Dernière mise à jour le 25 septembre 2021

Rien ne vaut un savoureux joint de barbecue par une journée ensoleillée, ou peut-être un coin de viande fumée chaude ou un sandwich au pastrami en hiver. La viande est l’un de ces aliments qui peuvent être sans danger pour la grossesse ou non, selon la façon dont elle est cuite. Dans cet article, je vais aborder la viande fumée sous toutes ses formes – y compris le barbecue.

Les Femmes Enceintes Peuvent-Elles manger De la Viande Fumée Et Grillée & BBQ? La viande fumée comme le pastrami, la viande fumée de Montréal ou toute viande fumée au barbecue est sans danger pour les femmes enceintes si elles sont bien cuites. Cependant, la viande grillée à la flamme peut contenir des produits chimiques dangereux pendant la grossesse.

Pour faciliter le choix de la viande fumée à manger pendant la grossesse et de sa quantité, j’ai approfondi chaque type de viande fumée en détail.

La Viande Fumée Est-Elle Cuite?

Le premier problème pendant la grossesse lors de la consommation de viande fumée consiste à déterminer si elle est fumée à chaud ou fumée à froid.

La viande fumée à chaud est cuite en même temps que le fumage (par exemple, poitrine ou côtes levées). La plupart des viandes appelées « barbecue » sont fumées à chaud.

Comme la viande fumée à chaud est entièrement cuite pendant le processus de fumage à chaud, il suffit de la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude pour la rendre sans danger pour la grossesse, comme vous le feriez avec la viande de charcuterie, afin d’éliminer tout risque de listeria. De nombreux types de viandes fumées à chaud sont également des charcuteries, telles que le jambon ou le bacon.

La température sûre pour réchauffer la viande fumée à chaud est de 165F ou 75c. Le seul moyen fiable de mesurer cela est d’utiliser un thermomètre alimentaire. Le meilleur que j’ai testé est ici.

Vous pouvez également lire cet article sur la façon de réchauffer les charcuteries en toute sécurité – les mêmes directives s’appliquent également aux viandes fumées à chaud.

La viande fumée à froid est fumée à une température plus basse pour donner une saveur fumée, avec l’intention de la cuire plus tard (par exemple certains jambons).

La viande fumée froide (ou le poisson) doit toujours être bien cuite, plutôt que simplement chauffée. Le poisson fumé comme le saumon fumé à froid en est un bon exemple car il n’est pas sûr de manger « tel quel » pendant la grossesse et doit être cuit. Vous pouvez en savoir plus sur le saumon fumé ici.

Le poisson fumé à froid est plus courant que la viande fumée à froid, mais il existe.

Cependant, il est très peu probable que le poulet, le bœuf, le porc ou la dinde soient fumés à froid car ils se gâteront encore après le processus et seront toujours « crus ». Ces viandes sont généralement fumées à chaud, de sorte que les directives de chauffage ci-dessus doivent être suivies.

Si vous n’êtes pas sûr, ou si la viande fumée est produite localement, demandez quelle température de fumage a été utilisée. En général, le fumage à chaud a lieu autour de 125-175F (52-80C) et le fumage à froid est autour de 68–85F (20–30C).

Les Femmes enceintes Peuvent-Elles manger de La Poitrine fumée (p. ex. Viande Fumée de Montréal?)

Que ce soit chez Schwartz’s, the Main ou dans un autre joint de viande fumée, les femmes enceintes demandent souvent si les sandwichs à la viande fumée de Montréal sont sûrs à manger. Il en va de même pour toute autre poitrine fumée (qui est la coupe utilisée pour la viande fumée de Montréal).

La bonne nouvelle est que oui, vous pouvez manger de la poitrine fumée comme de la viande fumée de Montréal pendant la grossesse, à condition qu’elle soit servie chaude. Beaucoup de charcuteries maintiennent la viande à une température chaude et fumante pour la garder humide – cela la rend également sans danger pour la grossesse.

Si vous ramenez la viande fumée à la maison ou si vous ne la mangez pas tout de suite, vous devrez la réchauffer à une température sûre, comme vous le feriez avec de la viande de charcuterie. Vous pouvez lire un guide pour réchauffer les charcuteries en toute sécurité pendant la grossesse ici.

La viande fumée à chaud comme la poitrine de bœuf est une variante du bœuf salé ou du corned-beef. Il y a un article consacré au corned beef ici, si vous voulez aussi manger cela pendant la grossesse.

