Si vous vous demandez comment utiliser une boîte à fumer, vous êtes au bon endroit. Dans l’article se concentrera sur cela et plus encore.

Nos ancêtres fument de la viande depuis l’époque paléolithique. Heureusement, avec les meilleurs fumeurs disponibles maintenant, vous n’avez pas besoin de remplir votre maison du sol au plafond avec d’épais panaches de fumée juste pour profiter de la délicieuse viande fumée.

Alors que l’art du barbecue est resté relativement épargné par l’influence de l’ère moderne, en particulier lorsqu’il s’agit de faire un barbecue directement sur du charbon de bois, certaines influences modernes sont les bienvenues.

L’une de ces influences modernes est la boîte à fumer innovante mais simple. Une boîte fumeuse est une boîte en métal résistante à la chaleur utilisée pour contenir les copeaux de bois nécessaires pour fumer avec succès nos viandes.

Comment utiliser une boîte à fumer

Utiliser une boîte à fumer ne pourrait pas être plus facile. Placez simplement les copeaux de bois dans la boîte à fumer, placez la boîte à fumer près de la source de chaleur, ajoutez votre viande au barbecue et remplissez les copeaux comme & si nécessaire. Pour un aperçu plus détaillé de l’utilisation d’un fumoir, que ce soit sur un barbecue à gaz ou un fumoir à charbon de bois, continuez à lire.

Votre Guide Étape par étape sur l’utilisation d’une boîte à fumer

Bien que le processus étape par étape exact puisse différer légèrement d’une boîte à fumer à une boîte à fumer, les principes généraux d’utilisation d’une boîte à fumer restent les mêmes. Regardons-les.

Étape 1: Placez les copeaux de bois dans la boîte à fumer

Placez les copeaux de bois secs de votre choix dans la chambre de la boîte à fumer. Certaines personnes préfèrent tremper leurs copeaux de bois au préalable pour réduire le risque qu’ils prennent feu. Avec les boîtes à fumeurs modernes, cela n’est pas nécessaire car elles ne comportent pas de trous sur le fond, il n’y a donc aucun risque que les copeaux soient exposés à des flammes directes.

Étape 2: Placez la boîte à fumer Près de la source de chaleur

Placez la boîte à fumer remplie de copeaux de bois près de la source de chaleur. Sur les barbecues au charbon de bois, cela signifie que la boîte à fumer doit être placée directement sur les charbons. Sur les barbecues à gaz, vous placerez le fumoir sur les brûleurs. Il faudra un certain temps pour que la boîte à fumée commence à produire de la fumée, il est donc recommandé d’augmenter la chaleur au maximum sur les grilles à gaz.

Étape 3: Commencez à griller votre viande

Une fois que votre fumeur a commencé à produire de la fumée, réglez votre brûleur à sa température de cuisson habituelle. Lorsqu’un fumoir est correctement chauffé, il restera chaud tout au long du processus de cuisson. Jetez votre viande sur le barbecue et faites-la cuire comme vous le feriez normalement.

Étape 4: Rechargez les copeaux de bois au besoin

Parfois, vos copeaux de bois brûlent avant que votre viande ne finisse de cuire et vous devrez remplir la chambre à copeaux de bois du fumoir. Si cela vous arrive, prenez une paire de pinces résistantes à la chaleur et retirez la boîte à fumer du feu. Toujours à l’aide de votre pince ou d’une paire de gants résistants à la chaleur, ouvrez le fumoir et remplissez les copeaux de bois & remettez le fumoir sur le barbecue.

Conseils pour utiliser une boîte à fumer

Pour tirer le meilleur parti d’une boîte à fumer, vous devez savoir l’utiliser correctement. Voici un conseil et une astuce à garder à l’esprit lorsque vous utilisez une boîte à fumer.

• La viande froide directement sortie du réfrigérateur absorbe mieux la fumée que la viande à température ambiante.
• Gardez le couvercle de votre barbecue fermé autant que possible pendant que votre viande fume. C’est pour s’assurer que votre fumée imprègne correctement la viande autant que possible et ne s’échappe pas.

