Je veux dire, qui n’aime pas un bon cornichon? Croquant, acidulé, salé y miam ! Que vous cultiviez les vôtres ou que vous soyez simplement d’humeur à un projet estival amusant, préparer des cornichons à l’aneth frais faits maison est un excellent moyen de conserver les concombres – tout en créant une collation délicieuse et saine! Mieux encore, cette recette de cornichons au réfrigérateur est exceptionnellement rapide et facile à préparer. Sans l’agitation de la mise en conserve, les cornichons de réfrigérateur restent également plus croustillants que les cornichons en conserve, car ils ne sont pas soumis à une chaleur élevée.
Vous voulez connaître un secret ? Vous pouvez utiliser cette même recette pour mariner rapidement une grande variété de légumes, y compris des haricots verts, des carottes, des cucamelons, des radis et plus encore! Le processus est juste un peu différent des poivrons marinés, alors consultez cette recette ici. Ne manquez pas la recette imprimable à la fin!
Quels concombres sont les meilleurs pour faire des cornichons de réfrigérateur?
Les petites variétés de « concombres marinés » feront les meilleurs cornichons faits maison les plus croquants. (Vous savez the les petits cahoteux.) Cela est particulièrement vrai pour les cornichons en conserve. Cependant, je trouve que les cornichons de réfrigérateur sont plus indulgents pour la texture, nous utilisons donc souvent des concombres tranchés. Ils restent très nets pour nous! J’ai également entendu dire que les concombres arméniens font des cornichons de réfrigérateur très croustillants.
Quel que soit le type que vous utilisez, choisissez les concombres les plus frais et les plus fermes que vous puissiez trouver. Les concombres du marché fermier seront toujours plus frais que ceux que vous pouvez acheter à l’épicerie! Si vous cultivez les vôtres, préparez des cornichons quelques jours après la récolte – et assurez-vous de les conserver au réfrigérateur en attendant. N’utilisez jamais de concombres qui ont de la moisissure et évitez ceux qui présentent des bosses, des ecchymoses ou des taches molles pour les cornichons faits maison.
Comment faire des cornichons faits maison croquants et croustillants
L’une des questions les plus courantes (et des scrupules) lorsqu’il s’agit de faire des cornichons est de savoir comment les empêcher de devenir mous. Alors, suivez ces conseils pour faire des cornichons maison croquants:
- Utilisez toujours les concombres les plus frais possibles. Juste cueillies sont les meilleures!
- Couper et jeter l’extrémité de la fleur du concombre pour éviter un cornichon mou.
- Choisissez des concombres plus petits que des concombres très gros. Les petites auront un rapport peau / chair plus élevé et moins de graines – la partie qui devient la plus douce. Les petits gars (ou les filles) s’intègrent mieux dans des bocaux avec moins de déchets aussi.
- Ne jamais éplucher les concombres avant de préparer des cornichons faits maison.
- Ajouter des tanins. Inclure quelques feuilles de vigne, des feuilles de raifort, des feuilles de chêne ou des feuilles de thé noir dans chaque pot. Les tanins naturels contenus dans ces feuilles aident les cornichons faits maison à rester croquants. Pas d’accès aux feuilles fraîches pour les tanins? Essayez plutôt d’utiliser un produit « pickle crisp ».
- Gardez les concombres au froid avant de faire des cornichons en les rangeant au réfrigérateur. Pour un croquant maximal, faites tremper vos concombres tranchés dans un grand bol d’eau glacée pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant de les ajouter au pot.
- Pour les petits lots et où l’espace de stockage au froid n’est pas un problème, utilisez une recette de cornichons au réfrigérateur (comme celle-ci!) plutôt qu’une mise en conserve à haute température.
Quel vinaigre dois-je utiliser pour faire des cornichons faits maison?
Le vinaigre blanc distillé est le type de vinaigre le plus couramment utilisé dans les recettes de cornichons maison, suivi du vinaigre de cidre de pomme – également connu sous le nom de vinaigre de cidre de pomme. Nous aimons utiliser une combinaison des deux, car chaque type apporte un petit quelque chose d’unique à la table ….ou dans ce cas, le pot!
