Vous savez peut-être que vous avez besoin de farine et de levure pour faire du pain, mais comment le pain est-il fabriqué? En fait, d’où vient la farine? Et qu’est-ce que la levure? Jetons un coup d’œil au processus de fabrication du pain, du champ à la planche à pain.
De quoi est fait le pain?
Les principaux ingrédients du pain sont:
- Levure
- Farine
- Eau
- Sel
- Sucre
Qu’est-ce que la levure?
La levure est un membre de la famille des funghi (tout comme le champignon) et c’est un organisme vivant. La levure est en fait appelée micro-organisme parce qu’elle est si petite. Vous pouvez l’acheter dans les magasins séchés ou vivants, mais nous avons tendance à utiliser de la levure sèche car elle se conserve plus longtemps dans nos placards. La levure est ce que nous utilisons pour faire lever notre pain. Vous pouvez en savoir plus sur la science de la levure dans la fabrication du pain, en cliquant ici.
De quoi est Faite la farine?
La farine est fabriquée en broyant des grains. C’est ce qu’on appelle le fraisage. La farine que nous utilisons le plus souvent est faite de grains de blé, mais vous pouvez obtenir de la farine à base de maïs, de seigle, de riz et d’autres grains. Les meuniers broyaient ces grains entre deux grosses pierres pour faire de la farine – celle du haut appuyant vers le bas et tournant contre celle du dessous. Le fraisage dans les usines se fait aujourd’hui par des rouleaux en acier. Une fois que vous avez tamisé la paille, les petites pierres et la partie extérieure du grain, il vous reste de la farine blanche. Si vous laissez dans la partie extérieure du grain, vous avez de la farine brune (ou complète).
Comment faire du pain à la maison?
Simple! Vous n’avez même pas besoin d’utiliser une boîte à pain si vous n’en avez pas.
Trucs Dont vous aurez besoin
- 450g de farine à pain / farine forte
- 7g de levure sèche
- 300ml d’eau tiède
- 1 cuillère à sucre
- 1 cuillère à sel
Allons-y
1. Mettez d’abord l’eau dans un grand bol à mélanger, puis tous les autres ingrédients. Gardez cependant le sel et la levure séparés – le sel tue la levure.
2. Commencez par mélanger le tout avec une fourchette, puis quand il commence à se réunir en une pâte rugueuse, mettez les mains dans le bol et assurez-vous de mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
3. Dispersez la farine sur votre surface de travail et mettez la pâte dessus. Étirez–le, pliez-le, poussez-le et retournez la pâte – c’est ce qu’on appelle le pétrissage. Continuez à le faire jusqu’à ce que vous sentiez que la pâte devient extensible.
4. Remettez-le dans le bol et couvrez-le d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laissez pendant 1 heure – cela s’appelle prouver et donne à la levure une chance de se mettre au travail.
5. Vous remarquerez que la pâte est maintenant beaucoup plus grande – environ deux fois la taille. Enfoncez la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air à l’intérieur.
6. Remettez votre pâte sur votre surface de travail et formez-la en un pain rond ou mettez-la dans un moule à pain.
7. Couvrir à nouveau de film plastique et laisser reposer 45 minutes – c’est la deuxième preuve. (Après 30 minutes, réglez le four à la température la plus chaude).
8. Mettez votre pain au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez dire que c’est fait si vous frappez le fond et que le pain sonne creux. Laisser refroidir.
Et c’est ainsi que vous transformez cinq ingrédients simples en pain!
Le pain dans une usine est fabriqué à peu près de la même manière, mais à une échelle beaucoup plus grande et en utilisant des machines pour faire tout le travail – vous auriez vraiment mal aux bras en pétrissant autant de pâte en une journée! Des additifs, des conservateurs, des conditionneurs de pâte et des améliorants sont également ajoutés aux ingrédients du pain traditionnel afin de prolonger la durée de vie des pains dans les rayons des supermarchés et d’aider les pains à monter plus uniformément au four.
Des jets de vapeur sont également dirigés vers le pain, pour lui donner une croûte douce et uniforme.
Notre pain fait maison ne durera peut-être qu’un jour ou deux une fois cuit, mais je parie qu’il a tellement meilleur goût que les pains emballés au supermarché.