La sorbetière Used Utilisée par les professionnels comme par les amateurs, elle existe en différents modèles et s’adapte à tous.
Mais quand est-elle apparue? Comment a-t-il évolué ? Quelles traditions ont été préservées ?
Zoom sur l’instrument favori des glaciers !
INVENTION DE LA SORBETIÈRE
Si la crème glacée existe depuis des centaines d’années, vers les années 1800, c’était un article de luxe très inaccessible. C’est en 1846 que l’américaine Nancy Johnson a développé la toute première machine à crème glacée. Cela fonctionne avec une manivelle et du gros sel. C’est le tout premier appareil qui permettra de démocratiser la crème glacée, et de la faire goûter au grand public… mais rapidement ! Car oui, il est pour l’instant encore impossible de conserver cette glace à temps.
C’est dans ce joint scellé qui contient des blocs de glace et de sel que l’on fait tourner un bol en métal contenant la crème ou le sorbet. La transformation en crème glacée ou sorbet dure environ 30 minutes. Ce modèle, encore largement utilisé en Guadeloupe et en Martinique, prend donc rapidement le nom de « sorbetière antillaise « .
VERS L’INNOVATION
Il a fallu attendre l’arrivée de l’électricité dans tous les foyers en France pour l’apparition de la version électrique de la machine à glace.
Cette machine à crème glacée électrique a été conçue depuis que le réfrigérateur domestique est apparu dans les ménages. Il est donc possible, non seulement de faire de la glace un peu plus vite (merci le moteur), mais aussi de la garder.
C’est ce modèle qui reste aujourd’hui le classique de la sorbetière dite » basique » Even Même si quelques petites évolutions ont vu le jour !
ET AUJOURD’HUI ?
Si nous gardons une partie de la tradition pour la fabrication de glaces et sorbets, les machines sont désormais conçues pour être beaucoup plus ergonomiques. De plus, l’ensemble du processus de turbine est effectué plus rapidement et plus efficacement qu’auparavant.
Deux produits sont en concurrence sur le marché actuel:
- Fabricants de crème glacée avec entreposage au froid
- Turbines à glace
Les fabricants de crème glacée avec entreposage au froid sont des produits plus fréquemment utilisés dans les maisons privées, pour la fabrication de glace en petites quantités et occasionnellement. Cette machine à crème glacée nécessite de placer le récipient au congélateur pendant plusieurs heures avant de verser le mélange qui sera ensuite agité.
Les turbines à crème glacée (dont il existe de nombreux modèles différents en fonction des quantités souhaitées), sont des machines plus précises, généralement utilisées par les professionnels de l’industrie de la crème glacée. Ils génèrent eux-mêmes du froid et vous permettent d’avoir un sorbet ou une glace en une demi-heure.
Chez Hubert Cloix, nous commercialisons une large gamme de machines différentes pour les glaciers. De pasteurisateur de crème glacée au maturer, en passant par le fabricant de crème glacée professionnel puis à toute la gamme NEMOX de turbines à glace de table. Bref, nous sommes des é-qui-pés !
Nos machines conservent toujours les traditions de leurs prédécesseurs, mais en s’adaptant toujours aux avancées technologiques et aux demandes de nos clients.
Toute notre équipe est à votre disposition pour vos différents projets, pour plus d’informations sur nos machines, pour des devis ou pour manger une glace Well Enfin oui, évidemment