je saisis le coin le plus éloigné entre mon pouce et mon index, puis je roule la paume de ma main vers le bas, de sorte que le parchemin s’enroule autour de mes doigts.

Cela laisse ma main paume vers le bas, avec un rabat de parchemin sous mes doigts. En maintenant la pression sur ce rabat de parchemin lâche, je peux ensuite le faire glisser vers mon corps, en resserrant la forme d’entonnoir initialement lâche en un cône fermé.

Étape 3: Faites glisser pour former un cône

À ce stade, il est vraiment utile de simplement jouer, en laissant le parchemin glisser et glisser afin que vous puissiez voir quel type de formes et d’angles il peut former. En fin de compte, vous voulez faire glisser le papier jusqu’à ce qu’il forme un cône serré; le corps du cône doit se situer plus ou moins perpendiculairement au côté le plus long du triangle de parchemin.

Étape 4: Enroulez le Parchemin supplémentaire et Rentrez

Tout en maintenant le cône en place avec ma main droite, je soulève le parchemin lâche sur ma gauche afin de pouvoir glisser mon pouce sous le cône pour le pincer en place. (Sur les photos ci-dessous, j’ai pincé le cône fermé sans bouger mon pouce en dessous — oups!- mais vous pouvez voir ce mouvement clairement dans la vidéo, à partir d’environ 3: 19.)

Avec le cône fixé entre mon pouce droit et mon index, je peux utiliser ma main gauche pour enrouler le parchemin supplémentaire autour du cône, jusqu’à ce qu’il ne me reste plus qu’un petit rabat qui peut être rentré dans le corps du cône lui-même.

Une fois que ces extrémités libres sont bien cachées, il me reste une forme autoportante.

Comment utiliser une poche à douille en papier

Le cône de pâte fini se tiendra debout dans un verre à boire vide, où il peut facilement être rempli de chocolat, de glaçage ou de tout ce dont vous avez besoin pour le tuyau. N’en faites pas trop et essayez de vous arrêter lorsque le sac est un peu plus qu’à moitié plein.

En laissant beaucoup de place, je peux rabattre l’excédent de papier à la fin plusieurs fois, ce qui me permet de fermer le sac en toute sécurité.

Je continue de plier et de plisser cet excès jusqu’à ce que je ne puisse plus me plier.

Cela crée un joint étanche qui maintient le sac fermé tout seul, tout en me donnant un moyen sûr de saisir le sac. Pendant que je pipe, je fais une pause de temps en temps pour replier l’extrémité au besoin. Pas pour susciter un débat, mais pensez-y comme un tube de dentifrice: il est préférable de le presser à la fin plutôt qu’au milieu, et lorsque le récipient se vide, son excès de matière doit être rabattu pour minimiser les déchets.

Certes, rien de tout cela ne semble facile sur le papier!

Regardez la vidéo plusieurs fois. Utilisez les photos pour référence. Laissez les instructions écrites fournir un contexte à tout moment déroutant. Posez une question ci-dessous. Mais surtout, donnez-vous la permission d’être non qualifié dans quelque chose que vous n’avez jamais fait. Les compétences ne peuvent venir que de la pratique, donc les premiers sacs que vous roulerez seront probablement un peu lâches, mais continuez. Pour les boulangers dévoués, savoir fabriquer un cône de parchemin est une compétence essentielle, une alternative rapide et facile à une poche à douille appropriée, qu’il s’agisse de griffonner « Happy Birthday » sur le dessus d’un gâteau de fête ou de faire gicler de la cajeta entre les gaufrettes pour les alfajores.