Photos fournies par Danette « Dizzle » Rivera.
L’eau de coco a fait sensation sur la scène; la scène américaine, sportive, c’est. Depuis plus d’un an, le nombre de sociétés d’eau de coco qui se battent pour de l’espace sur l’étagère d’un aliment entier a explosé. J’ai compté dix entreprises différentes la dernière fois que j’y étais – il y a une demi-heure.
Mais nous sommes en retard au match. Asie du Sud, Caraïbes, Hawaï (pré-États-Unis), et l’Amérique du Sud, pour n’en nommer que quelques-uns, doit tous penser que nous sommes adorables d’avoir trouvé cette « nouvelle » mode de santé. Certains gourmets crus utilisent de jeunes noix de coco depuis de nombreuses années. La première utilisation documentée de l’eau de noix de coco remonte à quelques siècles, bien qu’elle soit très probablement utilisée depuis beaucoup plus longtemps puisque les cocotiers auraient été utilisés il y a des milliers d’années.
Les bienfaits de l’eau de coco pour la santé sont très vantés. Et nous avons caché ces faits sous notre bras et courons avec eux parce que nous voulons désespérément une boisson sportive naturelle en plus de l’eau. Nous ne voulons pas croire qu’une bombe de sucre rouge fluo enrichie en électrolytes est notre meilleure option. Mais plus que cela, nous voulons que ce soit rafraîchissant et délicieux, et là-dessus, je dois m’en remettre aux insulaires et à la moitié de la planète en disant que rien ne vaut une jeune noix de coco fraîche. Les boîtes et les cartons d’eau de coco ne s’approchent même pas.
L’écrou blanc à tête conique que l’on voit maintenant dans les magasins d’aliments naturels est ce dont je parle.
Le liquide immaculé caché à l’intérieur vous renverra les cheveux. La viande de la jeune noix de coco est également très délicieuse. C’est doux, semblable à un gel et c’est une base incroyable et crémeuse pour les shakes et autres recettes. Plus la noix de coco est jeune, plus la viande est translucide. C’est presque violet. À mesure que la noix de coco vieillit, la viande durcit. Une vieille noix de coco est recouverte d’une enveloppe brun foncé avec de la viande très dure à l’intérieur.
Vous pouvez facilement attraper quelques jeunes noix de coco de Whole Foods jusqu’à 4 a la pièce, mais vous les trouverez beaucoup moins chères sur un marché thaïlandais. Si vous vivez dans une grande ville, vous avez probablement un marché thaïlandais niché dans un quartier non loin de chez vous. Sinon, je vérifierais la disponibilité d’un marché indien ou asiatique ou même latino. Si ce n’est pas une option, vous pourrez peut-être obtenir un rabais pour l’achat d’un étui dans un magasin d’aliments naturels.
Une fois que vous avez votre noix de coco, le prochain gros obstacle est de savoir comment ouvrir la putain de chose. Voici un tutoriel:
1. Mettez la jeune noix de coco sur le côté et commencez à couper la cosse pointue supérieure avec un couteau tranchant. Un couteau de chef tranchant ordinaire est cool. Vous n’avez pas besoin d’une machette, d’un couperet ou d’une scie à métaux.
2. Coupez autant de cosse que possible jusqu’à ce que la noix soit couronnée. Les épines de la noix doivent être nues, comme ceci.
3. Avec le bord inférieur de votre couteau, descendez assez agressivement à la base de l’une des épines, créant une bonne coupe dans la coquille tout au long. Une bonne coordination œil-main est probablement utile ici, mais vous l’obtiendrez. Gardez juste votre main libre à l’écart, veux-tu. Répétez à la base de toutes les épines. Faites de même entre les épines, à la base, jusqu’à ce que le haut de la coquille soit lâche. Égouttez un peu d’eau dans un récipient s’il commence à éclabousser pendant que vous ouvrez.
4. Avec vos doigts, vous devriez pouvoir soulever la recharge. Restez indiscret – c’est comme le chapeau de noix de coco de la nature. Ou top pop? Peut-être comme un couvercle en tupperware. Tu comprends l’idée.
