Si vous aimez les œufs à la coque, nous avons de bonnes nouvelles pour vous!
Après des recherches approfondies, la FSA a mis à jour ses directives pour confirmer qu’il est sans danger pour les femmes enceintes, les enfants, les nourrissons et les personnes âgées de profiter d’un œuf qui coule. Attention cependant, ce ne sont pas tous les œufs: les nouvelles directives ne s’appliquent qu’à ceux qui sont produits en vertu du Code de pratique du Lion britannique.
Qu’est-ce qui a changé ?
Le nouveau conseil signifie que les personnes vulnérables à l’infection ou susceptibles de souffrir de symptômes graves d’intoxication alimentaire peuvent désormais manger en toute sécurité des œufs de poules crus ou légèrement cuits ou des aliments en contenant.
Cela signifie que tout, des œufs Benedict aux pâtes carbonara, peut désormais être apprécié en toute sécurité par tous, des femmes enceintes aux personnes âgées.
Cependant, l’avis révisé ne s’applique pas aux personnes gravement immunodéprimées, qui ont besoin d’un régime sous surveillance médicale prescrit par des professionnels de la santé.
Pourquoi les règles ont-elles changé ?
Tout se résume à la salmonelle. La FSA avait averti les groupes « à risque » de se tenir à l’écart des œufs qui coulent, craignant qu’ils ne contiennent la bactérie.
Cependant, un groupe d’experts, créé par le Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF) pour examiner la sécurité des œufs, a constaté que les salmonelles dans les œufs du Royaume-Uni ont été considérablement réduites.
L’étude, publiée en juillet de cette année, a montré que pour les œufs produits selon les contrôles de sécurité alimentaire appliqués par le British Lion Code of Practice, les risques sont très faibles.
Heather Hancock, présidente de la Food Standards Agency, a déclaré: « C’est une bonne nouvelle que même les groupes vulnérables peuvent désormais manger des œufs britanniques en toute sécurité sans avoir besoin de les faire bouillir, à condition qu’ils portent la marque du Lion britannique. La FSA a examiné en profondeur les preuves scientifiques de l’innocuité de ces œufs, et nous sommes convaincus que nous pouvons maintenant modifier nos conseils aux consommateurs.’
Cela signifie-t-il que tous les œufs sont sans danger?
Non. Les nouvelles directives ne s’appliquent qu’aux œufs de poules qui sont produits au Royaume-Uni et qui portent la marque britannique.
Tous les œufs porteurs de ce virus ont été produits conformément aux exigences strictes du Code de pratique du Lion britannique. Le code couvre l’ensemble de la chaîne de production et assure des contrôles stricts de la sécurité alimentaire. Il s’agit notamment d’une garantie que toutes les poules sont vaccinées contre les salmonelles et d’un système de « passeport » garantissant que toutes les poules, les œufs et les aliments sont entièrement traçables.
Plus de 90 % des œufs britanniques sont désormais produits dans le cadre de ce programme.
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Qu’en est-il des restaurants?
Comme la grande majorité des œufs du Royaume-Uni sont produits conformément au Code de pratique du Lion britannique, la plupart des restaurants devraient bien se porter. Cependant, si vous faites partie d’un groupe « à risque », nous vous recommandons de vérifier auprès du personnel du restaurant quels types d’œufs ils utilisent.
Si vous commandez des œufs de canard ou de caille, les conseils à toute personne vulnérable à une intoxication alimentaire restent de s’assurer que tout est cuit et bouilli.
Comment dois-je conserver mes œufs?
Le Service britannique d’information sur les œufs indique que les œufs doivent être conservés à une température inférieure à 20ºC – donc si votre maison devient plus chaude que cela (surtout si vous avez le chauffage allumé), mieux vaut les garder au réfrigérateur.
Et si vous avez entreposé vos œufs dans la porte du réfrigérateur, vous voudrez peut-être repenser. Bien que certains réfrigérateurs aient des compartiments là-bas, ce n’est pas là que vous devriez les placer.
Non seulement la porte est la partie la plus chaude du réfrigérateur, mais elle est également la plus sensible aux fluctuations de température. Les œufs sont à leur meilleur lorsqu’ils sont conservés à une température constante, nous vous recommandons donc de les conserver sur l’étagère du milieu.
D’autres conseils ?
La FSA a recommandé à toute personne mangeant des œufs (en particulier des œufs à coque molle) de suivre de bonnes pratiques d’hygiène dans la cuisine, notamment: éviter la contamination croisée, nettoyer les surfaces de travail, la vaisselle et les ustensiles et s’assurer de bien se laver les mains avant et après la manipulation des œufs.
Il est également important de garder un œil sur les dates « meilleur avant ».
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