Quelle Température?

Si vous êtes assez expérimenté en cuisine, vous saurez que tout ce que vous cuisinez a sa propre variation de la température à laquelle il doit être cuit. La viande, par exemple, ne doit pas être cuite à une température aussi élevée que celle à laquelle vous feriez cuire du pain ou faire bouillir des légumes. La pizza est la même, mais un peu plus dramatique.

En fait, cela peut surprendre beaucoup d’entendre, mais dans un four à pizza traditionnel au feu de bois, la pizza est souvent cuite à des températures pouvant atteindre jusqu’à 500 degrés Celsius, ou plus de 900 degrés Fahrenheit.

Maintenant, votre four domestique ne va pas faire cela. La plupart des fours domestiques ne montent qu’à environ 250, parfois 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. Ainsi, vous n’obtiendrez pas exactement le même résultat qu’avec un four à pizza à bois traditionnel. Mais, pas de consternation, vous pouvez toujours vous rapprocher.

Alors que les résultats peuvent être un peu différents, tout comme le processus de cuisson, car ces températures sont environ la moitié de celles d’un four à bois. Vous pouvez toujours obtenir des résultats de pizza fantastiques en branlant ce four. Augmentez-le jusqu’à 250 si vous vous sentez confiant et essayez-le. Cela en vaudra la peine !

Nous sommes conscients qu’il existe des fours très différents, alors jetons un coup d’œil à la différence de chacun d’entre eux lorsque vous cuisinez une pizza.

Four domestique traditionnel – Montez-le à votre température maximale, généralement de 250 degrés.

Fours à marque de gaz – L’équivalent de 250 degrés se situe généralement autour de la marque de gaz 9.

Fours à ventilateur – Assurez-vous que si vous avez un four à ventilateur, vous allumez le ventilateur. Avoir le ventilateur allumé aide à améliorer le flux d’air dans votre four et augmente la température globale à l’intérieur du four. (Un peu comme un sauna à pizza.)

Fours à pizza – Si vous avez un four à pizza domestique, votre température sera beaucoup, beaucoup plus élevée que 250 degrés et vous n’avez pas à vous soucier de la réaction de votre four. Vous serez probablement à la recherche d’une température proche du double de ce qu’un four domestique traditionnel peut produire.

Cela n’endommagera-t-il pas mon four s’il monte aussi haut?

Bien qu’il puisse sembler un peu risqué d’augmenter la chaleur au maximum avec votre four domestique, ce n’est pas le cas. Rassurez-vous, votre four ne se cassera pas ou ne fonctionnera pas lorsque vous le monterez aussi haut qu’il peut aller.

Tous les fours, en particulier les fours modernes, sont tous conçus avec des mesures de sécurité intégrées, les fabricants se concentrent sur la sécurité lors de la construction des fours.

Et la plupart des fours sont susceptibles de pouvoir très bien prendre ce genre de cuisson à moins que vous ne cuisiniez peut-être une pizza tous les soirs pendant un mois, alors ce n’est peut-être pas si heureux.

Mais lorsque vous cuisinez à la maison, il est très peu probable que ce soit le cas et votre four ne sera pas malheureux, et il sera totalement sûr pour vous d’utiliser de cette manière.

Certains fours peuvent avoir une température limitée, certains peuvent atteindre 100 degrés celsius ou un peu plus. Certains fabricants de fours expriment leur prudence, alors faites-le. En raison de ne pas vouloir vous blesser ou de faire casser le four avant sa durée de vie souhaitée.

100 degrés, car un maximum est une température assez basse pour un four et donc votre nourriture peut traditionnellement prendre plus de temps que d’habitude. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas cuisiner une pizza là-dedans, mais cela peut prendre beaucoup plus de temps.

N’oubliez pas d’utiliser votre ventilateur si vous en avez un!

Faut-il préchauffer le four?

Si vous êtes habitué à la cuisson, vous saurez probablement déjà que oui, vous devez absolument préchauffer votre four. Faire des gâteaux ou du pain vous préchaufferez toujours le four et c’est la même chose pour la pizza. Le préchauffage est un peu comme faire bouillir de l’eau avant de la mettre sur les brûleurs.