Les viandes fumées à chaud qui sont sans danger pendant la grossesse si elles sont chauffées jusqu’à ce qu’elles soient chaudes comprennent:

• Poulet fumé (généralement des poitrines de poulet, mais toutes les coupes sont fines)
• Canard fumé
• Jambon fumé – mais vérifiez qu’il a été cuit, pas seulement séché. Il y a un guide complet sur le jambon pendant la grossesse ici.
• Dinde fumée
• Porc fumé, y compris le porc effiloché

Les Femmes enceintes Peuvent-Elles Manger Du Pastrami?

Le pastrami est une viande fumée cuite et cuite, généralement à base de poitrine de bœuf. Vous pouvez également obtenir des versions de dinde ou de poulet, mais elles devraient toutes être traitées de la même manière pendant la grossesse. Le pastrami est sans danger pendant la grossesse s’il est servi chaud et cuit à fond.

Le Pastrami est-il une charcuterie?

Le pastrami est classé comme viande de charcuterie, il doit donc être traité exactement de la même manière que les autres viandes fumées salées (comme la viande fumée et le corned-beef). Cela signifie:

• Le pastrami ne doit pas être consommé froid, en raison du risque de contamination à la listeria. Réchauffez le pastrami à une température sûre avant de le manger. C’est « chaud à la vapeur » – ou 165F / 75C si vous pouvez le mesurer avec un thermomètre alimentaire.
• Les sandwichs au pastrami chauds sont parfaits pendant la grossesse si la viande est chaude avant d’être servie. Certains sandwichs peuvent seulement réchauffer la viande, mais elle doit être chaude – demandez donc qu’elle soit chauffée séparément. Vous pouvez utiliser les conseils de chauffage dans mon article sur la viande de charcuterie comme guide.
• Si vous avez accidentellement mangé du pastrami froid, ne paniquez pas et adoptez une approche « watch and wait ». Il est probable que tout ira bien, mais vous devez être vigilant et rechercher tout symptôme. En savoir plus sur ce qu’il faut faire si vous avez mangé de la charcuterie froide pendant la grossesse ici.

La différence importante Entre le barbecue et la viande grillée

Il y a eu beaucoup de confusion quant à savoir si la viande grillée est sans danger pendant la grossesse.

Une partie du problème est que le terme « barbecue » signifie quelque chose de différent aux États-Unis par rapport à de nombreux autres pays.

•  » Le « barbecue » tel que défini aux États-Unis est une viande cuite « basse et lente », fumée à chaud à température modérée, pendant une longue période. Pensez à la poitrine, aux côtes ou au porc effiloché.

•  » La « viande grillée » est une viande cuite rapidement sur des charbons, du charbon de bois ou du bois, à haute température. C’est le type qui produit du caractère ou du noircissement. Pensez aux steaks, cuisses de poulet, hamburgers, saucisses gatherings rassemblements estivaux autour d’un grill.

Le problème est que dans de nombreux pays (comme le Royaume-Uni et la majeure partie de l’Europe), les gens l’appellent « barbecue » ou « barbecue » alors qu’en réalité, ils signifient griller. C’est la même chose en Australie, où il est raccourci en « Barbie ».

Même aux États-Unis, certaines personnes disent qu’elles « vont à un barbecue » alors que l’activité est réellement grillée.

Maintenant que vous pouvez définir la méthode de cuisson que vous utilisez, sachez que c’est de la viande grillée dont vous devez faire attention pendant la grossesse. PAS de barbecue.

Une partie du problème est qu’une étude polonaise souvent citée a incorrectement étiqueté la viande grillée comme « barbecue » en raison de la même différence de langue, j’ai donc décomposé cela ci-dessous.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la viande BBQ?

La viande grillée, lorsqu’elle est cuite selon la méthode traditionnelle « basse et lente », est sans danger pour les femmes enceintes.

Ce n’est que lorsqu’il peut être vraiment défini comme du barbecue et NON de la viande grillée (lire ci–dessus pour la différence – c’est important).

Exemples de vrai barbecue:

• Porc effiloché fumé
• Poitrine
• Côtes levées
• Jambons ou jointures entiers
• Grosses articulations comme les épaules ou les jambes

Tous les aliments ci-dessus sont les mêmes que les aliments « fumés à chaud » ou « BBQ fumé » car ils ont souvent une saveur fumée. Ils sont cuits sur du charbon, du bois ou d’autres combustibles, mais le facteur commun est que c’est à une température basse et lente sans flammes.

Les viandes grillées fumées à chaud ou à cuisson lente peuvent être consommées sans danger pendant la grossesse si elles ont été entièrement cuites et consommées immédiatement après la cuisson ou réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à la vapeur.

Les Femmes Enceintes Peuvent-Elles Manger De La Viande Grillée?

