Fruit du début de l’été, les groseilles à maquereau commencent à entrer en saison en mai et sont à leur meilleur en juin et juillet. La saison de croissance et de maturation est relativement courte, alors assurez-vous de les cueillir rapidement à maturité. Comme les groseilles à maquereau sont épineuses, nous conseillons de porter des gants ou des vêtements de protection.

Pour plus de conseils, lisez notre guide du débutant sur la recherche de nourriture.

Comment préparer les groseilles à maquereau

• Rincez soigneusement les groseilles à maquereau à l’eau froide avant de garnir et de tailler les extrémités avec des ciseaux.
• La plupart des recettes utilisent de la compote de groseilles à maquereau, un mélange de groseilles à maquereau et de sucre réduit avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre et pulpeux.
• Les groseilles à maquereau varient énormément en douceur, de sorte que le rapport dépend vraiment du goût personnel. Commencez avec deux parties de groseille à maquereau pour une partie de sucre et adaptez-vous à votre palais.

Comment congeler les groseilles à maquereau

• Les groseilles à maquereau sont relativement faciles à congeler en raison de leur texture ferme. Idéalement, congelez-les dès que possible après la cueillette ou à maturité.
• Laver soigneusement pour enlever les débris et couper les tiges.
• Placez les groseilles à maquereau sur un plateau et étalez-les pour qu’elles ne se regroupent pas.
• Mettre au congélateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit congelé, puis séparer et répartir dans des sacs de congélation. Attachez fermement le (s) sac(s) pour éliminer le plus d’air possible, puis étiquetez et placez-le dans la partie la plus basse du congélateur pour vous assurer que les groseilles à maquereau gèlent rapidement.
• Pour séparer davantage les baies, vous pouvez secouer un peu le sac après une heure, avant de retourner au congélateur. Si vous prévoyez de faire de la compote ou de la purée, peu importe si elles sont collées ensemble.

Que faire des groseilles à maquereau

Les groseilles crues sont souvent plutôt désagréables; cependant, lorsqu’elles sont cuites et sucrées un peu, elles deviennent délicieusement acidulées. Alors, pourquoi ne pas faire preuve de créativité avec toutes sortes de plats, des confitures et chutneys aux boissons et desserts? Voici nos meilleurs conseils de recettes:

Boissons aux groseilles à maquereau

Les groseilles à maquereau se marient bien avec les agrumes et la fleur de sureau. Préparez notre limonade à la menthe aux groseilles à maquereau & pour une boisson estivale rafraîchissante ou essayez d’ajouter une cuillerée de compote au cordial aux fleurs de sureau avec un peu de gingembre frais.

Transformez la purée de groseille en un cocktail floral délicatement pétillant en la mélangeant avec du prosecco réfrigéré pour créer un simple fizz de fleurs de sureau de groseille &. Envie de faire vos propres spiritueux à la maison? Essayez notre vodka à la fleur de sureau & pour une infusion fruitée et parfumée. Le gin de groseille fait maison constitue également une boisson estivale satisfaisante – dégustez-le pur, avec du tonique ou mélangé à de l’eau gazeuse.

Gâteaux aux groseilles

Une fois que vous avez créé votre compote, essayez de prendre en sandwich une cuillerée et de la crème dans un gâteau éponge. Notre luxueux gâteau au mascarpone muscat & à la confiture de groseille à maquereau utilise de la confiture de groseille prête à l’emploi dans la garniture alcoolisée, mais vous pouvez également la faire maison. Ce fruit acidulé s’équilibre également bien avec le yogourt crémeux à la noix de coco dans notre gâteau à la noix de coco aux groseilles à maquereau et ajoute un coup de pied supplémentaire aux pâtisseries aux agrumes telles que notre gâteau à la bruine d’orange aux groseilles à maquereau &.

Groseille à maquereau et bagatelle

Les groseilles à maquereau sont un excellent ajout aux desserts crémeux. Superposez la purée de groseilles et de fleurs de sureau maison avec de la crème de mascarpone et des éponges moelleuses pour obtenir une bagatelle spectaculaire de groseilles à maquereau & de fleurs de sureau. Ou préparez un fou de groseille à maquereau à base de yogourt en seulement 20 minutes. Ce syllabub fruité est un dessert de dernière minute facile pour le dîner et peut également être mélangé avec de la fleur de sureau.

