Les poires pochées sont si faciles à préparer, et elles sont idéales pour le dessert, mais aussi pour les ajouter aux salades et aux apéritifs ou aux plats au fromage pour les repas raffinés. Vous pouvez les pocher dans du vin ou un simple sirop.
Le braconnage se réfère à une cuisson lente dans un grand volume de liquide frémissant. C’est le même principe que le braconnage des œufs, où les œufs sont déposés dans un grand volume d’eau presque bouillante pour les cuire. Le braconnage est une façon douce de cuisiner
Quelles poires sont les meilleures pour le braconnage?
Pour le braconnage, vous souhaitez choisir une poire ferme d’une variété qui tient bien sa forme pendant la cuisson et la cuisson. Vous pouvez utiliser des poires Bosc ou Bartlett pour le braconnage. Les poires de beauté Flammish sont également idéales pour le braconnage. Ces poires gardent leur forme lorsqu’elles sont chauffées, ce qui les rend parfaites pour le braconnage dans un sirop léger ou un sirop de vin.
Ne pochez pas les poires trop mûres ou trop molles car elles ne résisteront pas à la cuisson et pourraient trop se décomposer.
Qu’est-ce qui entre dans le liquide de braconnage?
J’adore pocher des poires dans un mélange de vin, de sucre, d’eau et d’épices. Ce sirop de vin doux ajoute une tonne de saveur aux poires, et si vous utilisez du vin rouge, la couleur pourpre est magnifique.
Vous pouvez pocher des poires dans n’importe quel liquide savoureux:
- Le liquide de base: vous pouvez diluer du vin, du jus de fruits ou simplement l’accompagner d’eau
- L’édulcorant: n’importe quel sucre fonctionnera ici, utilisez simplement celui dont vous aimez réellement le goût, que ce soit du miel, de l’agave, du sirop d’érable ou tout simplement du sucre granulé
- Les agents aromatisants: pour les épices, vous pouvez utiliser des bâtons de cannelle, de l’anis étoilé, des clous de girofle, etc. Soyez créatif et utilisez ce que vous aimez! Vous pouvez également utiliser de la gousse de vanille ou de la pâte de gousse de vanille, le zeste d’un citron ou d’une orange.
Comment pocher les poires
Pour faire des poires pochées, vous préparez d’abord un sirop fin ou un sirop simple de sucre et d’eau. Vous pouvez ajouter du vin et des épices pour rendre le liquide de braconnage plus savoureux. La gousse de vanille est également agréable pour ce type de recette.
Une fois que le liquide de braconnage est prêt, il vous suffit d’éplucher et d’épépiner quelques poires, de les plonger dans le sirop de braconnage et de les laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, mais sans se désagréger.
Que faire des poires pochées
Vous pouvez filtrer les poires une fois cuites, puis faire bouillir le liquide de braconnage pour obtenir un sirop à servir avec les poires pochées. C’est le même principe pour le coing poché, mais le coing prend plus de temps à cuire.
Servez des poires pochées avec du fromage bleu et des noix pour un plat de fromage, ou servez sur un lit de légumes verts pour une salade amusante.
Vous pouvez également servir des poires pochées avec de la glace à la gousse de vanille ou les transformer en tarte aux poires.
Poires pochées faciles
Ingrédients
- 750 mL (3 tasses) de liquide peut être du vin, de l’eau ou du jus de fruit
- 200 grammes (1 tasse) de sucre granulé plus ou moins selon la douceur que vous les souhaitez
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 tranche de zeste de citron sans moelle
- 1,8 kg (4 lb) de poires pelées, fourrées et coupées en deux — Je recommande les poires Flemish Beauty ou firm Bosc/Bartlett
Instructions
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Dans une grande sauteuse, mélanger le liquide avec le sucre et les épices, la gousse de vanille et le zeste de citron. Porter le mélange à ébullition.
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Ajouter les moitiés de poires et porter à nouveau à ébullition. Couvrir d’un rond de parchemin et peser le tout avec un couvercle ou une assiette pour que les poires soient immergées. Réduisez le feu pour que le liquide de braconnage ne fasse que mijoter. Pocher les poires pendant 10 à 15 minutes. Les poires doivent être tendres mais pas pâteuses lorsqu’elles sont cuites. Les poires entières peuvent prendre jusqu’à 45 minutes.
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Filtrer les poires dans un grand récipient, puis laisser refroidir complètement le liquide de braconnage. Transférer le liquide dans le récipient avec les poires, couvrir et laisser tremper les poires pour absorber plus de saveur. Alternativement, vous pouvez filtrer les poires et faire bouillir le sirop pour servir avec les poires.
Notes
- Utilisez du vin rouge pour une saveur de vin plus robuste, un rosé léger ou un blanc pour un goût plus doux
- Utilisez du sirop d’érable ou du miel à la place du sucre granulé; n’hésitez pas à utiliser moins de sucre dans la recette si vous le souhaitez moins sucré.
- Utilisez toutes les épices douces et chaudes que vous aimez, cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, anis étoilé, cardamome, etc.