Voici un extrait du guide complet Comment ouvrir un restaurant. Lisez le guide complet ici.
Votre plan d’affaires sera la feuille de route à partir de laquelle votre nouveau restaurant se développera. Peu importe à quel point vous avez réfléchi à votre concept ou combien de collègues de confiance vous ont assuré de sa grandeur, vous devez absolument rédiger un plan d’affaires. Cela prouvera la viabilité de votre concept aux investisseurs potentiels et leur fournira une réponse claire et engageante à la question: « Pourquoi le monde a-t-il besoin de ce restaurant? »
« Le but d’un plan d’affaires est de montrer que vous avez fait vos devoirs », explique Charles Bililies, propriétaire de Souvla, un restaurant grec raffiné et décontracté à San Francisco qui a reçu un accueil national depuis son ouverture au printemps 2014.
« Vous devez montrer à tout investisseur potentiel que vous avez un plan réel, que vous savez de quoi vous parlez, que cela a l’air professionnel et que vous ne vous contentez pas de visser. »
Ce que votre plan d’affaires devrait couvrir
Les plans d’affaires les plus solides incluent toujours la totalité ou la plupart des composants décrits ci-dessous. Charles conseille aux restaurateurs débutants de lire un tas de plans d’affaires différents pour d’autres restaurants et entreprises technologiques et de vente au détail pour avoir une meilleure idée des options de mise en page, des styles d’écriture et de la clarté du concept. Mettez les sections qui, selon vous, seraient les plus convaincantes pour quelqu’un qui ne vous a jamais rencontré en premier: la section « Équipe de direction » si vous venez d’établissements de haut niveau, par exemple. Le but est que le lecteur continue de tourner la page.
1. La couverture de marque
Comprend votre logo (même s’il n’est pas finalisé), la date et votre nom.
2. Concept
Décrivez votre concept de restaurant et enthousiasmez le lecteur à propos de votre idée. Entrez dans les détails sur la nourriture que vous servirez, l’inspiration derrière votre concept et un aperçu du style de service. Définissez clairement ce qui sera unique dans votre restaurant.
3. Exemple de menu
Le menu est le point de contact le plus important de toute marque de restaurant, il devrait donc s’agir de plus qu’une simple liste d’articles. Incorporez votre logo et créez un design de menu formaté (appuyez sur un concepteur pour obtenir de l’aide si nécessaire).
Votre exemple de menu doit également inclure des prix basés sur une analyse détaillée des coûts. Cela donnera aux investisseurs une compréhension claire de votre prix ciblé, fournira le premier élément de base pour déterminer les estimations de contrôle moyennes nécessaires pour créer des projections financières, et montrera aux investisseurs que vous avez fait les devoirs nécessaires pour être sûr que vous serez en mesure de vendre ces articles à ces prix et de fonctionner dans votre budget.
4. Service
Cette section est particulièrement pertinente pour les concepts gastronomiques, les concepts qui ont un style de service unique ou si vous avez des sentiments particulièrement forts quant au rôle que le service jouera dans votre restaurant. Cela peut être un moyen puissant de transmettre votre approche de l’hospitalité aux investisseurs en expliquant les détails de l’expérience de service du client.
Votre restaurant aura-t-il un service de comptoir conçu pour amener les clients sur leur chemin le plus rapidement possible, ou ressemblera-t-il davantage à un théâtre, avec des capitaines mettant des assiettes devant les invités simultanément? Si un vaste programme de vins fait partie intégrante de ce que vous faites, aurez-vous un sommelier? Si vous ne pensez pas que le service est un élément remarquable de votre opération, abordez-le brièvement dans la section concept.
5. Équipe de direction
Rédigez un bref aperçu de vous-même et de l’équipe que vous avez établie jusqu’à présent. Vous voulez démontrer que l’expérience de travail que vous avez acquise au cours de votre carrière vous a fourni les compétences nécessaires pour gérer un restaurant prospère. Idéalement, une fois que vous aurez décrit le point fort de chaque membre de votre équipe, vous présenterez un deck complet. La plupart des investisseurs de restaurants indépendants y sont pour plus que de l’argent, donc donner une indication de ce que vous appréciez et de qui vous êtes en dehors du travail peut également être utile.
6. Design
Incorporer quelques visuels. Créez un tableau d’humeur qui affiche des images liées au design et au sentiment de votre restaurant. Vous envisagez de cuisiner dans un four à bois? Incluez ça. Des photos de matériaux et d’extraits d’autres restaurants que vous aimez et similaires à la marque que vous construisez sont également utiles.