Préchauffer votre four est très important lorsque vous faites cuire, car vous utiliserez généralement de la levure, du bicarbonate de soude, de la levure chimique, etc., comme levains qui réagissent à la chaleur, non seulement cela, mais le préchauffage du four permet également de gagner beaucoup de temps à réfléchir, cela réduit le temps de cuisson comme le fait l’eau pré-bouillante et votre pizza commencera à cuire à partir de la minute où vous la mettez au four, plutôt que d’attendre qu’elle chauffe.

Avec une pizza, vous devez préchauffer votre four avec votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza à l’intérieur afin qu’il soit déjà chaud et prêt à cuire. Vous devez également préchauffer votre four à température maximale pendant au moins 30 minutes.

Bien que cela puisse sembler un temps atrocement long, cela en vaut la peine car cela permet à votre surface de cuisson (plaque de cuisson / pierre à pizza) de monter en température.

Votre four peut atteindre la température optimale beaucoup plus rapidement que votre surface de cuisson, il est donc préférable de préchauffer pendant 30 minutes pour s’assurer que les deux ont atteint la température avant de mettre votre pizza dedans.

Qu’en est-il des pierres à pizza?

Qu’est-ce qu’une pierre à pizza exactement? Devriez-vous en avoir un? Ils ne sont pas essentiels pour le soutien à la maison, mais ils peuvent être très utiles si vous êtes enthousiaste à l’idée de faire des pizzas faites maison. Ils sont également appelés pierres de cuisson.

Il s’agit d’une surface de cuisson épaisse utilisée pour les pizzas et le pain fabriqués à partir de céramique ou de pierres, d’où son nom. Il existe également des options telles que les aciers à pizza, sur lesquels vous pouvez cuire des pizzas, mais celles-ci ont tendance à être extrêmement coûteuses et ne sont pas nécessaires.

Vous n’avez pas nécessairement besoin d’une pierre à pizza ou d’un acier à pizza pour cuire votre pizza, ils ne sont pas une exigence difficile et rapide de la cuisson d’une pizza. Cependant, avoir l’un d’entre eux en vaut la peine si vous pouvez les cuire souvent. Cela peut améliorer la qualité de votre pizza, cela signifie que vous pouvez obtenir une base et une croûte plus croustillantes qu’autrement.

En effet, par rapport au métal d’une plaque à pâtisserie ou d’une plaque à pâtisserie, le matériau céramique de ces pierres chauffe plus uniformément. La surface poreuse de la céramique de pierre à pizza tirera de l’eau des zones d’amortissement de la pâte pendant la cuisson. Ajouter votre pizza à une pierre à pizza chaude au four lui donnera une explosion de chaleur initiale qui gonflera immédiatement la croûte.

Donc, ils ne sont pas vitaux, mais ils peuvent être très bénéfiques pour la qualité de votre pizza, cela élimine également les problèmes que vous avez pu rencontrer lorsqu’une pizza peut avoir une base humide ou devenir un peu détrempée. Vous fournir des croûtes gonflées et croustillantes est un investissement à considérer.

Pourquoi la pizza est-elle cuite à des températures aussi élevées?

La cuisson d’une pizza à haute température est essentielle à une bonne expérience de pizza. Avez-vous déjà été dans un restaurant de pizza et avez-vous été déçu des résultats, peut-être que la pâte était fade, la base était un peu fragile, le fromage n’était pas réparti uniformément ou complètement fondu?

Si c’est le cas, il est probable qu’il n’ait pas été cuit à des températures optimales. Tout ce qui est inférieur à 200 degrés Celcius pourrait donner lieu à une pizza triste, pour ne pas dire qu’en faire une excellente à cette température n’est pas possible. Il est simplement recommandé d’augmenter le feu pour rendre la meilleure pizza plus facile.

La cuisson de la pizza à haute température assurera que la base et la croûte des pizzas sont croustillantes, elle obtiendra également la meilleure élévation de la croûte et l’intérieur le plus doux, vous donnant le croustillant, croustillant à l’extérieur et celui spongieux à l’intérieur.

Il améliore également la saveur de la pâte et garantit que la sauce est bien cuite, que le fromage sera également fondu et réparti uniformément et que les garnitures seront cuites.