5. Ta-da! Rempli d’eau délicieuse moins de nombreux éclats de coquille comme si vous deviez y prendre un marteau. Vous pouvez y coller une paille maintenant et l’appeler un jour ou vous pouvez continuer à faire beaucoup de choses délicieuses.
6. Si vous souhaitez utiliser la viande et l’eau pour une recette, retirez d’abord la bonté du chapeau « nature ». » Ou pop top. Quoi. Sortez ensuite la viande de la cabine principale. Mmm.
Ensuite, faites quelque chose d’étonnant comme un shake.
Voici comment:
Mettez toute l’eau et la viande dans un mélangeur. Ajoutez 2 cuillerées de beurre d’amande cru ou environ 1/4 c. d’amandes crues, bien que je recommande le beurre d’amande. Ajouter 5 dattes fraîches dénoyautées, une demi-tasse d’eau et environ 4 glaçons dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. À ce stade, je mets généralement environ la moitié dans un bocal pour économiser pour le lendemain car cette recette servira 2-4; pour moi, 2. Avec la moitié qui reste encore dans le mélangeur, ajoutez environ 6 à 8 glaçons et mélangez très bien. La consistance sera comme une glace molle. Parfois, je garnis le shake de quelques noix et / ou amandes hachées, de quelques baies de goji, de quelques copeaux de noix de coco séchée et de quelques graines de cacao. Cette secousse fera tomber vos chaussettes.
Voici une recette pour ma délicieuse Soupe Thaïlandaise à la noix de coco crue, qui sert 3-6:
(Tous les ingrédients spécifiquement crus peuvent être sous-traités avec les versions non crues)
Ingrédients:
- 2 jeunes noix de coco – viande & eau
- 1/2 c. eau
- 2-3 C. À SOUPE d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- Jus de 1 ½ citron
- 2-3 C. À SOUPE de Nama Shoyu (sauce soja crue)
- 1″ de gingembre frais, râpé
- 2 c. à thé. agave cru
- 1 c. à thé de sel
Moudre ensemble dans un moulin à café:
- 6 feuilles de lime kaffir sans stock (à ramasser au marché thaïlandais!)
- 3-4 C. À SOUPE de graines de sésame
- 1 c. à thé de zeste de citron
Réserver:
- basilic frais, haché
- ½ courgette, en julienne
- ¼-½ d’un poivron rouge, en julienne
- Tranches d’avocat & graines de sésame pour la garniture
- Mélanger tous les ingrédients sauf les légumes hachés et le basilic.
- Réchauffer lentement, légèrement. Chauffez seulement à environ la température ambiante ou un peu plus.
- Verser dans un bol et ajouter les légumes frais et le basilic, répartis entre les portions
- Garnir de quelques tranches d’avocat et saupoudrer de graines de sésame.
TELLEMENT BON!
Je me sens responsable de vous dire qu’il existe un débat permanent sur les produits chimiques utilisés pour préserver les jeunes noix de coco importées. Beaucoup croient que le formaldéhyde est toujours utilisé – le formaldéhyde! – et bien que ce soit encore spéculatif, il y a très probablement une sorte de pesticide sur les noix de coco non biologiques.
Personnellement, je n’ai pas arrêté de les acheter, ce qui me déchire un peu, mais les noix de coco bio sont difficiles à trouver et très chères. J’aime aussi me dire que l’eau stérile au centre de la noix qui est protégée comme Fort Knox n’est pas beaucoup affectée. Ce n’est peut-être pas le cas. Cela dit, la majorité de l’eau de coco qui sort des rayons est non biologique, ce qui signifie que nous pourrions boire du jus de formaldéhyde de toute façon, juste en boîte, mais pas aussi délicieux. C’est difficile à dire maintenant. En attendant, je continuerai à profiter des jeunes noix de coco comme boisson de récupération rafraîchissante et comme base étonnante pour de nombreuses recettes.