Glaces et sorbets aux groseilles à maquereau

La compote de groseilles à maquereau peut faire des merveilles dans une gamme de desserts glacés. Notre crème glacée facile à la groseille à maquereau fait un dessert familial rafraîchissant les jours d’été doux. Ajoutez simplement votre purée à la crème anglaise maison et barattez-la dans une sorbetière jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et soyeuse. Ou, terminez un dîner avec ce sorbet de sauvignon de groseille à maquereau, fleur de sureau & sophistiqué pour un nettoyant léger pour le palais.

Tartes aux groseilles

Transformez une surabondance de groseilles à maquereau de saison en un dessert spectaculaire. Avec sa garniture de sucre croustillante au chalumeau, sa garniture crémeuse et son étui à pâtisserie sucrée, cette tarte à la crème brûlée aux groseilles à maquereau impressionnera à coup sûr les foules. Tout aussi impressionnante, notre tarte à la crème à la vanille aux groseilles & donne une touche estivale excitante à un dessert classique.

Tartes aux groseilles

La tarte aux groseilles est un moyen facile de signer le déjeuner du dimanche, mais essayez aussi de faire preuve de créativité avec la pâte feuilletée. Superposez des feuilles de pâtisserie cuites au four avec de la compote de groseille et de la crème anglaise pour un pudding rapide qui épatera les foules. Nos mini tartes aux groseilles à maquereau sont également délicieusement friables, sucrées et simples à réaliser, ou essayez nos tartes à la crème aux groseilles & pour un goût d’été combiné à une crème à la vanille délicate et onctueuse – une victoire instantanée. Les fraises et les groseilles à maquereau font une autre combinaison gagnante dans cette magnifique tarte patchwork. Cela vaut bien l’effort de faire votre propre pâtisserie pour la garniture décorative.

grumeaux de groseille à maquereau

Les desserts raffinés ont leur place, mais l’humble crumble est difficile à battre. Offrez à la famille un crumble réconfortant aux groseilles à maquereau ou, si vous souhaitez atténuer la netteté de ces baies vertes, essayez notre crumble à la groseille à maquereau qui les associe à des pommes sucrées. Pour un autre pud réchauffant, ce cordonnier de groseille à maquereau se marie bien avec une cuillerée de crème glacée.

Meringues aux groseilles à maquereau

Ajoutez un peu d’éclat de groseille à maquereau aux meringues en les déposant sur la compote avec de la crème double fouettée. Ces meringues à la cassonade et à la crème de compote de groseilles & constituent un dessert estival satisfaisant sans gluten. Essayez une touche de tarte au citron meringuée avec notre superbe tarte à la meringue aux groseilles à maquereau, ou donnez une cure de jouvence à une pavlova en échangeant les fraises contre de la crème de groseilles à maquereau et de fleurs de sureau.

Confiture de groseilles à maquereau

Comme ils ont une saison incroyablement courte, il y a peu de meilleures façons d’utiliser une grande récolte de groseilles à maquereau que dans une réserve. Réservez un après-midi dans la cuisine pour préparer notre confiture de groseille classique et faites preuve de créativité avec des ingrédients supplémentaires dans les combinaisons suivantes: confiture de groseilles & à la vanille ou confiture de groseilles & à la camomille.

Chutney aux groseilles

Envie d’égayer votre plateau de fromages? Ce chutney de groseille épicé acidulé est parfait pour couper les fromages crémeux tels que le brie et le camembert, et donnera au fromage de chèvre un coup de pied encore plus fougueux. Dégustez-le avec des craquelins en guise de gâterie après le dîner ou offrez le chutney en cadeau comestible.

Sauces et salades salées aux groseilles à maquereau

Les groseilles à maquereau ne sont pas seulement idéales pour les desserts – elles conviennent également à un repas principal salé. Associez le maquereau grillé au ketchup de groseille mariné pour un plat de dîner léger, ou associez-le à d’autres poissons gras, comme le saumon, aux légumes verts de saison. Les groseilles à maquereau se combinent également bien avec des saveurs comme le soja, le piment et la sauce de poisson pour obtenir un goût aigre-chaud dans cette salade de porc au soja grillée avec vinaigrette aux groseilles à maquereau.

Toujours pas inspiré ? Consultez notre collection de recettes de groseilles à maquereau pour plus d’idées.

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