Si vous êtes allé dans une pizzeria qui fabrique ses pizzas dans un four à bois, vous reconnaîtrez ces facteurs. Les indicateurs d’une pizza parfaitement cuite, bien chauffée, faite juste.

Puis-je utiliser une plaque de cuisson?

Nous avons parlé de pierres à pizzas, mais quelles sont les alternatives? Parfois, vous ne pouvez pas vous permettre une pierre à pizza, ou peut-être ne vous sentez-vous pas encore assez confiant pour faire cet achat, voulant de la pratique avant de sortir et d’en acheter une dans la décision de faire de la cuisson des pizzas une chose plus régulière.

C’est correct, et les pierres à pizza ne sont pas la seule option, vous pouvez facilement utiliser beaucoup d’autres ustensiles de cuisine pour cuire votre pizza.

Il suffit de ne pas le mettre sur quelque chose de plastique, à 250 degrés Celcius / 500 degrés Fahrenheit, vous vous retrouverez très rapidement avec un four très salissant et vous finirez probablement avec du plastique fondu sur votre pizza.

Parlons de quelques alternatives appropriées à une pierre à pizza.

Une des options que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à pizza à domicile est une plaque de cuisson, mais pas traditionnellement. Vous pouvez utiliser l’arrière plutôt que l’avant du plateau. En le retournant, vous vous donnez plus de facilité pour retirer votre pizza et dessus. Faire pour une pierre à pizza de fortune.

N’oubliez pas que si vous utilisez une plaque de cuisson, vous devrez la laisser au four pour chauffer avec le four comme vous le feriez avec une pierre à pizza afin d’obtenir la croûte croustillante que vous recherchez dans votre pizza maison.

Si vous voulez être très précis avec vos températures, vous pouvez utiliser un thermomètre laser, facile à acheter et à utiliser.

La plupart auront une gâchette, donc pour vérifier la température de votre plaque de cuisson avant de mettre la pizza dessus, il suffit de pointer le thermomètre, d’appuyer sur la gâchette et cela vous permettra de savoir comment c’est. N’oubliez pas que si vous avez un four ordinaire, vous visez environ 250 degrés celsius, 260 / 500 degrés Fahrenheit si vous pouvez le pousser assez loin.

Remarque: Ne déposez pas simplement votre pizza maison directement sur une grille. Alors que les pizzas achetées en magasin ou congelées seront correctes comme ça, les pizzas à pâte fraîche ne le sont pas, elles doivent être plates et cuites sur une surface chaude.

Si vous la placez sur la grille, votre pizza y collera probablement et vous trouverez du fromage au fond de votre four. Vous voudrez peut-être également fariner très légèrement votre plateau pour éviter que votre pizza ne s’y colle, mais ne la farinez que légèrement ou vous risquez de brûler.

Où mettez-vous une pizza au four et comment?

Vous devez toujours cuire votre pizza dans la partie de votre four où elle est la plus chaude, pour la plupart, ce sera généralement le haut du four, car la chaleur augmente, bien que cela puisse différer, chaque four chauffera différemment, alors vérifiez avec votre thermomètre quelle partie est la plus chaude, ou utilisez les expériences de cuisson précédentes comme guide.

Vérifiez votre pizza pendant qu’elle cuit pour avoir une idée du fonctionnement de votre four, vous devrez peut-être la déplacer vers le haut ou vers le bas pour obtenir les meilleurs résultats, alors ne la laissez pas seule trop longtemps, surtout lors de votre premier essai.

Lorsque vous ouvrez votre four, la température commence instantanément à baisser, de sorte que vous ne voulez pas laisser votre four ouvert trop longtemps, ou vous perdrez tout cet effort de préchauffage que vous mettez.

Ainsi, lorsque vous êtes sur le point de mettre votre pizza au four, assurez-vous de ne pas l’ouvrir avant d’être prêt à la mettre. Nous vous suggérons d’investir dans une peau de pizza pour vous faciliter la tâche.

Dois-je acheter une peau de pizza?

Maintenant que nous l’avons mentionné, une peau de pizza est une planche en bois ou en métal avec une poignée, un peu comme une pelle qui a été aplatie.

Ils sont utilisés pour ramasser ou ramasser la pizza de votre plan de travail et la transférer facilement dans le four, puis vice versa. Cela rend cela beaucoup plus rapide et vous empêche de vous brûler de la chaleur de votre four.

