7 Conseils pour vous aider à Éviter une Croûte de Tarte Détrempée - Meilleures recettes de tous les temps

Lorsque vous nous avez demandé des moyens d’éviter une croûte de tarte détrempée, nous savions que ce n’était pas une réponse simple. L’humidité dans l’air et la teneur en liquide de la garniture sont toutes des variables à prendre en compte lorsque vous essayez de protéger le craquement de votre croûte. Avec ces 7 conseils simples, vous pouvez vous aussi combattre les démons liquides.
1. Utilisez moins d’eau

Utilisez la quantité de liquide à titre indicatif et saupoudrez-la sur une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que votre pâte se rassemble. La pâte doit toujours être hirsute mais rester ensemble lorsque vous appuyez dessus. Laissez-le reposer au réfrigérateur avant de le dérouler et vous serez surpris de la quantité d’eau que la farine continuera à absorber.

2. Faites cuire à l’aveugle votre croûte

Pour ce faire, tapissez votre assiette à tarte avec votre pâte puis tapissez la pâte de papier parchemin en laissant un peu de surplomb. Remplissez la pâte recouverte de papier sulfurisé jusqu’au sommet avec des poids à tarte ou des haricots secs, en les pressant fermement.
Cela aide à la cuisson uniforme et alourdit la pâte afin que les bulles d’air ne se forment pas et que les côtés ne glissent pas lorsque le beurre commence à fondre. Cuire dans le tiers supérieur de votre four à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord commence à devenir doré.
Retirez les poids et le parchemin et faites cuire la croûte pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la base soit sèche au toucher.

3. Combattez mieux la bouffée

Certaines recettes vous suggèrent de percer des trous dans la croûte pour l’empêcher de gonfler. Le danger avec cela est que le liquide de votre remplissage peut s’infiltrer dans ces trous, rendant la base détrempée. Optez pour une cuisson à l’aveugle et appuyez fermement sur les haricots pour empêcher votre croûte de gonfler.

4. Lavage des œufs
Avant d’ajouter votre garniture, badigeonnez votre coquille cuite à l’aveugle avec du lavage des œufs (battez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau) et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que l’œuf se solidifie et le scelle. Si la croûte brunit trop, tentez la plaque à tarte avec du papier d’aluminium.
5. Scellez votre croûte avec du chocolat
Si la saveur se marie avec votre garniture à tarte à la crème ou à la crème anglaise, ignorez le lavage des œufs et badigeonnez une couche de chocolat noir ou blanc fondu sur la croûte à tarte cuite. Le chocolat durcira et créera un joint pour protéger votre croûte.
6. Égouttez les fruits
Si vous faites une tarte aux fruits, égouttez d’abord vos fruits en plaçant une passoire sur un bol pour récupérer le jus. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez des fruits congelés ou particulièrement juteux. Faire bouillir les jus réservés pour les réduire avant de les rajouter à la garniture.
7. Utilisez des épaississants
Ne lésinez pas sur la fécule de maïs, la farine ou d’autres épaississants qui peuvent figurer dans la recette de remplissage de tarte. Ils aideront à épaissir le liquide dans la garniture afin qu’il ne s’infiltre pas dans la croûte de tarte et ne la détrempe pas.
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