Il a fallu des années avant que je brindille que les kippers soient des harengs fumés. Je n’ai jamais été passionné de harengs, mais j’essayerais une roue de charrette en échange de quelques kippers. Ça devrait être deux kippers. Quand il s’agit d’un kipper, vous ne pouvez tout simplement pas partager.

Nous avons des kippers Craster pour le petit déjeuner un dimanche. C’est le petit déjeuner le plus détendu de la semaine. Comparer les notes sur les journaux et savourer chaque gramme de chair de nos kippers. Les chiens apprécient les peaux.

Au fil des ans, nous avons essayé de nombreuses kippers différents et le Kipper Craster est toujours estampillé en caoutchouc comme le kipper le plus savoureux du Royaume-Uni

En fait, il y a quelques semaines, Danny a annoncé que si je ne pouvais pas acheter de kipper Craster, il préférerait avoir du muesli. C’est chomped tous les deux jours de la semaine, car c’est bon pour son cœur. C’est donc Craster à partir de maintenant.

La plus grande entreprise de traitement du poisson au Royaume-Uni est L. Robson and Sons. Basée à Craster sur la côte du Northumberland, cette entreprise familiale fume du poisson depuis plus de cent ans. Ils utilisent la méthode traditionnelle de la fumée de chêne pour guérir le hareng, le saumon, l’aiglefin et la morue. Ils fournissent Waitrose et occasionnellement la Reine.

Vous pouvez acheter leurs poissons fumés via leur boutique en ligne. Sauf si vous achetez en vrac, les prix de Waitrose sont assez compétitifs par rapport à la boutique en ligne. Un couple de kippers à W coûte environ deux livres.

La saison des kippers au Royaume-Uni s’étendait de mai à septembre. Je me souviens vaguement du cri de joie de ma mère quand ils étaient de retour dans les magasins. Dans les années soixante-dix, le gouvernement a interdit la pêche au hareng en mer du Nord en raison de l’épuisement des stocks. De nombreuses entreprises de fumage de poisson sont allées au mur, mais les Robson ont survécu. Ils se sont développés et fournissent maintenant du poisson fumé partout dans le monde. De nos jours, les kippers sont disponibles toute l’année car ils proviennent de plus loin.

Parfois, quelqu’un me demande comment cuisiner la kipper parfaite. Les kippers fumés à chaud sont déjà cuits, il vous suffit donc de les réchauffer. Le L. Le site Robson recommande la méthode de la cruche. Remplissez une grande cruche d’eau bouillante et placez la kipper la tête la première avec la queue au-dessus de la surface de l’eau. Laisser reposer six minutes. Nous préférons les faire griller (130c) pendant huit minutes, et les servir avec du pain grillé chaud beurré et une pression de citron. Absolument délicieux.