Le vinaigre blanc a une morsure acide plus forte et, comme il est incolore, donne une saumure de décapage claire. Le vinaigre de cidre de pomme a une saveur plus fruitée, douce et moelleuse. Il est de couleur orange brûlé clair ou beige, et il est également légèrement nuageux. Par conséquent, la saumure de cornichon maison résultante sera moins claire que l’utilisation de vinaigre blanc. Nous aimons aussi que le vinaigre de cidre de pomme cru non pasteurisé regorge de probiotiques sains!
Bien qu’il s’agisse d’une recette de cornichons pour réfrigérateur, je dois noter qu’il est important d’utiliser du vinaigre pasteurisé avec au moins 5% d’acide acétique lors de la mise en conserve. Dans ce cas, n’utilisez pas de vinaigres plus faibles comme une salade ou des vinaigres de vin, ou du vinaigre maison car la teneur en acide acétique est inconnue (même si nous aimons faire notre propre ACV!). La bouteille de vinaigre doit indiquer le pourcentage d’acide. Visitez le Centre national pour la conservation des aliments à domicile pour plus d’informations sur la sécurité et la mise en conserve.
Comment faire des cornichons à l’aneth au réfrigérateur
La recette ci-dessous est par pot de quart. Évoluez vers le haut ou vers le bas au besoin.
- Environ 4 à 6 petits concombres marinés, ou 2 à 3 concombres à trancher petits à moyens
- 3/4 tasse d’eau
- 3/4 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à thé de sel marin, de sel casher ou de sel de décapage (pas de sel de table)
- 1.5 Cuillères à soupe de sucre de canne
- environ 6 brins d’aneth frais (une petite poignée) OU 2-3 capitules d’aneth
- 3 grosses gousses d’ail pelées
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- une pincée de flocons de piment rouge, plus ou moins selon vos préférences personnelles (j’aime environ une demi-cuillère à café )
- Facultatif (bien que fortement recommandé pour les cornichons maison croquants): 1 ou 2 feuilles de vigne ou de chêne, de raifort ou de thé noir. Une autre alternative consiste à utiliser des granules croquants au cornichon.
- Facultatif: Quelques tranches d’oignon et / ou de piments forts frais (par exemple, piment jalapeño). J’ai ajouté de l’oignon doux de Walla Walla à ce lot!
Instructions
Préparation
- À l’eau froide, lavez soigneusement l’aneth frais et les concombres. Encore une fois, évitez d’utiliser des concombres meurtris, mous ou autrement endommagés.
- Coupez les extrémités des concombres, puis coupez-les dans la forme souhaitée, comme des tranches rondes, des moitiés ou mes lances épaisses préférées. Faites attention à la hauteur de votre pot par rapport à la longueur de vos morceaux de concombre (afin qu’ils ne soient pas trop hauts pour rentrer à l’intérieur). Vous pouvez également laisser de petits concombres marinés entiers.
- Si le temps le permet, n’hésitez pas à tremper les concombres coupés dans de l’eau glacée pendant plusieurs heures avant de procéder à l’emballage des bocaux. Quand je ne vais pas les tremper, je commence généralement la saumure sur le poêle en premier (décrit ci-dessous) afin qu’elle puisse refroidir légèrement pendant que je prépare les cukes.
Saumure et Emballage
- Créez la saumure de décapage en combinant l’eau appelée, les vinaigres, le sucre et le sel dans une casserole sur la cuisinière. Chauffer légèrement et remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent complètement, puis retirer la casserole du feu. (Les épices restantes iront directement dans le pot.)
- Ajouter l’aneth lavé au fond d’un pot propre. Ajoutez ensuite les gousses d’ail pelées et le reste des épices appelées dans le pot. Ajoutez également des friandises facultatives comme des oignons ou des piments forts maintenant.
- Si vous utilisez des feuilles de vigne (ou d’autres feuilles) pour les tanins, vous pouvez les ajouter au fond du pot maintenant ou les mettre sur le dessus à la toute fin, en les pressant dans la saumure. Vous pouvez également ajouter un agent croustillant au cornichon en suivant les instructions du produit.
- Enfin, remplissez le pot de concombres. Emballez-les étroitement pour réduire l’espace gaspillé.
- Une fois la saumure refroidie à tiède, versez-la sur les concombres jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés et que le pot soit plein. L’utilisation d’une saumure chaude fera cuire légèrement les concombres et les rendra ainsi moins croquants. Il vous reste peut-être un peu de saumure. C’est bon ! Mieux vaut avoir plus que pas assez. (S’il vous arrive d’avoir besoin de plus pour remplir complètement le pot, ajoutez simplement un peu plus de vinaigre sur le dessus).
