Les escargots sont communs en France, où ils sont appelés « escargot ». Ces escargots terrestres comestibles sont souvent servis dans leurs coquilles en apéritif.
Bien que le plat soit un mets préféré des Français, l’escargot n’est pas du tout exclusif à la France. Il est également consommé en Italie, au Portugal, en Espagne, en Allemagne et en Grande-Bretagne. Il est également consommé en Asie.
Escargot – L’Histoire De L’Escargot Français
VOIR L’HISTOIRE: HISTOIRE DES ESCARGOTS FRANÇAIS – ESCARGOT
Cette spécialité célèbre est souvent associée à la France principalement parce que les Français sont les plus grands mangeurs d’escargots du monde, les Portugais étant à la traîne.
En France, vous pouvez acheter des escargots en conserve, avec un carton de coquilles vides attaché et même des assiettes pour les servir.
La popularité de cette friandise est telle qu’il y a même une journée spéciale pour l’honorer – la Journée nationale de l’Escargot, célébrée chaque 24 mai.
Histoire de l’Escargot
Les humains mangent des escargots terrestres depuis la préhistoire, bien avant que la pratique de l’héliciculture (élevage d’escargots) ne soit connue. Le processus d’élevage de ces mollusques pour la consommation humaine a d’abord été pratiqué dans une région située dans l’actuelle Italie.
Et bien que l’escargot soit communément identifié à la France, la première consommation connue d’escargots s’est produite en Espagne – environ 10 000 ans plus tôt que la France et d’autres pays voisins.
Toutes les grandes espèces d’escargots comestibles ont toujours prospéré dans les campagnes françaises. Avec l’abondance de ces mollusques dans la région, ils sont devenus une source de nourriture supplémentaire importante pour la survie et l’adaptation des anciens humains de ce côté du monde. Sa popularité en France n’a pas faibli et n’a cessé de croître jusqu’à l’ère moderne.
Le mot « escargot » est dérivé du provençal « escaragol » et de l’Ancien français « escargol « . »Les deux termes auraient été influencés par des mots liés au scarabée.
En 1892, l’utilisation du mot « escargot » pour signifier « escargot comestible » a été enregistrée pour la première fois en anglais.
Variations de l’Escargot
Toutes les espèces d’escargots terrestres ne sont pas comestibles. Et bien que beaucoup le soient, tous ne sont pas dignes de l’honneur d’orner votre table. Ils doivent être agréables au goût et de la bonne taille.
En France, l’espèce Helix pomatia est la plus utilisée dans la délicatesse, suivie du Cornu aspersa (aussi appelé « petit-gris ») et de l’Helix lucorum.
Les escargots sont consommés dans toute la France, mais ils sont plus populaires à Paris et, bien sûr, en Bourgogne où ces gastéropodes étaient à l’origine les plus abondants.
Il existe des variantes du plat, mais le plus populaire dans toute la France est les escargots à la bourguignonne – l’escargot français classique. Ce plat est traditionnellement cuit avec du beurre à l’ail et du persil.
Une alternative populaire aux escargots de Bourgogne est les escargots à la bordelaise ou les escargots à la bordelaise. Dans cette spécialité, les escargots sont cuits dans un bouillon de viande et de vin blanc.
Les escargots vol-au-vent sont une autre spécialité populaire de l’escargot. Il s’agit d’une pâte feuilletée au beurre d’ail et aux farces d’escargots, garnie de bouchons de champignons. Ce sont un apéritif préféré non seulement en France, mais aussi en Belgique et aux Pays-Bas.
Un type moins courant d’escargot est appelé bulots, qui est servi avec de la mayonnaise à l’ail au lieu du beurre à l’ail traditionnel. C’est aussi l’un des plats étranges que vous pouvez essayer en France.
Un autre plat d’escargots pas si commun est les cargolades, une spécialité du sud de la France, près de la frontière espagnole. Les cargolades sont des escargots grillés dans leurs coquilles, un plat fortement influencé par le peuple catalan voisin.