7. Marché cible
Qui va manger dans votre restaurant? Que font-ils pour gagner leur vie, quel âge ont-ils et quel est leur revenu moyen? Une fois que vous les avez décrits en détail, réitérez pourquoi votre concept spécifique les intéressera.
8. Emplacement
Il devrait y avoir un lien naturel et très clair entre les informations que vous présentez dans la section « Marché cible » et celle-ci. Vous n’aurez probablement pas de site spécifique identifié à ce stade du processus, mais vous devriez parler de quartiers viables. Ne présumez pas que les investisseurs potentiels seront familiers avec les domaines dont vous discutez et qui y travaille ou y vit — clarifiez les liens. Vous voulez que les lecteurs soient sûrs que le dîner « idéal » de votre restaurant croise le plus souvent possible le (s) quartier (s) que vous proposez.
Si vous n’avez pas de site, c’est un bon endroit pour discuter de ce que vous recherchez en termes de superficie, de circulation piétonne, de stationnement, d’accessibilité aux autoroutes et d’autres détails importants.
9. Aperçu du marché
Abordez les conditions du marché micro et macro dans votre région et les impacts des restrictions locales dues au COVID. Au niveau macroéconomique, quelles sont les conditions économiques locales et régionales ? Si les restaurants se portent mal, expliquez pourquoi le vôtre ne le fera pas; si les restaurants se portent bien, expliquez comment vous pourrez rivaliser dans un climat de restauration déjà en plein essor. Au niveau micro, discutez de vos concurrents directs. Parlez des restaurants qui partagent votre marché cible et de la façon dont vous vous différencierez.
10. Marketing et publicité
Le paysage de la restauration ne fait que devenir plus compétitif. Discutez de votre plan marketing avant et après l’ouverture pour montrer aux investisseurs comment vous prévoyez de gagner du terrain avant le jour de l’ouverture, ainsi que comment vous maintiendrez l’élan. Si vous souhaitez conserver une entreprise de relations publiques / marketing, présentez-la et expliquez pourquoi vous l’avez choisie par rapport à d’autres entreprises (y compris certains de leurs clients les plus connus). Sinon, indiquez que vous avez un plan solide en place pour attirer l’attention par vous-même via les médias sociaux, votre site Web et les connexions aux médias.
11. Les spécialistes et les consultants
Énumèrent tous les entrepreneurs externes que vous envisagez de retenir, tels que:
- Comptable
- Avocat
- Architecte
- Designer
- Entrepreneur général
- Relations publiques et marketing
Expliquez brièvement les services qu’ils vous fourniront, pourquoi vous les avez choisis et toutes réalisations notables.
12. Structure de l’entreprise
Cette section doit être courte et douce. Quel type de structure d’entreprise avez-vous mis en place et pourquoi avez-vous pris cette décision spécifique? Vous devrez travailler avec un avocat pour vous aider à déterminer quelle structure d’entreprise vous convient le mieux (plus de conseils dans le guide complet).
» Première étape: rédiger un plan d’affaires. Deuxième étape: embauchez un bon avocat. En plus de m’aider à construire une structure d’entreprise intelligente et durable, mon avocate était également une excellente ressource pour examiner mon plan d’affaires, car elle en a lu des milliers. Elle était une perspective extérieure très utile et expérimentée pour plus que des questions juridiques. » – Charles Bililies
13. Finances
Laissez votre comptable vous guider dans cette partie de votre plan d’affaires. Il est essentiel que celui que vous retenez pour vous aider avec vos finances possède une riche expérience en restauration (pas seulement un ou deux endroits), car il doit connaître les spécificités des finances des restaurants et savoir quelles questions vous poser.
Avant de créer des projections financières réalistes, votre comptable voudra savoir approximativement combien de sièges vous prévoyez d’avoir, quel sera votre chèque moyen et approximativement combien de couvertures par jour vous prévoyez de faire. Il est essentiel d’être prudent dans ces estimations, car ces trois points de données serviront de base pour déterminer si votre concept est financièrement réalisable.
Lou Guerrero, directeur chez Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, souligne: « Beaucoup de comptables vous disent qu’ils ont fait quelques restaurants, mais vous devez choisir quelqu’un qui a une expertise approfondie de ce que vous faites. Il n’y a rien à gagner à aller avec quelqu’un qui n’a pas une pratique très centrée sur le restaurant. »
Un comptable expérimenté avec une expérience en restauration saura exactement ce que vous devrez vous préparer à montrer aux investisseurs. Les projections clés sur lesquelles vous pouvez vous attendre à travailler sont:
- Compte de résultat pro forma pour les trois à cinq premières années d’exploitation
- Analyse du seuil de rentabilité
- Budget des besoins en capital
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