Reposez-vous et profitez-en!
- Ajoutez un couvercle au pot, puis déplacez-le au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un couvercle de pot standard, bien que nous en soyons venus à préférer utiliser ces couvercles de pot mason en plastique sans BPA pour les cornichons de réfrigérateur, car la teneur élevée en vinaigre / acide peut rendre les anneaux de pot mason en métal ordinaires corrodés et rouillés.
- Maintenant, laissez les cornichons de votre réfrigérateur reposer et mariner au réfrigérateur pendant environ 5 jours avant de les consommer afin de développer une délicieuse saveur de cornichon dilly. (Je me faufile toujours quelques-uns avant cela!)
Au cours des deux premiers jours au réfrigérateur, secouez doucement le pot de temps en temps afin de mélanger et de mouiller les ingrédients qui peuvent être exposés ou flotter tout en haut du pot. Ce n’est pas crucial; je le fais juste quand je les vois et que je me souviens.
Profitez maintenant de vos délicieux cornichons réfrigérés maison croquants! Pour une qualité et une texture optimales, consommer dans les 2 à 3 mois. Une réfrigération continue est nécessaire. Si vous finissez par manger les cornichons assez rapidement (en un mois), n’hésitez pas à ajouter plus de concombres frais ou d’autres légumes pour réutiliser la saumure et créer plus de cornichons!
Je t’ai dit que c’était rapide et facile.
Avez-vous officiellement envie de cornichons maintenant? J’en suis sûr. J’espère que vous aimez ces cornichons de réfrigérateur croquants autant que nous! Veuillez me faire savoir si vous avez des questions dans les commentaires ci-dessous, et assurez-vous de vous arrêter pour laisser un avis après les avoir essayés! N’hésitez pas non plus à répandre l’amour du cornichon à l’aneth en épinglant ou en partageant ce post. Comme toujours, nous vous remercions de vous accorder. Bon décapage!
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Cornichons de Réfrigérateur Croquants: Recette facile de Cornichons à l’Aneth Faits maison Rapide &
Ingrédients
- 2-6 Concombres frais (selon le type et la taille)
- 3/4 tasse d’eau
- 3/4 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à thé de sel marin, de sel casher ou de décapage
- 1.5 C. À soupe de sucre
- 6 brins d’aneth frais (une petite poignée) OU 2-3 capitules d’aneth
- 3 gousses d’ail fraîches, pelées
- 1 c. à thé de grains de poivre, au goût (environ une douzaine par pot)
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 pincée de flocons de piment rouge (peu 1/2 c. à thé) , ou 1 piment fort frais (facultatif)
- 2 feuilles de vigne entières – remplacer par des feuilles de raifort, de chêne ou de thé noir (facultatif, pour une croustillance maximale)
- Facultatif: tranches d’oignon
Instructions
-
Lavez l’aneth frais et les concombres (évitez d’utiliser ceux qui sont meurtris ou endommagés).
-
Coupez les extrémités des concombres, puis coupez-les dans la forme et la taille souhaitées (tranches, lances, moitiés, etc.).
-
Préparez la saumure de décapage en combinant l’eau, les vinaigres, le sucre et le sel dans une casserole sur la cuisinière. Chauffer légèrement jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis laisser refroidir la saumure à température tiède / ambiante avant de l’ajouter au pot.
-
Ajouter l’aneth frais, les gousses d’ail et le reste des épices appelées au fond d’un pot de quart propre.
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Ajoutez maintenant les feuilles de vigne recommandées (ou les feuilles de chêne, de raifort ou de thé noir) au fond du pot ou au-dessus des concombres.
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Ajouter les concombres dans le pot jusqu’à ce qu’ils soient pleins, en les emballant soigneusement pour réduire l’espace perdu.
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Versez la saumure sur le dessus des concombres jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés. S’il vous arrive de manquer, complétez avec du vinaigre blanc ordinaire si nécessaire.
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Placez un couvercle hermétique sur le pot, puis placez-le au réfrigérateur.
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Pour une saveur optimale, laissez les cornichons mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 jours avant de les consommer.
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Profitez de vos cornichons faits maison dans les 2 à 3 mois pour une qualité et une saveur optimales. Conserver au réfrigérateur en tout temps.