FAQ Escargot
Quelle est la différence entre « escargot » et « escargot »?
Les escargots en français sont appelés escargots. Les escargots sont également traduits par « limaçon » ou « limace ». »
Cependant, le terme « escargot » signifie généralement un escargot comestible et c’est aussi le nom du plat fait d’escargots terrestres comestibles.
Le Limaçon est un escargot non destiné à la consommation. Limace, en revanche, est une limace ou un escargot sans coquille, qui est également non comestible. Donc, en gros, si on vous sert des limaces pour le dîner, vous mangez les limaces, pas les escargots.
Pourquoi l’escargot est-il si cher?
Il n’est pas bon marché d’obtenir les escargots parfaits pour vous servir. Les escargots ne sont pas simplement capturés dans le jardin; ils sont cultivés dans des fermes spéciales. De plus, l’escargot prend du temps à se préparer.
Comment les escargots sont-ils préparés avant la cuisson?
Les escargots sont mis à jeun pendant trois jours et nourris uniquement avec de l’eau. Pendant les sept jours suivants, ils sont purifiés en ajoutant de la farine à leur alimentation. Une fois purifiés, c’est la seule fois où ils peuvent être cuits.
Est-il sécuritaire de manger de l’escargot?
Les escargots, en particulier ceux capturés dans la nature, sont parfois porteurs de parasites comme des nématodes. Mais avec un nettoyage et une cuisson appropriés, l’escargot est assez sûr à manger.
Si vous n’êtes pas sûr des espèces d’ongles, d’où elles viennent et comment elles ont été préparées, il est préférable de prendre un laissez-passer. L’option la plus sûre est de ne manger que dans des restaurants réputés qui les servent.
À quoi ressemble l’escargot?
Le goût et la texture de l’escargot sont généralement décrits comme ressemblant à ceux des palourdes. Cependant, certains prétendent également que les escargots ont un goût de poulet ou de poisson – avec une touche de champignon.
Combien d’escargots sont consommés en France chaque année ?
On estime que les Français dévorent entre 16 000 et 25 000 tonnes d’escargots par an. C’est environ 5 à 7 millions d’escargots chaque année.
Comment mangez-vous les escargots?
Pour manger ce fameux plat français, il faut des pinces et une fourchette. Les escargots ne sont pas consommés à la hâte. Tenez les coquilles avec des pinces, puis tournez la fourchette pour retirer la viande de la coquille. Savourez et savourez!
Quels sont les avantages de manger de l’escargot
Les escargots ont des antioxydants, des propriétés anticancéreuses et des effets anti-inflammatoires.
Ils sont également faibles en gras et riches en protéines, contenant des vitamines E, A, K et B12, ainsi que des acides gras essentiels, du calcium, du fer, du sélénium et du magnésium.
Recette d’Escargots français Classique rapide et facile
Cet apéritif français prend 10 à 15 minutes à préparer et 15 minutes de cuisson supplémentaires. Cette recette particulière donne 4 portions. Les escargots doivent être décortiqués et dégarnis avant la cuisson.
Ingrédients:
24 escargots
1/4 tasse de beurre
1 gousse d’ail émincée
1 échalote émincée
1/2 tasse de persil émincé
Sel
Poivre noir moulu
Instructions:
1. Chauffez votre four à 375 °F.
2. Écraser le beurre avec l’ail émincé, l’échalote et le persil pour obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer au goût.
3. Mettez un peu de pâte de beurre à l’ail dans chaque coquille avant de la farcir dans un escargot, puis garnissez-la d’autant de pâte que possible.
4. Disposez les coquilles pour vous assurer qu’elles sont stables.
5. Cuire au four environ 15 minutes et servir chaud.
Bonjour, je suis Christine – une voyageuse à temps plein et une femme de carrière. Bien que je sois originaire des Philippines, ma carrière indépendante m’a mené dans plus de 40 pays et a vécu sur 4 continents au cours des 10 dernières années, dont la France. Francophile autoproclamée, j’aime tout la France.
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