Nous aimons les pelures de pizza, mais elles ne sont pas nécessaires à 100% si vous cuisinez dans un four domestique, elles sont cependant définitivement recommandées si vous utilisez un four à bois, en raison des chaleurs beaucoup plus élevées et des flammes plus nues.

Si vous n’en avez pas, nous pourrions vous recommander d’utiliser une planche à découper, un peu comme vous l’utiliseriez pour transférer des légumes et des viandes hachés dans une poêle pour faire sauter, vous pouvez faire la même chose lorsque vous transférez votre pizza dans votre four.

Nous ne recommandons pas le plastique pour cela, en raison des températures élevées auxquelles vous aurez votre four pour la cuisson de votre pizza, le plastique peut très bien fondre lors de l’impact avec la surface chaude, et vous ne voulez pas avoir de nuances de plastique dans votre pizza.

Si vous utilisez une planche à découper, utilisez une planche en verre ou en bois, (le bois est la préférence.) Vous pourrez peut-être utiliser une spatule si vous n’en fabriquez qu’une petite, mais vous devez vous assurer que la pizza s’adapte parfaitement à l’ustensile que vous utilisez pour la transférer dans le four.

Si vous utilisez une planche à découper, assurez-vous également de la fariner très légèrement pour éviter que la pizza ne colle à la planche à découper et que vous ne perdiez de la chaleur de votre four lorsque vous essayez de la décoller de la planche et de la pénétrer dans votre four.

C’est la raison de l’intention de la peau de pizza. Si vous ne vous sentez pas à l’aise d’utiliser une planche à découper ou un autre élément pour transférer votre pizza au four, il est recommandé d’investir dans une peau de pizza car cela vous facilitera la tâche.

Combien de temps faut-il pour cuire une pizza dans un four domestique aussi chaud?

Dans un four à pizza à bois à la bonne température, une pizza peut cuire en trois minutes tant que la flamme est maintenue et que les températures sont justes.

Dans un four domestique, c’est un peu différent, en raison des températures plus basses et des différences de chaque four et des ressources de chaque individu faisant cuire une pizza dans un four traditionnellement domestique varie.

Il y a quelques facteurs que vous voudrez peut-être prendre en considération à quelle vitesse votre pizza va cuire dans votre four à la maison.

• Le ventilateur de votre four est-il assisté ou non? Les fours assistés par ventilateur cuisent généralement un peu plus rapidement que les fours non assistés par ventilateur. Cela est dû à l’air qui fait circuler davantage la chaleur, ce qui entraîne souvent un brunissement plus rapide. Si vous avez un four à ventilateur, vérifiez régulièrement votre pizza, surtout si vous utilisez une recette, car elle peut être plus rapide que le temps de cuisson prévu.
• Épaisseur de pizza. Si votre pâte est plus épaisse, elle prendra plus de temps à cuire que si elle est mince.
• Où vous placez votre pizza au four. Si vous placez votre pizza en haut, votre pizza va probablement cuire assez rapidement, nous prévoyons dans les six à dix minutes. Cependant, si vous le placez au fond, la cuisson prendra plus de temps. En outre, soyez conscient de mettre d’autres choses dans le four avec votre pizza, si vous mettez quelque chose au-dessus, un peu de chaleur peut être bloquée dans certains types de four afin qu’il puisse cuire encore plus lentement, Bien que ce ne soit pas le cas pour tous les fours.
• La température maximale. Si votre four atteint 250 degrés Celcius / 500 degrés Fahrenheit, vous constaterez que votre pizza cuit dans les dix minutes environ. Si votre four est à une température plus basse pour des raisons de sécurité, comme indiqué précédemment, vous envisagez un temps de cuisson beaucoup plus lent.
• Pierre à pizza. Si vous utilisez une pierre à pizza, votre pizza cuit généralement plus rapidement. Bien qu’une plaque de cuisson à l’envers ou même un plateau à pizza circulaire puisse simuler certaines des caractéristiques d’une pierre à pizza, ils n’ont pas le même effet de cuisson rapide que les pierres à pizza en céramique. Par conséquent, une pierre à pizza en céramique absorbera mieux la chaleur et fera cuire votre pizza beaucoup plus rapidement qu’autrement.