Il semble qu’il y ait une vieille histoire de femme pour tout — du nettoyage au maintien de votre santé, il y a toujours une astuce pour mieux faire les choses. Il en va de même pour la cuisine! L’un des exemples classiques est d’ajouter du sel à votre eau afin de la faire bouillir plus rapidement. Mais est-ce réellement vrai?
Ajouter du sel à l’eau va faire deux choses aux propriétés physiques de l’eau: cela augmentera le point d’ébullition et diminuera la chaleur spécifique. Ces deux changements fonctionnent réellement l’un contre l’autre. L’élévation du point d’ébullition ralentira l’ébullition de l’eau. Nous devrons l’amener à une température plus élevée, ce qui peut signifier un temps plus long sur le poêle. Mais en abaissant la chaleur spécifique de l’eau — c’est-à-dire la quantité d’énergie nécessaire pour changer la température d’un objet -, l’eau salée se réchauffera plus rapidement! Alors, quel effet est le plus fort?
La réponse n’est pas facile. Cela dépendra de la quantité de sel que vous mettez dans votre eau. Dans notre expérience dans la vidéo ci-dessus, une quantité décente de sel augmente considérablement le point d’ébullition, mais n’accélère pas beaucoup le processus, voire pas du tout. Mais si nous le voulions, nous pourrions l’accélérer davantage en ajoutant plus de sel.Cependant, si nous regardons cela d’un point de vue pratique, vous ne voulez pas vraiment beaucoup de sel pendant que vous cuisinez. Un peu aidera grandement à rendre votre nourriture bonne, mais trop gâchera votre plat.
Il est donc possible que l’histoire des femmes soit correcte sur la cuisson plus rapide de vos aliments, mais peut-être pour les mauvaises raisons. Si vous préparez des pâtes, un ragoût ou quelque chose qui nécessite une casserole d’eau bouillante, un point d’ébullition plus élevé signifiera en fait que votre eau est plus chaude et fera cuire les aliments plus rapidement. Cela peut prendre plus de temps pour arriver au point d’ébullition, mais une fois que vous y êtes, le temps de cuisson est considérablement réduit.
Écrit par: Scott Yarbrough