Caractéristiques Chaque Bonne boîte à fumer a

Maintenant que vous savez comment utiliser une boîte à fumer, vous êtes probablement désireux de mettre la main sur une boîte pour vous-même. Mais avant de cliquer sur « Ajouter au panier » sur votre nouvelle boîte à fumer brillante, gardez les yeux ouverts pour les fonctionnalités suivantes:

• Fabriqué avec des métaux de haute qualité: Une boîte à fumer doit être fabriquée avec des métaux de haute qualité tels que l’acier ou la fonte pour empêcher la boîte de fondre et de se déformer. Les boîtes de fumoir en métal de haute qualité vous coûteront un peu plus cher, mais elles dureront beaucoup plus longtemps.
• Devrait avoir un design traditionnel: Comme c’est le cas avec quelques choses dans la vie, simple est mieux quand il s’agit de la conception d’une boîte à fumer. Une boîte de fumoir doit comporter des trous fixes pour une bonne circulation de la fumée sans risquer que des cendres s’échappent et atterrissent sur votre viande.
• Doit avoir un revêtement antiadhésif: Sans revêtement antiadhésif, une boîte à fumer sera difficile et désagréable à nettoyer. Lorsque les copeaux de bois brûlent, ils créent de la cendre qui peut obstruer les trous si elle reste coincée. Si vous utilisez votre boîte à fumer directement sous la viande sur le gril, des jus et des graisses tomberont également dans celle-ci, qui doit être nettoyée.
• Doit être facile à utiliser: Choisissez une boîte à fumer avec un couvercle ouvert sur le dessus pour vous assurer de pouvoir remplir les copeaux de bois pendant qu’ils sont encore sur le gril. La forme et la taille de votre boîte à fumer doivent également s’intégrer facilement dans votre barbecue pour des résultats optimaux.

Apprendre les ficelles du métier ? Voici les meilleures viandes à fumer

Si vous n’êtes pas encore trop confiant dans vos compétences en matière de fumage de viande, nous avons ce qu’il vous faut. Les meilleures viandes à fumer lorsque vous apprenez à utiliser une boîte à fumer sont:

• Poitrine de bœuf
• Côtes de bœuf
• Dinde entière
• Canard entier
• Épaule d’agneau
• Saumon

Bien que le choix de la viande ait un impact important sur le succès d’une fumée, vous ne serez peut-être pas si surpris d’apprendre que la clé du succès du fumage réside dans les copeaux de bois utilisés.

Quels sont les meilleurs copeaux de bois à utiliser dans une boîte à fumer?

Si vous savez quelque chose sur le fait de fumer de la viande, vous saurez qu’il existe de nombreuses options de copeaux de bois disponibles. Des copeaux de chêne aux copeaux de pomme — la quantité de copeaux de bois disponibles peut être écrasante si vous ne savez pas par où commencer. Voici un guide rapide des principaux types de copeaux de bois et quand vous devez les utiliser:

Pomme

Applewood est idéal pour fumer du porc, du poulet et des races d’oiseaux sauvages. Le profil de saveur d’Applewood est doux avec un arrière-goût légèrement sucré. Sachez que le bois de pommier est une fumée douce, il faudra donc quelques heures pour que la fumée pénètre la viande.

Aulne

Ces copeaux de bois sont principalement utilisés pour fumer du saumon, mais leur saveur délicate se prête à la plupart des types de poissons. Les copeaux de bois d’aulne ont une légère saveur douce et subtile.

Cerise

Les copeaux de bois de cerisier se marient bien avec presque toutes les viandes, mais conviennent particulièrement bien au poulet, à la dinde et au jambon. Il a une saveur douce et fruitée qui complète la plupart des types de viande.

Vigne

Ces copeaux de bois conviennent bien à l’agneau, au porc et à la volaille. Les copeaux de bois de vigne ont une saveur acidulée et acidulée avec des nuances fruitées. Parce que les copeaux de bois de vigne fournissent des saveurs si fortes, utilisez-les avec parcimonie.

Hickory

Les copeaux de bois de Hickory sont parfaits pour les gros morceaux de viande de porc tels que les épaules et les côtes. Ces copeaux de bois ont une forte saveur sucrée de bacon. Tout comme avec les copeaux de vigne, utilisez-les avec parcimonie pour éviter de trop aromatiser votre viande.

Érable

Les copeaux de bois d’érable sont mieux utilisés avec les viandes de volaille et de gibier. Il a une saveur subtile, avec un goût légèrement sucré.

Mesquite

Les copeaux de bois de Mesquite se marient exceptionnellement bien avec les viandes rouges. Il a une saveur terreuse de tête. Les copeaux de bois Mesquite fournissent une saveur forte et intense, alors assurez-vous de ne pas en utiliser trop.

Chêne

Les copeaux de bois de chêne sont parfaits pour l’agneau, le bœuf, la poitrine et les saucisses. Ils sont la puce intermédiaire de choix lorsque les puces Apple sont trop légères et que les puces mesquite sont trop fortes. Les copeaux de bois de chêne ont une saveur fumée moyenne.