La viande grillée est souvent étiquetée à tort comme BBQ ou barbecue. C’est là que la viande ou d’autres aliments sont cuits rapidement et chauds sur des charbons, du bois ou d’autres combustibles.

Exemples de viandes grillées:

• Steaks (toute viande ou poisson en tranches épaisses)
• Saucisses
• Brochettes ou brochettes
• Hamburgers
• Côtelettes
• Petits joints (par exemple pilons de poulet)
• N’importe quoi carbonisé ou noirci

Vous voudrez peut-être envisager de ne manger que de petites quantités de viande grillée pendant la grossesse, ou l’éviter complètement, en particulier au troisième trimestre.

Cela est dû aux réactions chimiques qui se produisent lors de la cuisson à la flamme, lorsque la graisse et les gouttes touchent la source de chaleur, créant des « flambées ». Cette réaction produit des Hydrocarbures Aromatiques polycycliques (HAP) (source : PubMed).

Les HAP ont été largement étudiés et sont probablement cancérigènes, selon la quantité ingérée (source : ATSDR).

Une étude significative a été publiée dans la revue ‘Nutrition’ en 2012. Des scientifiques polonais ont découvert un lien entre la consommation de viande grillée au troisième trimestre et un faible poids à la naissance, des bébés plus courts et un tour de tête plus petit des nouveau-nés (source: PMC)

Dans l’étude, les chercheurs se réfèrent aux aliments « grillés », mais la méthode de cuisson qu’ils décrivent est ce qui peut être défini comme des aliments grillés.

Ils ont décrit le barbecue comme « la viande ou ses produits sont cuits à la chaleur sèche du feu ouvert », puis se réfèrent à la réaction ultérieure « lorsque les aliments sont en contact direct avec la flamme, la pyrolyse des graisses dans la viande et la fumée du charbon de bois chaud génèrent de grandes quantités de HAP, qui s’accumulent principalement dans la surface extérieure de la viande grillée. »

Les deux références citées font toutes deux référence à la cuisson à la flamme et à la cuisson au barbecue, et non au barbecue. Les aliments fumés ont été évalués en même temps et n’ont pas eu le même effet.

Malheureusement, cette différence linguistique a fait en sorte que certaines femmes enceintes ont été invitées à éviter les barbecues alors qu’il s’agissait vraiment d’envisager d’éviter ou de réduire leur consommation d’aliments grillés.

Gardez à l’esprit, cependant, qu’il ne s’agit que d’une étude et que les femmes qui y participent documentaient leur propre apport alimentaire, ce qui n’est pas toujours fiable.

J’ai Mangé De La Viande Grillée – Dois-Je m’Inquiéter?

Inutile de paniquer si vous avez mangé de la viande grillée. Il est probable que bébé et toi irez bien.

La mise en garde pendant la grossesse fait référence à une accumulation d’HAP due à la consommation plus fréquente d’aliments grillés. Un hamburger unique est très peu susceptible de causer des dommages. Les grillades avec modération sont probablement très bien. Après tout, dans certaines cultures où les grillades sont courantes (comme l’Australie), il n’y a pas de conseil spécifique pour les femmes enceintes – à part éviter les aliments insuffisamment cuits.

Cependant, maintenant que vous savez ce qu’il faut éviter, vous pouvez faire d’autres choix plutôt que de manger beaucoup de grillades pendant votre grossesse.

Si vous êtes à une fête ou à un rassemblement et qu’il y a des grillades, ou si vous les préparez vous-même, vous pouvez prendre des mesures pour réduire le potentiel d’HTAP en:

• Couper les aliments en petites quantités pour réduire le temps de cuisson
• Cuire plus longtemps, à une température plus basse
• À l’aide d’une feuille d’aluminium ou d’un bouclier pour éviter les flambées
• Retourner souvent la viande pour éviter les brûlures ou les charbons
• Cuire ou rôtir au four et finir brièvement sur le gril pour obtenir le même goût fumé

De loin l’aspect le plus risqué des grillades n’est pas la présence d’HAP, mais le fait que les grillades soient très souvent mal cuites ou pas assez par les cuisiniers à domicile.

Ce problème « fait à l’extérieur, cru au milieu » est assez courant et doit être surveillé pendant la grossesse car il provoque fréquemment des maladies d’origine alimentaire.

Si vous cuisinez vous–même des aliments, y compris de la viande fumée, grillée ou grillée au barbecue, je vous recommande toujours d’utiliser un thermomètre alimentaire professionnel pour vérifier que la température interne a atteint un niveau sûr. Vous pouvez voir mes recommandations ici.

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