Pacanes

Les copeaux de bois de pacanes conviennent mieux à la volaille, mais peuvent être utilisés sur la plupart des viandes. Il a un profil de saveur de noisette, riche et sucrée.

À tremper ou à ne pas tremper

Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, la plupart des boîtes à fumer sont spécialement conçues pour éliminer le risque de brûlure des copeaux de bois, ce qui est la principale raison pour laquelle les gens choisissent de tremper les copeaux de bois. En plus de l’étape quelque peu inutile de tremper les copeaux de bois, les copeaux de bois humides mettront beaucoup plus de temps à brûler et à commencer à fumer que les copeaux de bois secs.

En fin de compte, le choix vous appartient. Si vous êtes déterminé à faire tremper vos copeaux de bois avant de les ajouter à la boîte à fumer, voici comment:

• Choisissez votre agent de trempage: La plupart des gens utilisent simplement de l’eau chaude, mais si vous voulez donner encore plus de saveur à vos copeaux de bois, vous pouvez utiliser du jus de citron, de la bière, du whisky ou même du vin.
• Trempez vos copeaux de bois: Le temps de trempage dépend de la force de l’agent de trempage. Plus l’agent de trempage est fort, plus le temps de trempage est court. Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant environ une heure et tremper les copeaux de bois dans le vin pendant seulement 15 minutes.
• Égoutter les copeaux de bois : Une fois le temps de trempage écoulé, égoutter les copeaux de bois et les laisser égoutter jusqu’à ce qu’ils ne dégoulinent plus de liquide.
• Placez les copeaux de bois dans la boîte à fumoir: Lorsque vos copeaux de bois ont été égouttés, placez-les simplement dans la chambre à copeaux de la boîte à fumoir.

Comment fumer de la viande Sans boîte à fumer

Vous pouvez toujours déguster de la viande fumée sans boîte à fumer, bien que pour de meilleurs résultats, il soit recommandé d’en investir une. Voici comment fumer votre viande sans boîte à fumer.

Fumer sur le barbecue sans boîte Fumoir

Si vous cuisinez votre viande sur le barbecue, versez vos copeaux de bois sur une feuille de papier d’aluminium. Placez une autre feuille de papier d’aluminium sur les copeaux de bois et tournez les extrémités en forme de sac. Utilisez une brochette pour percer des trous dans le papier d’aluminium pour permettre à la fumée de s’échapper. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous pouvez utiliser la même méthode que celle indiquée ci-dessus ou placer des morceaux de bois directement sur les charbons.

Fumer au four

Lorsque vous fumez de la viande au four, il est recommandé de faire tremper vos copeaux de bois au préalable car ils ne sont pas contenus dans une boîte à fumer appropriée. Égoutter et placer les copeaux de bois trempés dans une casserole en aluminium, en veillant à ne couvrir que le fond de la casserole & et non à les recouvrir de copeaux de bois. Placez la casserole dans le four. Placez votre viande dans le four et faites cuire comme vous le feriez normalement.

FAQ

Avant de conclure cet article, nous avons pensé répondre à certaines de vos questions brûlantes. Si votre question n’a pas de réponse ici et n’a pas été abordée ci-dessus, n’hésitez pas à la poser dans la section commentaires ci-dessous.

Comment fonctionnent les boîtes à fumeurs?

Lorsqu’un fumoir est rempli de copeaux de bois et appliqué sur ou à proximité d’une source de chaleur, il commence à émettre de la fumée de manière contrôlée. Cette fumée émergera des trous stratégiquement placés et imprégnera la viande.

Puis-je fumer autre chose que de la viande?

Ceux d’entre vous qui aiment griller des légumes sur le barbecue seront heureux d’apprendre que vous pouvez également utiliser une boîte à fumer pour obtenir une saveur de légumes fumés. Les courgettes, les aubergines, le maïs et le chou se tirent particulièrement bien de l’ajout de fumée.

Combien de copeaux de bois ?

Plus vous utilisez de copeaux de bois, plus la fumée sera épaisse et plus la fumée durera longtemps. La plupart des fabricants de boîtes à fumer recommandent de remplir la boîte avec des copeaux de bois pour éviter d’en utiliser trop peu et d’avoir à remplir la chambre. C’est subjectif bien sûr et le type de copeaux de bois que vous utilisez ainsi que la viande que vous fumez doivent être pris en compte.

Conclusion

Vous n’avez pas besoin d’un gril pour fumer votre viande à la perfection, tout ce dont vous avez besoin est un barbecue et une boîte à fumer. La meilleure partie d’une boîte à fumer est qu’elle est bon marché à acheter, facile à entretenir et merveilleuse à avoir sous la main.